CHEF RAFAEL SESSENTA ENSINA A FAZER O CALDINHO DE SURURU!!!

O sururu (Mytella charruana) é um molusco bivalve (está inserido entre 2 conchas) da ordem Mytiloida, e é bastante conhecido no Nordeste do Brasil. E na Bahia é considerado um afrodisíaco, seu prato típico mais conhecido é o caldo de sururu.

Caldinho de Sururu.
Do Sotero

Receita do chef Rafael Sessenta
Ingredientes:

• 1 quilo de sururu bem lavado em água corrente e sem casca
• 3 tomates picados sem sementes
• Sal
• 2 cebolas brancas picadinhas
• Cheiro verde
• Azeite de oliva
• 200ml de leite de coco
• 50 ml da flor do dendê
• 50grs de castanha de caju e amendoim torrados e moídos.
• Água quente quanto baste.

Modo De Preparo:

Faça o fundo da panela com azeite de oliva, junte o sururu, todos os temperos e o sal, refogue bastante.
Junte castanha e amendoim, o leite de coco e o dendê, e aos poucos água quente, até o sururu ficar bem cozido e com caldo, aí retire a metade dos frutos com pouco de caldo bata no liquidificador e volte a panela para a fervura final.
 
SOTERO COZINHA ORIGINAL
Rua Barão de Tatuí, 282
Tel.: (11) 3666-3066
Santa Cecília
Horário de Funcionamento:
De segunda a sábado das 12h às 00h
Domingo das 12h às 18h
Cartões de crédito: American Express, Diners, mastercard, Visa
Cartões de débito: maestro, Rede Shop, Visa Electron
 
Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9-9686.1729 // 5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

CEIA DE NATAL DELIVERY DO CHEF RAFAEL DE CARA!

Preparar a ceia de natal para receber a família é uma delícia para quem gosta de cozinhar. Mas, se esse não é o seu caso ou se falta tempo na correria de fim de ano para cuidar da comida, o PASTA D’AUTORI prepara sua ceia.

O Chef Rafael De Cara preparou um cardápio de concepção italiana. Mas o bacalhau está presente!! A preparação leva temperos e acompanhamentos inusitados, com sabores e aromas.

As massas são preparadas pelas mãos do Chef que cuida de cada detalhe para que você não tenha nenhum trabalho!
Escolha sua ceia e aprecie!!

CARDAPIO DE NATAL 2012

Saladas:
Insalata mediterrânea - R$ 65/kg (penne, tomate cereja, azeitonas, mussarela de búfala, manjericão)
Insalata d’autore - R$ 55/kg (fusili, alface, aipo, maçã, nozes, maionese de alho)

Massas
“Tortelli di zucca” na manteiga de salvia - R$ 49/kg
Raviolone de batata doce em manteiga de trufas negras - R$ 59/kg
Mezzaluna de bacalhau ao pesto de azeitonas pretas - R$ 72/kg
Lasanha de burrata - R$ 68/kg

Carnes e peixe
Paleta de cordeiro e batatas assadas - R$ 125/kg
Porchetta Toscana com legumes - R$ 95/kg
Ossobuco de Vitela com tagliatelle - R$ 84/kg
Bacalhau a Vicentina  (posta de bacalhau ao forno em creme de cebola e aliche, arroz branco) - R$ 175/Kg

Sobremesa
Zuppa Inglese - R$ 58/kg
Tiramissum- R$ 51/kg
 
As encomendas serão aceitas até dia 15/12 de dezembro e, podem ser retiradas no restaurante no dia 24 até às 12 horas.

RECEITA:
Ossobuco de vitelo
INGREDIENTES:
12 fatias de ossobuco vitelo com 4 cm de altura
½ tablete de manteiga
1 copo de vinho branco seco
½ xícara de azeite
1 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de casca de limão picada
2 dentes de alho
Farinha de trigo
sal e pimenta do reino moida na hora

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com vinho, azeite, salsinha, raspa de casca de limão e alho. Deixe umas seis horas ou uma noite na geladeira.
Na hora do preparo, tire a carne do molho e espere meia hora para perder um pouco do frio. Passe o ossobuco na farinha e frite-os na manteiga em uma panela grande. Deixe dourar.
Coloque a marinada na panela e acrescente uma pouco de água. O suficiente apenas para cobrir a carne. Deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe em fogo baixo. Depois de uns 40 minutos coloque os pedaços de baixo para cima com muito cuidado para que a carne não solte do osso.
Se precisar coloque um pouco mais de água, porém fervente. Deixe engrossar o molho e sirva imediatamente.
 
PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE – www.pastadautori.com.br
Rua Prof. Atílio Innocenti, 743 – Itaim Bibi
Fones: 3044.0615 – 3044.2362
Capacidade: 50 lugares
Cartões: todos (menos Amex)
Acesso a portadores de deficiência física
Estacionamento conveniado – R$12,00 o período
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça a sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado – Jantar: 19hs às 23hs.
Sábados – Almoço: 12hs às 15hs
Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.
 
 
Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 99686.1729 // 5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Receita de Chutnay do Msanè

O Chef Gustavo De Angelis do Msanè ensina a fazer uma receita de Chutney!
Esse chutney acompanha o queijo coalho grelhado.

A gastronomia do Msanè é despretensiosa. Não há intuito de surpreender com pratos sofisticados, mas sim em esbanjar sabor e qualidade nas versões oferecidas.

Um dos segredos, além da casa só trabalhar com carnes importadas, é também priorizar as resfriadas e frescas, o que propicia um sabor ímpar e uma maciez invejável.

Há pouco tempo instalado em um charmoso endereço nos Jardins, em São Paulo, o restaurante Msanè, que prioriza e aplica o chamado comfort food em um enxuto e bem elaborado menu através de seus grelhados premium, traz também um inovador sistema de rodízio: os acompanhamentos é que são o diferencial da casa. A cada dia novos pratos, o que a difere de outras casas do mesmo segmento.

O valor do prato no Msanè é de R$14,00.
 
Receita - Chutney

• 15 tomates sem pele, sem semente cortados em oito
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de vinagre
• 1 xícara de chá de sal
• 3 pimentas vermelhas inteiras
• 1 colher de sopa de mel

MISTURAR TUDO

• Fogo baixo por 3 horas
• Colocar em cima do queijo queimado na brasa, c/ manjericão em cima do Chutney.
   
