sexta-feira, 28 de agosto de 2009

O famoso “escondidinho”

Em vários bares e restaurantes aqui do Rio de Janeiro, existe um personagem quase que constante nos cardápios. É o famoso “escondidinho”! Pra que não conhece, o escondidinho é um prato bastante popular nacionalmente que tem como base o purê de mandioca (ou macaxeira ou aipim) e queijo. Embora, geralmente, recheado com carne-seca ele pode ter vários outros recheios, inclusive até mesmo outras variações como o escondidinho “às avessas” que experimentei recentemente num bar que ainda vou reportar aqui, especialmente, para vocês, o Chico e Alaíde. O nome do prato é o “Totivendo de jerimum com camarão e catupiry”. É uma delícia! Vale a pena provar!

Por sugestão da minha amiga Mariana, vou aproveitar para colocar algumas receitas variadas de escondidinhos, para ela e todos que quiserem experimentar essa iguaria tão saborosa!

 

RECEITAS

Escondidinho de linguiça_Marcelo Pereira

Escondidinho de Lingüiça
(rodelas de lingüiça dão o toque original deste escondidinho)

Ingredientes:
1 unidade média de lingüiça
2 colheres (chá) de cebola
meio dente de alho
1 colher (sopa) de salsinha
70ml de vinho tinto
1/4 folha de couve
1 colher (chá) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
2 colheres (chá) de cebolinha
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de mandioquinha picada
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a linguiça em azeite, adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar tudo com vinho tinto e aguardar ate que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha e cebolinha picadas, o catupiry, a mandioquinha picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

obs:
1)Deglaçar: técnica culinária que consiste em desprender o que esta no fundo da panela com vinho, caldo ou água)
2)Saltear: consiste na utilização de pouco óleo, fogo forte e movimentos de vai-e-vem com os alimentos na frigideira, para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes.
3)Gratinar: tostar no forno a superfície superior do preparado com queijo parmesão ralado e/ou farinha de rosca.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho Benjamim Botequim_Reinaldo Marques

Escondidinho Benjamim Botequim
(o queijo parmesão salpicado por cima do prato dá o sabor especial)

Ingredientes:
150g de mandioca cozida
150g de carne seca desfiada
50g de cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
70g de requeijão
100ml de leite ao ponto
50g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e depois a carne seca. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca (bata no liquidificador a mandioca cozida, o requeijão e o leite). Por cima, coloque uma camada da carne seca puxada na manteiga. Em seguida, coloque outra camada do creme de mandioca. Espalhe,então, o parmesão ralado por cima. Leve ao forno (250 graus) para gratinar durante 20 minutos.

Cortesia:
Bar Benjamim

 

Escondidinho de Carne Seca_Marcelo Pereira

Escondidinho de Carne Seca
(esta receita leva purê de mandioca e catupiry)

Ingredientes:
130g de carne seca demolhada
meio dente de alho
2 colheres (chá) de cebola
3 colheres (sopa) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
1/4 folha de couve
2 1/2 colheres (sopa) de abóbora
1 colher (chá) de azeite
sal a gosto

purê de mandioca
250ml de leite
250g de mandioca congelada
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar. Purê de mandioca: cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer. Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho de Camarão_Marcelo Pereira

Escondidinho de Camarão
(O camarão dá o toque original desta receita)

Ingredientes:
120g de camarão
10g de alho
2 colheres de chá de cebola picada
1 colher (sopa) de vinho branco
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (sopa) de abóbora picada
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar os camarões com vinho branco e aguardar até que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia:
Bar Original

Escondidinho Boteco da Pizza

Escondidinho Boteco da Pizza
(enfeite o prato com salsinha e rodelas de tomate para realçar o apetite)

Ingredientes:
300g de carne seca desfiada
400g de mandioca
requeijão do norte
cebola a gosto
alho a gosto
azeitona a gosto
cheiro verde a gosto
2 tomates

