Brasserie des Arts promove o festival “Caviar e Champagne” de 10 a 23 de dezembro

O chef Xavier Torrents prepara três entradas e três pratos principais com o caviar francês “Baeri Royal” Petrossian – a melhor marca de caviar do mundo – que podem ser harmonizados com o Champagne Frederic Renaut, uma exclusividade da Brasserie no Brasil

Ovo à la coque com caviar e Gambas gigantes com caviar e risoto al limone

A Brasserie des Arts promove entre os dias 10 e 23 de dezembro o seu primeiro festival “Caviar e Champagne”. O chef Xavier Torrents criou um menu especial com três entradas e três pratos principais, todos preparados com o caviar francês “Baeri Royal” da Petrossian, considerada a melhor marca de caviar do mundo e hoje responsável por 20% do mercado total do produto.

As sugestões de entrada são o Ovo à la coque com caviar (R$ 160), Blinis com creme azedo e caviar (R$ 160) e o Tartar de salmão com caviar (R$ 180), uma receita original da Brasserie des Arts de Saint-Tropez. Como prato principal, há o Tagliatelle à manteiga com caviar (R$ 210), Gambas gigantes à la plancha com molho virgem e caviar e risoto al limone (R$ 280) e Vieiras com molho de Champagne e caviar com spaghetti de pupunha e shimeji (R$ 280). Todas as opções levam 10 gramas do caviar cada.

Para acompanhar estas especialidades, a Brasserie sugere dois Champagnes: Frederic Renaut, uma exclusividade da casa no Brasil (R$ 340 a garrafa ou R$ 60 a taça) e Dom Pérignon (R$ 790 a garrafa).

Caviar Baeri Royal petrossian

Original da Sibéria, o esturjão Acipenser Baeri foi importado para a França em 1989. Todos os caviares produzidos na França saíram exclusivamente dessa importação. Com mais de 90 anos de trajetória, a Petrossian selecionou criadouros e trouxe seu conhecimento e técnica para o aprimoramento deste produto. Com grãos de tamanho e sabor que se aproximam do Sevruga, as ovas medem de 2,5 a 3 mm, têm cor escura, brilhante e homogênea e pouquíssima oleosidade. De textura frágil e pouco colante, na boca é mais salgado, não tem amargor ou acidez e apresenta pouco retrogosto.

Brasserie des Arts

Inaugurada em 2008 na badalada Saint-Tropez, Riviera Francesa, a Brasserie de Arts abriu no mês de setembro a sua primeira filial. A cidade escolhida para o novo empreendimento do festejado DJ Jack-E – residente na Les Caves du Roy –  foi São Paulo. Situada nos Jardins, o ‘restô-bar’ paulistano tem entre seus sete proprietários Luigi Cardoso Alves, Ricardo Mansur (sócios do Brown Sugar), Rubens Zogbi (sócio do Serafina) e Roger Rodrigues.

O projeto do arquiteto Felipe Diniz criou um ambiente contemporâneo e elegante. De concreto e madeira, a fachada tem ar despretensioso, como o agradável terraço, sob deck de madeira, uma ótima pedida para dias de calor. O salão faz uma composição de elementos sofisticados, como espelho bronze e radica rajada nas paredes, e materiais mais rústicos, como a juta. O “classudo” bar tem cadeiras altas para quem quiser apreciar drinks direto no balcão e ao lado, está a adega climatizada, com capacidade para 400 garrafas. No fundo, um aconchegante lounge, com tapetes, mesas baixas, sofás de veludo e pufes de couro. As luminárias do designer Felipe Starck dão toque moderno ao espaço.

Brasserie des Arts

Endereço: R. Padre João Manoel, 1231, Jardins, S. Paulo – Telefones: 3061-3326 e 3061-3556

Horários: segunda a terça, das 19h à 0h / quarta e quinta, das 19h à 1h/ sexta e sábado, das 12h às 2h/ domingo, das 12h à 0h

Lugares: 90 pessoas – Cartões: Amex, Visa e Master – Serviço de valet: R$ 20

Acesso a deficientes físicos e wi-fi gratuito

 

Assessoria de imprensa:

Sofia Carvalhosa, Viva Kauffmann e Renata Martins

Tel.: (11) 3083-5024 | E-mail: sofiahc@uol.com.br

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Temporada de trufas brancas começou na Brasserie des Arts

Temporada de trufas brancas começou nesta quinta-feira, 8 de novembro, na Brasserie des Arts

A iguaria vinda da região do Piemonte, na Itália, está presente em entradas e pratos criados pelo chef Xavier Torrentes

Trufa branca sobre ovo frito e no filet com gratin de batata e molho madeira trufado

Está aberta a temporada de trufas brancas no restaurante Brasserie des Arts, a recém-inaugurada filial da casa de Saint-Tropez. Conhecida como a “joia do Piemonte”, a iguaria italiana está presente em receitas especiais, criadas pelo chef Xavier Torrentes (ex-D.O.M.), que serão servidas até o término do ingrediente. 