  Chef Gustavo De Angelis do Msanè
   
  Msanè
  Alameda Jaú, 1177 – Jardins – São Paulo
  Horário de funcionamento:
  Almoço: de segunda a sexta, das 12h00 às 15h30, e sábados e domingos, das 12h30 às 16h00
  Tels/ Reservas: (11) 2679 5123 / 2679 5112
  Couvert: R$6,00 (segunda a sexta) e R$9,00 (finais de semana)
  Rodízio de acompanhamentos + 1 corte – R$32,00 mulheres e R$39,00 homens (segunda a sexta) e R$42,00 mulheres e R$49,00 homens (finais de semana)
  Especialidade: Cortes Portenhos
  Cartão de Crédito.: todos
  Cartão de Débito.: todos
  Ticket refeição eletrônico: todos
  Aceita cheques: Sim
  Aceita reservas: Sim
  Acesso a deficientes: Sim
  Capacidade: 110 pessoas sentadas
  Wi-Fi: Sim
  Rolha: R$ 25,00
   
  Blue Comunicações
  MARILU PERETTI
  Fones: 996861729 // 5594.0218
  Email: mariluperetti@uol.com.br
  Face: Marilu Peretti

COPA BROWNIE! Receita do Chef!

O Chef Gustavo De Angelis do Msanè ensina a fazer uma receita de Copa Brownie! Essa sobremesa é uma das mais pedidas na casa.E com o calor que está fazendo, nada melhor para se refrescar.

A gastronomia do Msanè é despretensiosa. Não há intuito de surpreender com pratos sofisticados, mas sim em esbanjar sabor e qualidade nas versões oferecidas.

Um dos segredos, além da casa só trabalhar com carnes importadas, é também priorizar as resfriadas e frescas, o que propicia um sabor ímpar e uma maciez invejável.

Há pouco tempo instalado em um charmoso endereço nos Jardins, em São Paulo, o restaurante portenho Msanè, que prioriza e aplica o chamado comfort food em um enxuto e bem elaborado menu através de seus grelhados premium, traz também um inovador sistema de rodízio de acompanhamentos diferentes a cada dia, o que a difere de outras casas do mesmo segmento.
 
INGREDIENTES
- 1 xícara de chá de manteiga
- 400g de chocolate meio amargo picado
- 6 ovos
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo peneirada
-1 ½ xícara de chá de nozes picada
- Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

MODO DE PREPARO
-Derreter o chocolate no banho maria, acrescentar a manteiga derretida e misturar
-Deixe de canto
-Bater na batedeira os ovos e o açúcar até que se forme um creme branco
-Despeje sobre o chocolate que deixou de canto e misture até que se torne homogêneo.
- Acrescente aos poucos, farinha de trigo, as nozes picadas e misture.
- Coloque a massa em uma forma e leve para o forno.

- Forno 180º pré-aquecido por 20 minutos - Tempo estimado para o preparo: 40 minutos.
 
Chef Gustavo De Angelis do Msanè
 
 
Msanè
Alameda Jaú, 1177 – Jardins – São Paulo
Horário de funcionamento:
Almoço: de segunda a sexta, das 12h00 às 15h30, e sábados e domingos, das 12h30 às 16h00
Tels/ Reservas: (11) 2679 5123 / 2679 5112
Couvert: R$6,00 (segunda a sexta) e R$9,00 (finais de semana)
Rodízio de acompanhamentos + 1 corte – R$32,00 mulheres e R$39,00 homens (segunda a sexta) e R$42,00 mulheres e R$49,00 homens (finais de semana)
Especialidade: Cortes Portenhos
Cartão de Crédito.: todos
Cartão de Débito.: todos
Ticket refeição eletrônico: todos
Aceita cheques: Sim
Aceita reservas: Sim
Acesso a deficientes: Sim
Capacidade: 110 pessoas sentadas
Wi-Fi: Sim
Rolha: R$ 25,00
 
Blue Comunicações
MARILU PERETTI
Fones: 996861729 // 5594.0218
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Pasta D´Autori antecipa as comemorações do Dia dos Namorados

O PASTA D’AUTORI, comandado pelo Chef Rafael De Cara, irá comemorar o Dia dos Namorados no final de semana anterior a data, nos dias 8 à noite, 09 almoço e jantar, 10 almoço e no almoço do dia 12 (terça-feira).

Para a data o chef preparou um cardápio especial:
Entrada: Burrata – queijo cremoso de búfala servido com tomates cerejas ao azeite (prato serve duas pessoas) – (R$ 32,50).

Como prato principal o casal poderá optar entre Risoto de morangos ao balsâmico (R$ 39,50) (serve uma pessoa e acompanha uma taça de espumante) ou um Spaghetti com camarão e creme azedo gratinado com queijo Manchego – queijo de ovelha – espanhol - (R$44,00).

A casa remete a um clima propício para a data.
De dia um lugar aconchegante e descontraído próprio para os casais descolados; já os que preferem um clima mais romântico; a noite é perfeito.
O cliente encontrará as mesas com serviço completo de restaurante: toalhas brancas, talheres dispostos; a brigada treinada para atender os comensais com todo o requinte e presteza que a casa estima; luz de velas, uma gastronomia harmonizada com o vinho e uma boa companhia fazem a noite perfeita!

RECEITA DO RISOTO DE MORANGO:

• ½ Cebola picada
• 1 colher de manteiga
• 380 g de arroz arborio
• 3 copos de morango
• Vinho tinto (dois copos)
• 1,5 lt Caldo de frango
• 5 colheres de creme de leite
• Parmesão Ralado
• Pimenta do reino fresca

Doure a cebola, e adicione o arroz. Fatie metade dos morangos e misture com o arroz, adicione um copo de vinho. Deixe o  vinho evaporar e o morango amolecer. Adicione o segundo copo de vinho e mexa. Quando o vinho for absorvido pelo arroz adicione o caldo de frango aos poucos. Cozinhe por 15 minutos, sem parar de mexer;  misture o restante dos morangos, misture o creme de leite e o parmesão e um pouco de sal. Adicione a pimenta do reino e termine o cozimento, decore com morangos.

PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE – www.pastadautori.com.br
Rua Prof. Atílio Innocenti, 743 – Itaim Bibi
Fones: 30.44.0615 – 3044.2362
Capacidade: 50 lugares
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Acesso a portadores de deficiência física
Estacionamento conveniado – R$ 12,00
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça a sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado – Jantar: 19hs às 23hs.
Sábados – Almoço: 12hs às 15hs
Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.

Informações para Imprensa:
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Chef Rafael de Cara ensina receita para o Dia das Mães

A mais antiga comemoração dos dias das mães é mitológica. Na Grécia antiga, a entrada da primavera era festejada em honra de Reia, a Mãe dos deuses.

O próximo registro está no início do século XVII, quando a Inglaterra começou a dedicar o quarto domingo da Quaresma às mães das operárias inglesas. Nesse dia, as trabalhadoras tinham folga para ficar em casa com as mães.

Nos Estados Unidos, as primeiras sugestões em prol da criação de uma data para a celebração das mães foi dada em 1872.

No Brasil, em 1932, o então presidente Getúlio Vargas oficializou a data no segundo domingo de maio. Em 1947, o Cardeal-Arcebispo do Rio de Janeiro, determinou que essa data fizesse parte também no calendário oficial da Igreja Católica.

Nada melhor que sentar ao redor de uma mesa para comemorar o Dia das Mães. E se a ideia é não dar trabalho para as mães na cozinha, o chef Rafael De Cara, que comada o PASTA D’AUTORI, ensina uma receita italiana para agradar as mães.

Isso quer dizer que os filhos podem perfeitamente fazer o almoço para as mães!! Mas, quem não quiser ter nenhum trabalho pode fazer sua encomenda no restaurante.

Ossobuco de vitelo e tagliatele no molho do cozimento da carne.

• Separe de ossobuco de vitela cerrado
• 100gr de manteiga
• 1/2 xícara de salsa picada
• 50 ml de azeite
• Sal e pimenta gosto
• 500 ml de caldo de carne ou vitelo
• 100ml de vinho branco seco

Esfregue na carne a manteiga o azeite, o azeite o sal e pimenta do reino. Polvilhe com a salsa. Deixa marinando por pelo seis horas

Retire a carne da marinada e reserve esta marinada. Passe o ossobuco por farinha de trigo e frite numa panela alta com a gordura da marinada. Adicione o vinho o branco até "limpar" o fundo da panela - deglassear. Acione o caldo da carne até cobrir a carne e deixe cozinha por pelo menos 40 min. Retire a carne do caldo do cozimento e deixe engrossar. Cozinhe 250 g de tagliatele e um pouco antes de ficar ao dente termine o cozimento no molho da carne. Disponha a carne em um prato grande e a massa ao lado, polvilhe um pouco de salsa bem picada para decore. Sirva imediatamente.

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Chef Rafael de Cara prepara menu de Páscoa típico italiano

Os clientes serão recepcionados com um espumante!

A Páscoa na Itália é uma festa muito importante: comemora a ressurreição de Jesus Cristo, e neste país, uma nação muito ligada às tradições, ainda existem muitas celebrações litúrgicas que levam as pessoas às praças para comemorar.

Um dos pratos mais esperados no Domingo de Páscoa é a sobremesa.
Como sugere a tradição, o Pasta D’autori tem um cardápio exclusivo preparado pelo chef Rafael De Cara.

O preço é de R$62,00 por pessoa sem bebidas; e, o cardápio apresenta delícias da Itália como: Insata di fruti di mare (salada de frutos do mar ao limão siciliano), no prato principal poderá ser escolhido entre:  Maccheroni al Ragu Napoletano (massa tubular com molho de carne e tomate) ou Pesce all´acqua pazza (Peixe ao molho de tomate, alcaparras e azeitona) e a sobremesa típica italiana Pastiera di grano (Torta de trigo e frutas cristalizadas).

Esse menu estará à disposição no jantar de 6ª feira, almoço e jantar de sábado e almoço de domingo.

RECEITA:
Torta festiva (Pastiera di Grano)

Ingredientes
Massa
• 3 ovos
• 3/4 de xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio
• 250 g de trigo em grãos com casca
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• Raspas de 1 limão
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 500 g de ricota
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 colher (café) de canela em pó
• 200 g de frutas cristalizadas
• 200 g de passas
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove por 5 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra com o rolo e forre uma fôrma de aro removível untada e reserve o restante da massa.

Recheio
Deixe o trigo de molho em água fria por uma noite. Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos. Escorra e reserve o trigo. Aqueça o leite e junte o trigo, o sal, as raspas de limão e uma colher (sopa) de açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar.

Junte a ricota passada na peneira, as gemas, o açúcar restante, a canela e as frutas cristalizadas. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Espalhe o recheio sobre a massa e, com as sobras da massa, faça tiras e trance-as sobre o recheio. Asse em forno médio preaquecido por 30 minutos mais ou menos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: Essa é uma sobremesa que não falta na mesa de Páscoa dos italianos.

PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE – www.pastadautori.com.br
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Chef Eudes Assis ensina a fazer um almoço de Páscoa com robalo!

O Chef Eudes Assis, que agora é Personal Chef e Chef Consultor, preparou duas receitas para a Páscoa, diferentes do tradicional bacalhau.

Acostumado com as iguarias caiçaras, Eudes Assis ensina a fazer um Robalo grelhado com manteiga de pistache e como acompanhamento, Arroz lambe-lambe de mariscos!

Chef Eudes Assis
Fones: 12 – 9774.6686 // 12- 38652846
Email: chefeudes@gmail.com

Robalo grelhado com manteiga de pistache
Rendimentos 2 porções,  nível médio, tempo 35 minutos

• 200g de filé de robalo
• 1 colher chá de suco de limão
• 2 colheres chá de azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colheres chá de pistache torrado e triturado
• 2 colheres de manteiga

1. Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
2. Grelhe no azeite com  numa frigideira antiaderente até dourar todos os lados.
3. Derreta a manteiga com o pistache e jogue sobre o peixe grelhado.

