sábado, 31 de outubro de 2009

Que tal mais receitinhas de bacalhau?

SUFLÊ DE BACALHAU

souffledebacalhau

Rendimento: 8 a 10 porçoes
Tipo de bacalhau sugeridos: peixe tipo bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo

INGREDIENTES
Para a base:
100g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino

Para o bacalhau:
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

PREPARO

1) Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo;reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve
2) Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e coxinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
3) Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve
4) Aqueça o forno a 200 (quente). Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
5) Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
6) Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas
7) Retire do forno e sirva imediatamente

 

BACALHAU DA NORUEGA COM SHITAKE

Bacalhau

Rendimento: 4 porções
Tipo de bacalhau sugerido: Cod

INGREDIENTES

4 postas altas de Bacalhau da Noruega de 150g cada
4 batatas médias
2 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
400g de cogumelo shitake fatiados
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas
1/4 xícara de chá de salsinha picada
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1) Descasque as batatas, rale no orifício mais grosso do ralador, polvilhe com sal, pimenta-do-reino e misture a manteiga.
2) Pegue porções da mistura e esprema com as mãos para descartar o líquido.
3) Molde “panquecas” finas com as palmas das mãos e frite em óleo quente, numa frigideira antiaderente, até que estejam douradas e crocantes dos dois lados. Escorra sobre papel toalha e reserve.
4) Numa frigideira grande aqueça metade do azeite e nele doure as postas de bacalhau. Reserve.
5) Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite, doure o alho e, a seguir, junte o shitake.
6) Assim que o shitake estiver macio, acrescente os tomates, as azeitonas, a salsinha, o tomilho, acerte o sal e a pimenta, misture e retire do fogo.
7) Disponha as postas de bacalhau no centro do prato, sobre cada um coloque uma telha, um ramo de tomilho e uma parte do molho de shitake ao redor.
8) Sirva imediatamente.

 

BACALHAU AO VINHO DE JABUTICABA

Bacalhau Jabuticaba

Tipo de bacalhau sugerido: COD - Gadus Morhua ou Pacífico - Gadus macrocephalus
Rendimento : 8 porções

INGREDIENTES
1kg de bacalhau
1/2 litro de vinho de jabuticaba
1 xicara de caldo de peixe (caldo do bacalhau aferventado)
Sal , alho e cebola
manteiga
creme de leite

PREPARO
1) Depois de o Bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe.
2) Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho.
3) Frite alho e cebola em um pouco de manteiga e, logo após, misture com o vinho de jabuticaba. Deixe cozinhar até engrossar.
4) Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho.
5) Para finalizar, acrescente creme de leite e misture.
6) Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador.
7) Para arrumar o prato coloque o bacalhau em uma travessa e sirva generosamente com o molho. Ao lado ponha um pouco de arroz com alho e açafrao (coloque o arroz em uma vasilha para que fique bem organizado) e enfeite com algumas flores Capuchinha (uma flor comestivel, de cor laranja)
Sugestão: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.

Agradecimentos: Contexto & Comunicação (Adriana Ayres) tel/fax.: (21) 2540-5105

6 comentários:

Waldaisy disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
Waldaisy disse...

Esse suflê deu água na boca.. vou aproveitar o desfiado que tenho pra fazer ... bjusssssss

Verônica Cobas disse...

João,

Leio teu post na segunda, em pleno feriado. É lógico que me trouxe logo uma deliciosa inspiração para o almoço. Mas tendo em vista a aversão de Carlos ao bacalhau, não vai rolar aqui em casa. Pelo menos hoje. Mas concordo com o comentário de sua mãe: esse suflê chama o desejo e inspira meus -poucos - dotes culinárias. Fotos lindas também. bjss

Katia Bonfadini disse...

Adorei essa foto do suflê... hum, deu uma vontade de comer agora!!!!! Mas o que eu gostaria mesmo de provar é a versão com vinho de jaboticaba, que exótico!!!! Beijos!

Lucia Laureano disse...

João,
As receitas parecem maravilhosas!
Eu que adoro bacalhau, vou passar correndo o link para a minha mãe, que adora prepar um bom bacalhau para o almoço de domingo. Quem sabe ela se inspira para o nosso proximo almoço de família...

Lucia Laureano disse...

João,
As receitas parecem maravilhosas!
Eu que adoro bacalhau, vou passar correndo o link para a minha mãe, que adora prepar um bom bacalhau para o almoço de domingo. Quem sabe ela se inspira para o nosso proximo almoço de família...

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