Como entrada, a sugestão é o Ovo frito com trufas brancas (R$ 220), que leva 3g de trufas frescas raladas em lascas na frente do cliente. Nas outras opções de pratos são acrescentados 5g: o Agnolotti di Burrata com trufa branca (R$ 320), o Risoto de cogumelos com trufas brancas (R$ 330), a Codorna com purê trufado (R$ 330) e o Filet com gratin de batata e molho madeira trufado (R$ 340).

O vinho sugerido pelo sommelier Ernesto Arahata (ex-Piselli) para acompanhar os pratos trufados é o piemontês Araldica Barolo Flori (R$ 226,00).
 
BRASSERIE DES ARTS
 
Inaugurada em 2008 na badalada Saint-Tropez, Riviera Francesa, a Brasserie de Arts abriu no mês de setembro a sua primeira filial. A cidade escolhida para o novo empreendimento do festejado DJ Jack-E – residente na Les Caves du Roy –  foi São Paulo. Situada nos Jardins, o ‘restô-bar’ paulistano tem entre seus sete proprietários Luigi Cardoso Alves, Ricardo Mansur (sócios do Brown Sugar), Rubens Zogbi (sócio do Serafina) e Roger Rodrigues.
 
O projeto do arquiteto Felipe Diniz criou um ambiente contemporâneo e elegante. De concreto e madeira, a fachada tem ar despretensioso, como o agradável terraço, sob deck de madeira, uma ótima pedida para dias de calor. O salão faz uma composição de elementos sofisticados, como espelho bronze e radica rajada nas paredes, e materiais mais rústicos, como a juta. O “classudo” bar tem cadeiras altas para quem quiser apreciar drinks direto no balcão e ao lado, está a adega climatizada, com capacidade para 400 garrafas. No fundo, um aconchegante lounge, com tapetes, mesas baixas, sofás de veludo e pufes de couro. As luminárias do designer Felipe Starck dão toque moderno ao espaço.
 
Brasserie des Arts
Endereço: R. Padre João Manoel, 1231, Jardins, S. Paulo – Telefones: 3061-3326 e 3061-3556
Horários: segunda a terça, das 19h à 0h / quarta e quinta, das 19h à 1h/ sexta e sábado, das 12h às 2h/ domingo, das 12h à 0h
Lugares: 90 pessoas – Cartões: Amex, Visa e Master – Serviço de valet: R$ 20
Acesso a deficientes físicos e wi-fi gratuito
 

Assessoria de imprensa:
Sofia Carvalhosa, Viva Kauffmann e Renata Martins
Tel.: (11) 3083-5024 | E-mail: sofiahc@uol.com.br

De Saint-Tropez para São Paulo, Brasserie des Arts chega aos Jardins

Primeira filial da casa francesa, o elegante ‘restô-bar’ tem entre os sócios Luigi Cardoso Alves, Ricardo Mansur, Rubens Zogbi, Roger Rodrigues e o DJ Jack-E. Sob o comando do chef Xavier Torrentes, a cozinha destaca as gastronomias italiana e mediterrânea e, à frente do bar, está o premiado barman Marcelo Serrano, com seus drinks criativos e clássicos conhecidos desde o século XIX.

O projeto do arquiteto Felipe Diniz criou um ambiente contemporâneo e sofisticado.Inaugurada em 2008 na badalada Saint-Tropez, Riviera Francesa, a Brasserie de Arts acaba de abrir a sua primeira filial. A cidade escolhida para o novo empreendimento do festejado DJ Jack-E – residente na Les Caves du Roy –  foi São Paulo. Situada nos Jardins, o ‘restô-bar’ paulistano tem entre seus sete proprietários Luigi Cardoso Alves, Ricardo Mansur (sócios do Brown Sugar), Rubens Zogbi (sócio do Serafina) e Roger Rodrigues.

O projeto do arquiteto Felipe Diniz criou um ambiente contemporâneo e elegante. De concreto e madeira, a fachada tem ar despretensioso, como o agradável terraço, sob deck de madeira, uma ótima pedida para dias de calor. O salão faz uma composição de elementos sofisticados, como espelho bronze e radica rajada nas paredes, e materiais mais rústicos, como a juta. O “classudo” bar tem cadeiras altas para quem quiser apreciar drinks direto no balcão e ao lado, está a adega climatizada, com capacidade para 400 garrafas. No fundo, um aconchegante lounge, com tapetes, mesas baixas, sofás de veludo e pufes de couro. As luminárias do designer Felipe Starck dão toque moderno ao espaço.