Arroz lambe lambe de mariscos

• 200g de mariscos frescos cozidos e limpos na meia casca.
• 2 colheres sopa de alho poró picado
• 2 colheres sopa de manteiga
• 1 xícara de arroz  agulhinha
• ½ copo de vinho branco
• 1 copo de  caldo de peixe
• 2 colheres sopa de cebola ralada
• 4 colheres sopa de tomate cortados em cubo (sem pele e semente)
• 1 colher de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

1. Refogue os marisco na manteiga com a cebola, alho poro, sal e pimenta.
2. Acrescente o vinho branco e o arroz.
3. Adicione o caldo de peixe até o arroz ficar al dente.
4. Deixe cozinhar.
5. Coloque os tomates 6 Finalize o arroz lambe- lambe com manteiga e salsinha.

Informações:
MARILU PERETTI
Blue Comunicações
Fones: 5594.0218 // 9686.1729
Face: Marilu Peretti
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Chef Rafael de Cara ensina a fazer prato italiano

O CHEF RAFAEL DE CARA, que comanda o PASTA D’AUTORI, dá as dicas de como fazer um delicioso Ossobuco de Vitelo, da mesma forma que é servido no restaurante.
O Pasta D’autori funciona de 3ª feira a domingo para almoço e de 5ª feira a sábado para jatar.
No almoço é servido um cardápio executivo e, no jantar as mesas ganham todo o serviço: toalhas na mesa, luz de vela...um som ambiente agradável, local propício para um jantar mais intimista!

RECEITA:
Ossobuco de vitelo
INGREDIENTES:
12 fatias de ossobuco vitelo com 4 cm de altura
½ tablete de manteiga
1 copo de vinho branco seco
½ xícara de azeite
1 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de casca de limão picada
2 dentes de alho
Farinha de trigo
sal e pimenta do reino moida na hora

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com vinho, azeite, salsinha, raspa de casca de limão e alho. Deixe umas seis horas ou uma noite na geladeira.
Na hora do preparo, tire a carne do molho e espere meia hora para perder um pouco do frio. Passe o ossobuco na farinha e frite-os na manteiga em uma panela grande. Deixe dourar.
Coloque a marinada na panela e acrescente uma pouco de água. O suficiente apenas para cobrir a carne. Deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe em fogo baixo. Depois de uns 40 minutos coloque os pedaços de baixo para cima com muito cuidado para que a carne não solte do osso.
Se precisar coloque um pouco mais de água, porém fervente. Deixe engrossar o molho e sirva imediatamente.

PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE – www.pastadautori.com.br
Rua Prof. Atílio Innocenti, 743 – Itaim Bibi
Fones: 30.44.0615 – 3044.2362
Capacidade: 50 lugares
Cartões: todos (menos Amex)
Acesso a portadores de deficiência física
Estacionamento conveniado – R$12,00
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça a sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado – Jantar: 19hs às 23hs.
Sábados – Almoço: 12hs às 15hs e Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
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E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Escondidinho de carne seca do Dad Zé

Rendimento: 6 a 7 pessoas

Ingredientes:

• 1,5 kg de mandioca (aipim)c ozida
• 250ml de leite
• 50g de manteiga
• 350g de requeijão (1 pote e meio)
• 500g de carne-seca cozida e desfiada
• 2 unidades de cebola roxa cortada em rodelas finas
• 50g de manteiga de garrafa
• 200 g de queijo de coalho ralado
• 100  de mussarela em pedaço
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• 6 a 7 pimentas biquinho (1 por cumbuca)
• sal e pimenta branca a gosto

Observação:
Aproveite a mesma receita e coloque o recheio de bacalhau, camarão, legumes (vegetariano) etc

Preparo do purê de mandioca:
Compre a mandioca (aipim) de preferência em feiras, pois é mais confiável para adquirir um produto de boa qualidade.

Se não for usar no mesmo dia, descasque a mandioca, retire os talos e deixe de molho em água na geladeira até o dia seguinte, para não escurecer.

Cozinhe a mandioca ao ponto de amassar, na água em que aferventou a carne seca, depois de dessalgada, pois dá um sabor especial,  e retire os talos que ainda restarem.

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas. Coloque no fogo e  junte o leite aos poucos até obter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Faça o purê de mandioca bem cremoso, porém mais firme que o normal, para manter firme  a montagem quando colocado na cumbuca. Reserve.

Preparo do recheio de carne seca:

Limpe a carne seca (de preferência ponta de agulha, mais saborosa) retirando a gordura e pelancas.

Corte em pedaços médios, mais um menos do comprimento de um tablete de margarina (facilita o cozimento e o desfiamento).

Deixe de molho por 8 horas, trocando a água umas 4 vezes, mantendo um pouco do sal que vem nela (Ficando muito tempo de molho e retirando todo o sal, ela fica sem sabor e insossa demais). 

Cozinhe numa panela de pressão por 20 minutos, após começar a chiar.
Escorra e guarde a água do cozimento pra cozinhar  a mandioca.

Deixe esfriar bem e desfie primeiro com as mãos, esfregando, e depois, desfie com um garfo, como se estivesse esmagando. Reserve.

Numa frigideira aqueça (fogo médio) a manteiga de garrafa e coloque o alho picado. Salteie o alho levemente, sem deixar queimar. Adicione a carne seca desfiada, mexendo com um pegador  e  mais manteiga, se necessário.

Coloque a cebola roxa fatiada fina. (Não refogue para mantê-la com a consistência, a textura (crocância) e a cor quando colocar o recheio na cumbuca).

Colocar o salsão fatiado bem fininho e  a pimenta dedo-de-moça cortada fininha, em rodelas, (sem a semente, para não arder, só dar sabor). Mexa um pouco, sempre bem de leve, para não empapar.

Desligue o fogo e acrescente a o cheiro verde picado e mexa levemente para integrar.

Montagem e finalização numa assadeira:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira;
Distribua o recheio de carne seca de modo uniforme;
Cubra com o requeijão cremoso e coloque por cima o restante do purê;
Finalize com o queijo de coalho e a mussarela ralados grosso.
Enfeite com pimentas biquinho ou azeitonas pretas sem caroço (se possível)
Asse a 200º até dourar;

Montagem e finalização em cumbucas:
Coloque (forre) o purê com uma colher nas cumbucas, até a borda, (como fazendo uma cestinha para acomodar o recheio e não ressecar na hora de gratinar).

Coloque o recheio de carne seca nas cumbucas, numa quantidade não exagerada, mantendo um equilíbrio, até a menos de um a dois dedos da borda.

Usando duas colheres, coloque uma colher de sopa de requeijão cremoso sobre o recheio, em cada cumbuca.