Modo de Preparo:
Refogue a carne seca desfiada com cebola e alho na manteiga, acrescente tomate picado, azeitonas verde e cheiro verde. Coloque numa forma uma camada de creme de mandioca, depois uma camada de carne seca, em seguida outra camada de creme de mandioca. Cubra com requeijão do norte fatiado, queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Cortesia:
Boteco da Pizza

 

Escondidinho D´Leon Bar

Escondidinho D´Leon Bar
(esta receita leva carne seca puxada na manteiga temperada)

Ingredientes:
300g de carne seca cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
50g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta à gosto
500g de mandioca cozida
250ml de leite
150ml de creme de leite
queijo parmesão ralado à gosto

Modo de Preparo:
Para o creme de mandioca bata as mandiocas cozidas, o leite e o creme de leite no liquidificador até formar um creme. Em uma panela coloque o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar. Coloque a carne seca desfiada, mexendo bem até misturar todos os ingredientes por alguns minutos. Montagem: numa travessa coloque uma camada do creme de mandioca, depois a carne seca e por cima cubra com o retante do creme de mandioca. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar na temperatua de 300 graus por 10 minutos. Serve duas pessoas.

Cortesia:
D´Leon Bar

 

Escondidinho de Bacalhau_Marcelo Pereira

Escondidinho de Bacalhau
(o peixe renova a tradicional receita do escondidinho)

Ingredientes:
300g de bacalhau demolhado (troca-se a água do bacalhau de 6  a 8 vezes durante 24h para retirar o excesso de sal)
2 colheres (chá) de cebola
1 colher (sopa) de tomate concasse picado
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (chá) de cebolinha
2 colheres (chá) de alho porro picado (parte branca)
1 unidade de azeitona verde
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de creme de leite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 colheres (sopa) de batata-doce picada
1 colher (chá) de azeite
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear o bacalhau demolhado em azeite e manteiga. Adicionar a cebola e o alho porro até que fiquem translúcidos. Adicionar o tomate concasse, a cebolinha, a salsinha picada, a azeitona verde picada, a batata doce e o creme de leite. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho de Bacalhau Seo Gomes

Escondidinho de Bacalhau Seo Gomes
(a mistura de bacalhau refogado e catupiry dá o toque original ao prato)

Ingredientes:
220g de purê de batata
120g de bacalhau refogado
50g de catupiry
25g de queijo parmesão
70g de couve frita

Modo de Preparo:
Em uma vasilha de louça faça um fundo com purê de batata e em seguida adicione o bacalhau refogado, cubra com mais purê de batata. Faça uma camada com o catupiry e cubra com o queijo parmesão e coloque para gratinar no forno até dourar. Corte a couve em tiras bem pequenas. Em uma frigideira coloque o óleo para aquecer. Em seguida, coloque a couve bem seca para fritar aos poucos até que fique com aparência de crocante. Finalize polvilhando um pouco de sal e açúcar. Retire do forno o bowl com o queijo parmesão já gratinado e coloque a couve frita por cima.

Cortesia:
Bar Seo Gomes

Referência das receitas: www.terra.com.br

17 comentários:

»¤Þ䵣䤫 disse...

O famoso e delicioso! Amo de paixão! Já fiz tantas versões em casa! Nossa é tudo de bom! Bjinhu

Katia Bonfadini disse...

Que delícia de post!!! É pra comer com os olhos!!!! O meu preferido é o de camarão, mas nunca provei o de bacalhau, que deve ser delicioso também! Quem sabe um dia eu me aventuro a preparar uma das receitas????? Bjs!

Joaninha Bacana disse...

Mmm, deu água na boca :-) Amo escondidinho, e adorei as diferentes versoes!
Abraco, Angela
P.S. A receita da quiche é de uma amiga :-) Ela colocou lá nos comentários do post, se voce quiser, dá uma olhada :-)
http://joaninhabacana.blogspot.com/2009/08/quiche-maravilha.html#comments

João Mario disse...

