sábado, 31 de outubro de 2009

Que tal mais receitinhas de bacalhau?

SUFLÊ DE BACALHAU

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Rendimento: 8 a 10 porçoes
Tipo de bacalhau sugeridos: peixe tipo bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo

INGREDIENTES
Para a base:
100g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino

Para o bacalhau:
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

PREPARO

1) Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo;reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve
2) Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e coxinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
3) Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve
4) Aqueça o forno a 200 (quente). Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
5) Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
6) Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas
7) Retire do forno e sirva imediatamente

 

BACALHAU DA NORUEGA COM SHITAKE

Bacalhau

Rendimento: 4 porções
Tipo de bacalhau sugerido: Cod

INGREDIENTES

4 postas altas de Bacalhau da Noruega de 150g cada
4 batatas médias
2 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
400g de cogumelo shitake fatiados
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas
1/4 xícara de chá de salsinha picada
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1) Descasque as batatas, rale no orifício mais grosso do ralador, polvilhe com sal, pimenta-do-reino e misture a manteiga.
2) Pegue porções da mistura e esprema com as mãos para descartar o líquido.
3) Molde “panquecas” finas com as palmas das mãos e frite em óleo quente, numa frigideira antiaderente, até que estejam douradas e crocantes dos dois lados. Escorra sobre papel toalha e reserve.
4) Numa frigideira grande aqueça metade do azeite e nele doure as postas de bacalhau. Reserve.
5) Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite, doure o alho e, a seguir, junte o shitake.
6) Assim que o shitake estiver macio, acrescente os tomates, as azeitonas, a salsinha, o tomilho, acerte o sal e a pimenta, misture e retire do fogo.
7) Disponha as postas de bacalhau no centro do prato, sobre cada um coloque uma telha, um ramo de tomilho e uma parte do molho de shitake ao redor.
8) Sirva imediatamente.

 

BACALHAU AO VINHO DE JABUTICABA

Bacalhau Jabuticaba

Tipo de bacalhau sugerido: COD - Gadus Morhua ou Pacífico - Gadus macrocephalus
Rendimento : 8 porções

INGREDIENTES
1kg de bacalhau
1/2 litro de vinho de jabuticaba
1 xicara de caldo de peixe (caldo do bacalhau aferventado)
Sal , alho e cebola
manteiga
creme de leite

PREPARO
1) Depois de o Bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe.
2) Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho.
3) Frite alho e cebola em um pouco de manteiga e, logo após, misture com o vinho de jabuticaba. Deixe cozinhar até engrossar.
4) Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho.
5) Para finalizar, acrescente creme de leite e misture.
6) Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador.
7) Para arrumar o prato coloque o bacalhau em uma travessa e sirva generosamente com o molho. Ao lado ponha um pouco de arroz com alho e açafrao (coloque o arroz em uma vasilha para que fique bem organizado) e enfeite com algumas flores Capuchinha (uma flor comestivel, de cor laranja)
Sugestão: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.

Agradecimentos: Contexto & Comunicação (Adriana Ayres) tel/fax.: (21) 2540-5105

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Viagem à Orlando – Restaurante Chili´s

À todos aqueles que me acompanham aqui, primeiramente meu pedido de desculpas por passar tanto tempo fora do ar, mas fiquei três semanas de férias e depois que voltei ainda fiquei umas duas semanas ajustando alguns detalhes. Bem, de qualquer forma estou de volta e com várias novidades. Para aqueles que não sabem, fiquei essas três semanas de férias na cidade de Orlando, no estado da Flórida (Estados Unidos). Um dos meus sobrinhos, Rodrigo, mora lá e ficamos (eu e Paula) esse tempo na casa dele.

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Dentre todos os passeios obrigatórios nos parques da Disney e outras atrações locais, tivemos a oportunidade de tirar um tempo para curtir algumas opções gastronômicas. Descobrimos que os Estados Unidos não é apenas hamburguer e hot-dog, mas também está longe de ser um centro de cultura culinária. É até um pecado comparar, mas o Brasil tem tanta fartura e sabores diferenciados que eu me senti sem variedade quando estive na terrinha do Tio Sam. Entretanto, tivemos alguns achados que foram verdadeiras descobertas. Bem, se você estiver de partida para Orlando e não quer ficar apenas nos sandubas tradicionais, fique ligado aqui nas excelentes opções que posso sugerir.

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Numa sexta-feira, dia 11 de setembro de 2009, Eu, Paula, Rodrigo e sua filha e nossa sobrinha-neta, Nicole, fomos até o restaurante Chili´s que fica na International Drive. A sugestão foi do Rodrigo que depois de 8 anos morando lá, conhece todos os locais de boa e de não tão boa comida. Afinal pra se conhecer é preciso experimentar. E nesse ponto, pelo menos tínhamos a vantagem de tem um bom cicerone.

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O Chili´s não tem uma culinária específica, mas caso tivesse que indicá-lo em alguma categoria, talvez a mais próxima seria a Tex-mex-bar (meio-americana, meio-mexicana, mas com cara de bar). Ficamos numa mesa redonda perto da janela, e pra iniciar os trabalhos pedimos as bebidas. Nesse dia, havia uma promoção de Happy Hour para as bebidas alcóolicas onde você compra uma e ganha outra. Que bom! Pedi logo a Classic Margarita que vinha com tequila, triple sec e suco de limão! E o melhor, em dose dupla. O Rodrigo já habituado ao modo de vida americano foi na clássica cerveja Bud Light, servido nas usuais canecas geladas. Paula pediu Sweet Ice Tea e Nicole ficou com o refrigerante que vinha com o prato para criança, do Kid´s Menu. Quem quiser dar uma olhada nas opções de bebidas do Chili´s, clique aqui.