Com uma colher de sopa virada (posição côncava) cubra a cumbuca com o purê de mandioca, fazendo um tampo plano, compacto.

Alise e retire os excessos das bordas externas.

Cubra cada cumbuca com, mais ou menos, uma e meia colher de sopa de queijo de coalho ralado grosso (sabor mais suave e delicado que o parmesão) misturado com a mussarela ralada grossa.

Para finalizar, coloque uma pimenta biquinho (não arde) ou uma azeitona, no topo, para decorar.

Coloque no forno previamente aquecido a 180-200 graus, por 15 a 20 minutos, até dourar e crescer. Sirva imediatamente.

Acompanhamento ideal.
Sirva com uma salada simples de folhas (rúcula e agrião), tomate e cheiro-verde e uma pimentinha.

Essa receita é uma criação do nosso Jopin Pereira, colaborador e um dos administradores do blog Sabor & Alquimia.

Mais uma receita do Sabor e Alquimia no Portal Gastronomia e Negócios

Há um bom tempo atrás fiz uma parceria com um dos maiores portais de gastronomia associado à empreendorismo e negócios, o Portal da UOL – GASTRONOMIA & NEGÓCIOS.

Esse portal tem um material muito extenso e de qualidade e sempre dou uma passadinha lá pra conferir. Recentemente, ele publicaram uma das receitas aqui do blog SABOR E ALQUIMIA, de farfale com bacalhau, que é uma delícia.

Pra quem ainda não tinha vista, ainda não foi ao portal, aqui vai mais uma chance de ver, anotar e provar essa receita! Aproveitem!!

 

Veja aqui a receita em formato texto, em nosso blog.

Dica do SABOR & ALQUIMIA no portal Gastronomia & Negócios

há um tempo atrás tive a oportunidade de ter tido contato com o portal Gastronomia & Negócios  e me tornei um blog-parceiro. Inclusive aproveito para indicar a todos do segmento ou não que deêm uma passadinha lá, pois o site está com apresentação e conteúdo de extrema qualidade.

Recentemente, o Gastronomia & Negócios postou em seu portal uma dica que apresentei aqui no meu útlimo post que é a receita de bacalhau na nata do meu colega Carlos Alexandre de Oliveira. Achei muito legal e inciativa do portal de estabelecer não só uma conexão com esses vários blogs de qualidade que falam sobre gastronomia, mas também divulgá-los em seu site!! Parabéns!! Clique AQUI pra ver a dica!

Queria agradecer ao pessoal do Gastronomia & Negócios, ao Celso Camara pela atenção e pelo trabalho muito bom de divulgação que eles estão fazendo.

Um grande abraço à todos!! E acompanhem mais novidades por aqui!!

Cliquem AQUI pra ver a matéria a respeito da receita e do concurso do Carlos

Receita Bacalhau na Nata – Concurso “Sua receita Oba”

Gostaria hoje de pedir a atenção de todos os leitores do SABOR E ALQUIMIA para falar de uma votação de receitas que acontece no site OBAHORTIFRUTI que é um portal de culinária e receitas.

O concurso cultural denominado “Sua Receita Oba” é promovido pelo Grupo Fartura de Hortifruti e tem como objetivo escolher a melhor receita culinária, segundo critérios de Praticidade e criatividade no preparo, originalidade da receita, história da receita, receita saudável e foto.

Mas, gostaria de pedir a colaboração e o voto de todos vocês para uma pessoa em especial que é o do Carlos Alexandre de Oliveira, que mandou a receita de Bacalhau na nata. Ele mesmo diz que é uma receita de família "ampliada".

“Tenho excelente relacionamento com meu sogro, que faz um excelente bacalhau na nata. Com algumas adaptações, desenvolvemos a receita e postei em meu blog. Em Portugal, dizem que é chamado de "bacalhau espiritual" de tão saboroso que fica. Realmente, é para comer de joelhos!!!!!”

Carlos é gourmet amador e trabalho como executivo em uma empresa de transportes.

Não deixem de votar. Segue AQUI o link. Boa Sorte, Carlos!!

Ao final do concurso, as receitas serão publicadas em um livro onde os lucros serão revertidos para o Centro Infantil Boldrini.

RECEITA BACALHAU NA NATA

Ingredientes

• 800 gramas de bacalhau desfiado
• 500 gramas de creme de leite fresco
• 300 ml de azeite virgem
• 3 cebolas grandes picadas ou processadas
• 1 dado de caldo de bacalhau
• 1 pitada de pimenta branca moída
• Sal a gosto
• 01 purê de batatas feito com: 5 batatas grandes, alho, leite, sal e salsinha

Modo de preparo

24 horas antes deixe o bacalhau de molho por 3 vezes em água normal para dessalga-lo.

Após o último molho, deixar 1 noite na geladeira coberto com leite integral. Numa panela grande e funda, quebre a cebola sem deixar doura-la com 3 colheres cheias de azeite.

Em seguida junte o bacalhau e o dado de caldo e mexa bastante até integrar a mistura até próximo de secar. Em seguida junte bastante azeite virgem (200 ml) e a pimenta integrando-os bem a mistura. Num pirex grande, coloque no fundo a nata (creme de leite fresco), uma camada de bacalhau, uma camada de purê, nova camada de bacalhau e nova camada de purê.

Coloque em forno pré-aquecido a 250 graus e espere o creme de leite subir e a cobertura gratinar (aproximadamente 30 minutos).

Sirva com um bom vinho, aqui vamos acabar com a lenda do vinho branco acompanhando peixes, recomendamos então um bom vinho tinto, preferencialmente um Carmenere Chileno ou um Sangiovese Italiano. Para os mais puristas um bom vinho do Alentejo acompanha muito bem!

tempo de preparo: 1:00
porções: 08

Apriori Cucina (SP) prepara cardápio especial para o dia dos pais e dá duas receitas maravilhosas para nossos leitores

Já comentei aqui num post anterior (clique aqui para ver) sobre o Apriori Cucina, falando sobre seu charmoso ambiente, deliciosa gastronomia e sensacional promoção para o dia dos pais.

Para quem for no dia 8 de agosto provar as iguarias que o Chef Juliano Melo preparou num cardápio especial para o almoço, terá uma grande surpresa. Como pratos principais são duas as opções:

Picanha de cordeiro grelhada em azeite de ervas e risoto de queijo italiano fontal

Lulas em anéis e camarões rosa grelhados ao molho de ervas com risoto de tomates frescos e rúcula.