As comidas de botequim estão entre as mais originais e saborosas do Brasil. E olha que o que não falta são excelentes botecos e restaurantes servindo comidinhas cada vez mais elaboradas e paradoxalmente simples. No rio, gosto muito da Severina, Tasca do Edgar, Bar do Juca, Serafim, entre outros.

Um abraço e nao deixe de visitar o picadinho de bacana.

Nicinha disse...

Oi João!
Adoro escondidinho, depois tomarei nota. Pois hoje minha passagem aqui está sendo um pouco rápida. Voltarei com mais calma.
Parabéns pelo blog, adorei as recentes postagens.
bjs Nicinha

Verônica Cobas disse...

O primeiro escondidinho que comi aqui no Rio foi o da Academia da Cachaça, que - confesso - permanece imbatível para mim. Depois dele já comi vários e gosto muuuuuiiito!!! O Totivendo do Chico e Alaíde, sem dúvida, merece lugar de destaque nesse palco carioca onde, além das mazelas, a Cidade continua Maravilhosa.

Beijoss. Vê

João Luis Guedes P. Pereira disse...

Paula: É realmente uma receita fácil e gostosa! Aconselho à todos a tentarem. Não se arrependerão!! bjss

João Luis Guedes P. Pereira disse...

Kátia: A de camarão é também a minha preferida!! A de bacalhau é novidade. Vale a tentativa!!! bjs!

João Luis Guedes P. Pereira disse...

Joaninha Bacana: Obrigado pela presença no blog e obrigado pela receita no seu comment. Já anexei ao meus arquivos!! bjs!!

João Luis Guedes P. Pereira disse...

João Mário: Gostei das suas indicações de restaurantes. Adoro me aventurar em novos cantinhos. Seu blog está muito legal também. Gostei da história dos chefs!! É o tipo de post que gosto de ler também!! Abs e sucesso!

João Luis Guedes P. Pereira disse...

Nicinha: Olá, menina! Senti a sua falta por aqui. Andava meio sumida!
O escondidinho é sempre uma unanimidade, embora as pessoas gostem de recheios diferentes! Obrigado pela presença! bjs!

João Luis Guedes P. Pereira disse...

Verônica: O Totivendo também ganhou lugar no meu coração, mas confesso que o que mais gostei até hoje de todas as diversas versões que comi, foi a do bar do Adão, no Grajaú! Excelente de sabor e uma quantidade de camarões super farta!! Quando puder, experimenta! Em Botafogo tem um unidade do Bar do Adão também! bjs!!!

Marcio disse...

João, excelente!!!
Estávamos loucos pela receita do escondidinho de camarão. Tivemos que recorrer ao seu blog. Não teve jeito...rs. Mto obrigado!!!
Bjs em todos

João Mario disse...

Tem uns selos para você lá no picadinho de bacana. Por favor não se sinta obrigado a colá-los no seu blog. É apenas a título de elogio pela sua excelente página.
abraço
João Mario

Rachel disse...

Olá João, olha vou te dizer, estou aqui com água na boca. Adoro "escondidinhos", e vou fazer a sugestão com bacalhau. Deve ser demais! Vim aqui hj pela primeira vez e já gostei demais, vou voltar ok! Convido voce a me visitar também http://nabiroskinha.blogspot.com/, abraços!!!

João Luis Guedes P. Pereira disse...

Marcio: As receitas estão aí para usar e abusar! Faça bom proveito!! Um grande abraço!!

João Mario: Fico lisonjeado pela sua indicação e assim que tiver um tempinho vou seguir as devidas regras do selo colocadas no seu blog. Obrigado! Abraços, seu xará!

Rachel: Olá!! Seja bem vinda!! Tive a curiosidade de olhar seu blog e já estou como seguidor. Adorei a idéias das casquinhas para aperitivos. Combina bem com uma camponata, alichela e tantos outros antepastos gostosos!! Abs!!

Anônimo disse...

thanks!

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