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Na hora de pedir nosso prato, as opções eram muitas. E entre os pratos de back ribs, steaks, salmão e camarão, escolhemos uma opção que abrangeu uma variedade de sabores. O prato da vez foi o Fajita Trio.

Descrito no cardápio como “uma peça de filé macio grelhado, frango marinado grelhado e camarões grelhados levemente picantes com um toque de limão e alho”, essa foi decididamente “a pedida”. Pedimos 3 pratos, um para cada.

E quando os pratos chegaram, a surpresa foi grande, pois além da combinação do mix de carne, frango e camarão, ainda veio uma porção de arroz mexicano, feijão (diferente do nosso, levemente adocicado) e um prato com salada de alface, tomate, mix de queijo cheddar e mussarela e cream cheese.

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E para completar vieram as tortillas, a parte, devidamente acondicionadas para ficarem quentinhas. Nossa!! Era muita comida!! Para verem o menu, cliquem aqui.

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Bem, além da quantidade, a qualidade também era muito boa. Saboroso e bem temperado, o Fajita Trio satisfez completamente meu paladar. Para aqueles que não curtem muito pratos picantes, essa opção é mais do que recomendada. Apenas fazendo uma ressalva para aqueles que estiverem nos Estados Unidos e não forem fã de pimenta ou de sabores levemente ardidos, aqui vai a dica: peça sempre para vir sem pimenta: No Spice, please!!! Os pratos aqui tendem a ter uma quedinha para o lado picante e os americanos adoram. Portanto, na sua próxima viagem, fiquem atentos!

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Além dos nossos pratos, pedimos uma opção para Nicole. E como toda criança, não podia ser diferente , pedimos uma opção do Kid´s Menu. No Chili´s existe um cardápio especial para as crianças chamado de Pepper Pal Meal, que consiste em uma entrada, uma refeição principal e uma bebida. Existe várias opções para cada item. Nicole escolheu batata-frita, como entrada e corn-dog com prato principal. Para quem não conhece o corn-dog, é uma espécie de salsicha empanada, que as crianças americanas adoram. Na verdade, não acho nada de nutritivo nessas opções para crianças, mas enfim, faz parte da cultura americana. Caso queiram saber as outras opções de refeições para crianças, apenas por curiosidade, cliquem aqui.

Bem, não podia faltar a sobremesa, é claro! O nosso Petit Gateau aqui, lá é conhecido como Molten Chocolate Cake e não deixa nada a desejar. Delicioso e super-farto, esse bolo quente de chocolate com recheio de chocolate quente, servido com sorvete de baunilha e calda de chocolate foi a pedida para fechar a noite. Para os adoradores de doces, um verdadeiro paraíso!

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Assim terminava o nosso jantar, que além da companhia agradável, uma excelente comida e por um preço bem acessível.

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E não percam, estarei postando aqui mais novidades sobre as minhas aventuras gastronômicas na terrinha do Tio Sam. Acompanhem! Beijos à todos!

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Primeira edição da Wine Week - 2009

Wine week

A exemplo do Restaurant Week e do Spa Week, começou em São Paulo o Wine Week, e vai durar 14 dias! O evento acontece do dia 19 de outubro até 1 de novembro.

Durante o evento, alguns vinhos nacionais vão ser vendidos com preços menores que os do cardápio regular dos restaurantes e mais R$1,00 de cada garrafa para ser doado à AACD.

Os vinhos que serão vendidos a preços promocionais, que variam de 32 a 90 reais, são os seguintes:
Prosseco Valduga, Chardonnay Cordilheira de Santana, Nubio Sanjo Sauvignon Blanc, Cuvée Giuseppe Miolo, Merlot Gran Reserva Boscato, Merlot Reserva Terragnolo, Merlot Reserva Pizzato, Salton Volpi Gewurztraminer, Syrah Vinha Maria e o Cabernet Sauvignon Gran Reserva Marson.

A lista completa dos restaurantes participantes está no site: www.wineweek.com.br

Vinho Outlet 2009

Vinho Outlet 2009

Enquanto ainda não termino os meus posts com algumas das minhas experiências gastronômicas, durante o meu período de férias, aproveito a chance de trazer algumas informações que o nosso querido Jopin Pereira separou para vocês!! bjs João Guedes Pereira

Em sua 2ª edição, entre os dias 15 e 18 de outubro de 2009, o Vinho Outlet reuniu mais de 30 expositores, entre eles Cordilheira de Sant'Ana, Miolo, Salton, Vinícola Perini, que venderam suas garrafas a preços especiais.

Vinho Outlet é o único evento de vinhos voltado ao consumidor final. Durante quatro dias, os participantes puderam conhecer e explorar as novidades, diferenças entre uvas, vinhos, vinícolas, degustando e comparando em uma grande variedade de vinhos nacionais e importados com vendas, pronta-entrega e preços altamente competitivos.

No evento, os visitantes puderam também fazer consultas gratuitas de 25 minutos com especialistas e assistir a 16 palestras sobre vinicultura, algumas delas com desgustação de bebidas. A programação de palestras, com duração de 50 minutos e lotação de 40 pessoas, incluiu conversas práticas sobre leitura de rótulos, compra de vinhos, dicas para conservação e aulas sobre vinhos tintos, espumantes brasileiros e regiões produtoras.

No ano passado, a feira contou com 5.000 participantes e teve 20.000 taças de vinhos degustadas.

Informações: www.vinhooutlet.com.br

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