 

Aconselho à todos a não perderem esse verdadeiro evento gastronômico!

Clique abaixo para ver a receita dos pratos:

• PICANHA DI AGNELLO
• CALAMARI E GAMBERONI

APRIORI CUCINA ITALIANA – www.aprioricucina.com.br
Avenida Portugal, 694 - Brooklin
Fone: 5041-6818
Capacidade: 78
Cartões: todos
Vallet – R$12,00 Acesso a portadores de deficiência física, Wi-fi gratuito, ar condicionado
Funcionamento: terça à sexta-feira (Almoço: 12hs às 15hs eJantar: 19hs às 23:30hs), sábados e feriados (Almoço: 12hs às 16hs e jantar: 19hs às 00hs) e domingos (só almoço – 12hs às 17hs).

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Resultado do primeiro sorteio do Livro de receitas do Bacalhau da Noruega

Galera, desculpe a demora em divulgar o resultado do sorteio, mas como estive longe do computador no final de semana, só consegui realizá-lo, na segunda (1fev).

Bem, com os nomes que foram deixados nos comentários, montei uma lista numerada e usei o site random.org para sortear um número. Veja a lista e no final o nome do(a) ganhador(a)!!

1) Gabriella
gabrocco@hotmail.com

2) Célia
celia.favero@hotmail.com

3) Adriana
adriana_elvis@yahoo.com.br

4) Li
li@casadali.com.br

5) Elis
elisangelaloren3@hotmail.com

6) Jose
jhayun@terra.com.br

7) Fer Lorenzoni
fer_vieiralorenzoni@yahoo.com.br

8) Lucia Laureano
lucialaureano@ig.com.br

9) Ana Kaddja
gilbamarbezerra@ig.com.br

10) Eunice Vaz
eunicevaz@gmail.com

11) Adriana
drimoreira.74@gmail.com

12) Carla
carlacunhasantos@gmail.com

13) Sheila
shiu_or@yahoo.com.br

14) Shirley Vidotto
shirley.vidotto@gmail.com

15) Guilherme
guilhermegomes88@hotmail.com

16) Rachel
azevedo_rachel@hotmail.com

17) Adriana Gonçalves
agdas@ig.com.br

18) Mariana Rodrigues Guedes
mariianaguedes@hotmail.com

19) Katia Bonfadini
katiabonfadini@gmail.com

20) Jadiana Fabro
jade_fabro@hotmail.com

21) Oscar Ávila Rodrigues
oskavila@hotmail.com

Portanto, a ganhadora do livro de receitas de Bacalhau da Noruega foi:

 

7) Fer Lorenzoni
fer_vieiralorenzoni@yahoo.com.br

O livro será entregue pelo correio, assim que a Fernanda mandar por e-mail o seu endereço. Peço à ela que assim que o livro chegar, que possa mandar pra gente uma foto dela com o livro. A gente posta aqui pra mostrar que sorteio ganho é prêmio entregue!! Bjs e até o próximo!!!

Sorteio de 2 livros de receitas do Bacalhau da Noruega

Galera, estou de volta ao circuito. Depois das festas de final de ano e o início desse, cheio de resoluções para cumprir,  enfim consegui me equilibrar com meus afazeres e estou preparando novos posts cheios de novidades. E pra começar o ano, nada melhor do que dar um presente à esse público que me assiste. Nada verdade, não é apenas um, mas sim dois presentes!!

Ano passado, recebi de um pessoa muito especial dois exemplares do livro de receitas do Bacalhau da Noruega. Essa pessoa é a Adriana Ayres, da Contexto & Comunicação. Ela tem sido uma grande parceira aqui no blog, me mandando alguns materiais para publicação dos post. Além de ter me mandado um convite para o lançamento do livro, evento o qual relatei aqui num post., ela me cedeu dois exemplares para presentear. Agradeço aqui a gentileza dela e espero que esse ano continuemos nosso contato habitual e muitas trocas de informações, dicas e receitas.
Então galera, sem mais delongas, segue abaixo as regras do sorteio.

1. Escreva no comentário desse post o seu nome e e-mail. Cada nome receberá um número que entrará num sorteio.
2. Serão feitos dois sorteios: o primeiro no dia 29 de janeiro. O segundo ainda está com a data a definir.
3. Os nomes que não forem sorteados no primeiro sorteio, NÃO continuaram valendo para o próximo.
4. Para o segundo sorteio, será feito um novo post informando a data do evento e para concorrer, basta fazer como foi feito no primeiro, deixe o nome e e-mail como comentário do novo post.
5. Os livros serão entregues mediante contato posterior, por e-mail, onde será perguntado o endereço de entrega do mesmo. O sorteio é válido para todo o Brasil e o sorteado não precisará se preoucupar com ônus algum, já que tudo será pago por Sabor e Alquimia. Boa sorte à todos!!

Portanto, comecem a deixar aqui seus nomes e e-mails!! Não percam tempo!! É só até o dia 29/1.
Abraços!!

Que tal mais receitinhas de bacalhau?

SUFLÊ DE BACALHAU

Rendimento: 8 a 10 porçoes
Tipo de bacalhau sugeridos: peixe tipo bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo

INGREDIENTES
Para a base:
100g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino

Para o bacalhau:
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

PREPARO

1) Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo;reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve
2) Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e coxinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
3) Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve
4) Aqueça o forno a 200 (quente). Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
5) Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
6) Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas
7) Retire do forno e sirva imediatamente

 

BACALHAU DA NORUEGA COM SHITAKE

Rendimento: 4 porções
Tipo de bacalhau sugerido: Cod

INGREDIENTES

4 postas altas de Bacalhau da Noruega de 150g cada
4 batatas médias
2 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
400g de cogumelo shitake fatiados
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas
1/4 xícara de chá de salsinha picada
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1) Descasque as batatas, rale no orifício mais grosso do ralador, polvilhe com sal, pimenta-do-reino e misture a manteiga.
2) Pegue porções da mistura e esprema com as mãos para descartar o líquido.
3) Molde “panquecas” finas com as palmas das mãos e frite em óleo quente, numa frigideira antiaderente, até que estejam douradas e crocantes dos dois lados. Escorra sobre papel toalha e reserve.
4) Numa frigideira grande aqueça metade do azeite e nele doure as postas de bacalhau. Reserve.
5) Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite, doure o alho e, a seguir, junte o shitake.
6) Assim que o shitake estiver macio, acrescente os tomates, as azeitonas, a salsinha, o tomilho, acerte o sal e a pimenta, misture e retire do fogo.
7) Disponha as postas de bacalhau no centro do prato, sobre cada um coloque uma telha, um ramo de tomilho e uma parte do molho de shitake ao redor.
8) Sirva imediatamente.