Comandada pelo chef Xavier Torrentes (ex-Dom), a cozinha segue a mesma linha da Brasserie de Saint-Tropez. O cardápio, enxuto e variado, dá destaque para as gastronomias italiana e mediterrânea.

Entre as opções de entrada, está a Burrata caprese (R$ 24), o Tartar de atum e pupunha (R$ 26) e a Salada Niçoise (R$ 27). Como sugestões de massa, o Pappardelle ao telefono, (R$ 37), o Penne com salmão e aspargos (R$ 42), o Gnocchi com presunto cru e rúcula (R$ 43), além do Risoto trufado (R$ 59). Seguindo para peixes e carnes, há o Atum em crosta de gergelim com purê de batatas (R$ 49), o Steak ao poivre com purê trufado (R$ 58) e o Frango marinado com cogumelos (R$ 43). Para sobremesa, delícias como a Panacotta de chocolate branco com framboesa (R$ 16) e Napoleon de chocolate com sorvete de doce de leite (R$ 16).

Atum em crosta de gergelim e purê de batata

Frango marinado com cogumelos

Pappardelle ao telefono

NOVIDADES, TENDÊNCIAS E O RESGATE DE CLÁSSICOS DA COQUETELARIA – Para chefiar o bar, a Brasserie des Arts trouxe o premiadíssimo Marcelo Serrano, eleito o melhor barman da cidade pela revista Veja S. Paulo em 2010, e em 2011, pela Prazeres da Mesa e Gula, atuando pelo MyNY Bar. Serrano criou uma carta de bebidas inspirada, que inclui desde drinks do século XIX até as grandes novidades da coquetelaria moderna. Servidas em taças, copos, xícaras e até cuia de chimarrão, suas criações são sempre cuidadosamente apresentadas.

Entre os chamados “Clássicos Perdidos”, estão o Moscow Mule (Los Angeles, 1941), com Vodka Stolichnaya, suco de limão, Angostura bitter e espuma de gengibre feita na casa (R$ 23) e o French 75 (Paris, 1915), com Gin Bombay, suco de limão siciliano, açúcar líquido, espumante e cereja (R$ 23). Dos clássicos ainda atuais, o Old Fashioned (Kentucky, 1880), com Whiskey Bourbon, bitter de laranja, torrão de açúcar e casca de laranja e limão (R$ 23), o Dry Martini (Nova York, 1910), com Gin Bombay, vermute seco e azeitona (R$ 25) e o Pisco sour (Chile – Peru, 1928), com Pisco Capel, suco de limão, açúcar líquido e clara de ovo (R$ 23).

Dos criativos drinks que levam a assinatura de Marcelo Serrano, destacam-se o Manauara cocktail, com Vodka Stolichnaya, cupuaçu, Frangelico e Limoncello (R$ 23), o Organic, com Gin Hendricks com infusão de pepinos e rosas, semente de zimbro, vinagre orgânico de maçã, um toque de limão e açúcar demerara (R$ 27) e o Buena Vista, com Rum Bacardi 8 anos, infusão de sementes, de cardamomo, suco de grapefruit fresco, maracujá e alecrim (R$ 25).

O barman também aponta tendências, como o Brasil Connection Cocktail, com cachaça, chá de pêssego alemão, limão siciliano, folhas de capim santo aromatizado com grapefruit no maçarico (R$ 29) e o Brasserie Cocktail, com Vodka Grey Goose, espumante, Grand Marnier e espuma de ruibarbo, framboesa (R$ 29).

Ernesto Arahata (ex-Piselli) é o sommelier da casa. A carta de vinhos, com cerca de 60 rótulos, privilegia os títulos franceses e italianos, mas também dá espaço a brancos e tintos da Argentina e Chile.

 
Marcelo Serrano e algumas de suas criações: Brasil Connection, Organic e Manauara Cocktail

Brasserie des Arts
Endereço: R. Padre João Manoel, 1231, Jardins, S. Paulo – Telefones: 3061-3326 e 3061-3556
Horários: segunda a terça, das 19h à 0h / quarta e quinta, das 19h à 1h/ sexta e sábado, das 12h às 2h/ domingo, das 12h à 0h
Lugares: 90 pessoas – Cartões: Amex, Visa e Master – Serviço de valet: R$ 20
Acesso a deficientes físicos e wi-fi gratuito

Assessoria de imprensa:
Sofia Carvalhosa, Viva Kauffmann e Renata Martins
Tel.: (11) 3083-5024 | E-mail: sofiahc@uol.com.br