 

BACALHAU AO VINHO DE JABUTICABA

Tipo de bacalhau sugerido: COD - Gadus Morhua ou Pacífico - Gadus macrocephalus
Rendimento : 8 porções

INGREDIENTES
1kg de bacalhau
1/2 litro de vinho de jabuticaba
1 xicara de caldo de peixe (caldo do bacalhau aferventado)
Sal , alho e cebola
manteiga
creme de leite

PREPARO
1) Depois de o Bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe.
2) Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho.
3) Frite alho e cebola em um pouco de manteiga e, logo após, misture com o vinho de jabuticaba. Deixe cozinhar até engrossar.
4) Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho.
5) Para finalizar, acrescente creme de leite e misture.
6) Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador.
7) Para arrumar o prato coloque o bacalhau em uma travessa e sirva generosamente com o molho. Ao lado ponha um pouco de arroz com alho e açafrao (coloque o arroz em uma vasilha para que fique bem organizado) e enfeite com algumas flores Capuchinha (uma flor comestivel, de cor laranja)
Sugestão: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.

Agradecimentos: Contexto & Comunicação (Adriana Ayres) tel/fax.: (21) 2540-5105

O famoso “escondidinho”

Em vários bares e restaurantes aqui do Rio de Janeiro, existe um personagem quase que constante nos cardápios. É o famoso “escondidinho”! Pra que não conhece, o escondidinho é um prato bastante popular nacionalmente que tem como base o purê de mandioca (ou macaxeira ou aipim) e queijo. Embora, geralmente, recheado com carne-seca ele pode ter vários outros recheios, inclusive até mesmo outras variações como o escondidinho “às avessas” que experimentei recentemente num bar que ainda vou reportar aqui, especialmente, para vocês, o Chico e Alaíde. O nome do prato é o “Totivendo de jerimum com camarão e catupiry”. É uma delícia! Vale a pena provar!

Por sugestão da minha amiga Mariana, vou aproveitar para colocar algumas receitas variadas de escondidinhos, para ela e todos que quiserem experimentar essa iguaria tão saborosa!

 

RECEITAS

Escondidinho de Lingüiça
(rodelas de lingüiça dão o toque original deste escondidinho)

Ingredientes:
1 unidade média de lingüiça
2 colheres (chá) de cebola
meio dente de alho
1 colher (sopa) de salsinha
70ml de vinho tinto
1/4 folha de couve
1 colher (chá) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
2 colheres (chá) de cebolinha
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de mandioquinha picada
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a linguiça em azeite, adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar tudo com vinho tinto e aguardar ate que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha e cebolinha picadas, o catupiry, a mandioquinha picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

obs:
1)Deglaçar: técnica culinária que consiste em desprender o que esta no fundo da panela com vinho, caldo ou água)
2)Saltear: consiste na utilização de pouco óleo, fogo forte e movimentos de vai-e-vem com os alimentos na frigideira, para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes.
3)Gratinar: tostar no forno a superfície superior do preparado com queijo parmesão ralado e/ou farinha de rosca.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho Benjamim Botequim
(o queijo parmesão salpicado por cima do prato dá o sabor especial)

Ingredientes:
150g de mandioca cozida
150g de carne seca desfiada
50g de cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
70g de requeijão
100ml de leite ao ponto
50g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e depois a carne seca. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca (bata no liquidificador a mandioca cozida, o requeijão e o leite). Por cima, coloque uma camada da carne seca puxada na manteiga. Em seguida, coloque outra camada do creme de mandioca. Espalhe,então, o parmesão ralado por cima. Leve ao forno (250 graus) para gratinar durante 20 minutos.

Cortesia:
Bar Benjamim

 

Escondidinho de Carne Seca
(esta receita leva purê de mandioca e catupiry)

Ingredientes:
130g de carne seca demolhada
meio dente de alho
2 colheres (chá) de cebola
3 colheres (sopa) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
1/4 folha de couve
2 1/2 colheres (sopa) de abóbora
1 colher (chá) de azeite
sal a gosto

purê de mandioca
250ml de leite
250g de mandioca congelada
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar. Purê de mandioca: cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer. Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho de Camarão
(O camarão dá o toque original desta receita)

Ingredientes:
120g de camarão
10g de alho
2 colheres de chá de cebola picada
1 colher (sopa) de vinho branco
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (sopa) de abóbora picada
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar os camarões com vinho branco e aguardar até que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia:
Bar Original

Escondidinho Boteco da Pizza
(enfeite o prato com salsinha e rodelas de tomate para realçar o apetite)

Ingredientes:
300g de carne seca desfiada
400g de mandioca
requeijão do norte
cebola a gosto
alho a gosto
azeitona a gosto
cheiro verde a gosto
2 tomates

Modo de Preparo:
Refogue a carne seca desfiada com cebola e alho na manteiga, acrescente tomate picado, azeitonas verde e cheiro verde. Coloque numa forma uma camada de creme de mandioca, depois uma camada de carne seca, em seguida outra camada de creme de mandioca. Cubra com requeijão do norte fatiado, queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Cortesia:
Boteco da Pizza

 

Escondidinho D´Leon Bar
(esta receita leva carne seca puxada na manteiga temperada)

Ingredientes:
300g de carne seca cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
50g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta à gosto
500g de mandioca cozida
250ml de leite
150ml de creme de leite
queijo parmesão ralado à gosto

Modo de Preparo:
Para o creme de mandioca bata as mandiocas cozidas, o leite e o creme de leite no liquidificador até formar um creme. Em uma panela coloque o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar. Coloque a carne seca desfiada, mexendo bem até misturar todos os ingredientes por alguns minutos. Montagem: numa travessa coloque uma camada do creme de mandioca, depois a carne seca e por cima cubra com o retante do creme de mandioca. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar na temperatua de 300 graus por 10 minutos. Serve duas pessoas.

Cortesia:
D´Leon Bar

 

Escondidinho de Bacalhau
(o peixe renova a tradicional receita do escondidinho)

Ingredientes:
300g de bacalhau demolhado (troca-se a água do bacalhau de 6  a 8 vezes durante 24h para retirar o excesso de sal)
2 colheres (chá) de cebola
1 colher (sopa) de tomate concasse picado
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (chá) de cebolinha
2 colheres (chá) de alho porro picado (parte branca)
1 unidade de azeitona verde
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de creme de leite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 colheres (sopa) de batata-doce picada
1 colher (chá) de azeite
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear o bacalhau demolhado em azeite e manteiga. Adicionar a cebola e o alho porro até que fiquem translúcidos. Adicionar o tomate concasse, a cebolinha, a salsinha picada, a azeitona verde picada, a batata doce e o creme de leite. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho de Bacalhau Seo Gomes
(a mistura de bacalhau refogado e catupiry dá o toque original ao prato)

Ingredientes:
220g de purê de batata
120g de bacalhau refogado
50g de catupiry
25g de queijo parmesão
70g de couve frita

Modo de Preparo:
Em uma vasilha de louça faça um fundo com purê de batata e em seguida adicione o bacalhau refogado, cubra com mais purê de batata. Faça uma camada com o catupiry e cubra com o queijo parmesão e coloque para gratinar no forno até dourar. Corte a couve em tiras bem pequenas. Em uma frigideira coloque o óleo para aquecer. Em seguida, coloque a couve bem seca para fritar aos poucos até que fique com aparência de crocante. Finalize polvilhando um pouco de sal e açúcar. Retire do forno o bowl com o queijo parmesão já gratinado e coloque a couve frita por cima.

Cortesia:
Bar Seo Gomes

Referência das receitas: www.terra.com.br

Chef Mariana Valentini grava programa para novo canal da Fox

O canal Fox irá lançar no começo de ano que vem um novo canal destinado a variedades; entre eles gastronomia.
Para isso foram chamadas 4 chefs brasileiras para a estréia, entre elas Mariana Valentini, proprietária do Restaurante Valentina.
Ela irá para Buenos Aires, em setembro (embarca dia 7 e retorna dia 17), onde os programas serão gravados.
Lá ela irá apresentar algumas receitas de cozinha caseira e italiana.
Dentro da cozinha caseira um dos pratos será o Polvorones de Chocolate e pêras (receita de família) e do lado italiano as massas frescas, focaccia de alecrim, risoto de abóbora, bacon e sálvia, entre outros.
Mariana Valentini trocou a faculdade de Veterinária da USP pelas panelas. Iniciou sua carreira no restaurante Carlota e chefiou as cozinhas do Ristorante Dell'Arte, do Café Journal e do La Risotteria Alessandro Segato.
Ja estudou enologia, coquetelaria, segurança alimentar e cozinhas italiana, francesa, mediterrânea, indiana, vegetariana, tailandesa e árabe.
Em 2006, estudou a história da gastronomia e as origens da cozinha italiana em Siena, na Toscana (Itália), e lá trabalhou nos restaurantes Le Campane e Palazzo Ravizza. Nesse ano foi indicada como chef revelação pela revista Prazeres da Mesa.
Escreveu por um período duas colunas no site Gastronomia e Negócios, onde contava dicas de uma chef, e receitas; além de seu próprio blog, onde conta suas experiências com as panelas.
Sempre em busca de desafios, Mariana Valentini, abriu em dezembro/08 seu próprio restaurante VALENTINA, uma homenagem à família.

RECEITA

Polvorones de chocolate e amêndoas com pêras ao vinho
http://cybercook.terra.com.br/

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

Massa
2 xícara(s) (chá) de açúcar
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de manteiga Mococa
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara(s) (chá) de amêndoas em lascas

Recheio
100 gr de chocolate meio amargo
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
2 unidade(s) de pêra em lascas

MODO DE PREPARO

Massa
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida.

Recheio
Colocar todos os ingredientes em um refratário e então no microondas por 3 minutos, mexendo duas vezes dentro desse período. O calor e o vinho vão amolecer as pêras e derreter o chocolate. Escorrer a calda ligeiramente e reservar a calda e as pêras.

Montagem
Divida a massa em 2 partes iguais. Coloque metade no fundo de uma forma de
fundo removível e aperte ligeiramente com as costas de uma colher. Coloque então o recheio (sem a calda), espalhe bem e aperte mais um pouco. Cubra com a outra metade da massa, faça uma leve pressão em cima dela e decore com amêndoas em lascas. Asse em forno a 180C por mais ou mesmo 20 minutos, ou até começar a dourar dos lados. Deixe a torta esfriar, desenforme com cuidado e sirva.

RESTAURANTE VALENTINA
Rua Dr. Renato Paes de Barros, 62 – Itaim
Fone:(11)3167.2988
Estacionamento Conveniado
Acesso para portadores de deficiência física.
Funciona de segunda a sexta-feira das 12 horas às 15 horas.
Cardápio em Braile
Tickets: TR, VR, VisaVale e Sodexo.
Cartões de crédito: Visa e Mastercard
Capacidade: 80 pessoas sentadas.
Ar Condicionado.
Sistema Wi-fi

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: (11)9686.1729/(11)5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com

Receitas italianas com farfalle e tortellini

Quero agradecer a boa vontade da Adriana Ayres, da Contexto e Comunicação, que nos enviou mais duas incríveis receitas italianas que podem ser feitas com massas da Cadore: o farfalle e o tortellini.

 

Espero que gostem! Enjoy it!

Tortellini de Ricota com Creme de Brócolis

 

Rendimento da Receita: 8 porções

Ingredientes
sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
300 g de tortellini 
3 fatias médias de tomate seco
500 g de flores de brócolis cozidas
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo
Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios.
Retire do fogo e transfira o refogado para o processador.
Junte a ricota e bata até formar uma pasta.
Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante.
Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos.
Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco.

 

Farfalle ao molho de bacalhau

 

Ingredientes
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo.

Agradecimentos:
Contexto & Comunicação
Adriana Ayres / Marcela Vigo
tels/fax.: (21) 2540-5105 / 3709-9822