Nhoque da Fortuna no Pasta D´Autori

Dia 29 é o dia tradicional do Nhoque da Fortuna no PASTA D’AUTORI!
Batatas, farinha e trigo. É assim que, no dia 29 de cada mês, muitos renovam sua sorte a partir de uma receita da culinária italiana. Comer gnocchi ou, em bom português, o nhoque, já se tornou uma tradição brasileira. São muitas as histórias que acompanham o prato.

Lendas populares contam que tudo começou na Itália, depois que um casal de velhinhos ofereceu, em um dia 29, um prato de nhoque a um mendigo, que em gratidão desejou-lhes fortuna. Depois desse dia nunca mais faltou dinheiro aos benfeitores. Dizem também que um frade comeu o prato e depois disso sua vida mudou pra melhor. As crenças são muitas e as formas de compartilhar a tradição também. Uns preferem comer apenas sete nhoques, mastigando um por um. Outros preferem comer uma porção inteira e ainda há os que colocam uma nota de dinheiro embaixo do prato.

Para garantir o ciclo de sorte, o restaurante PASTA D’AUTORI, conhecido por suas massas artesanais preparadas pelo Chef Rafael De Cara, prepara para a data seu Nhoque de Espinafre (R$ 31,00) - que traz o tradicional molho de tomates frescos e toque do manjericão.

Além dos pratos prontos, o restaurante oferece ainda massas e molhos diferentes. Os clientes podem escolher entre massas, carnes e risotos, que  agradam aos paladares mais variados.
Para todos os paladares e de todas as formas, o que vale mesmo no dia 29 é reforçar a tradição e garantir a sorte!

A CASA ABRE DE 5ª A SÁBADO PARA O JANTAR!

PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE

Rua Prof. Atílio Innocenti, 743 – Itaim Bibi
Fones: 3044.0615 – 3044.2362
Capacidade: 50 lugares
Cartões: todos (menos Amex)
Acesso a portadores de deficiência física
Estacionamento conveniado – R$12,00
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça a sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado – Jantar: 19hs às 23hs.
Sábados – Almoço: 12hs às 15hs
Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Chef Rafael de Cara prepara cardápio especial da Itália

A PARTIR DE MARÇO, NO JANTAR DE QUINTA A SÁBADO E NOS ALMOÇOS DE SÁBADO E DOMINGO VOCÊ PODERÁ, A CADA MÊS, DEGUSTAR UM CARDÁPIO ESPECIAL DE UMA REGIÃO DA ITÁLIA...

A partir do mês de março, no PASTA D’AUTORI, terá um cardápio fechado de uma região da Itália.

 

A primeira região a ser “preparada” pelo Chef Rafael De Cara é a Sardenha.
A Sardenha é uma ilha do Mar Mediterrâneo ocidental situada a oeste da Península Itálica e sul da Córsega com 1,65 milhão de habitantes e cuja capital é Cagliari. Juntamente com Vêneto, é uma das duas regiões cujo status na região descrevem os habitantes locais com a expressão "popolo" (pessoas), expressão destituído de qualquer significado jurídico ou o reconhecimento legal.

A cozinha da Sardenha evoluiu de forma peculiar e ainda conserva muitas das suas características antigas.

Alguns pratos típicos são: culingiones - uma versão local de ravioli com uma mistura harmoniosa de acelgas, queijo de ovelha Pecorino sardo, noz-moscada e açafrão; o malloreddus (ou gnocchetti sardi), o porceddu (ou maialetto ou porchetto) -  porco muito jovem, até 5 kg de peso) assado no forno em covas feitas cheias de brasas e cobertas com terra. É temperado sal, pimenta, louro, muito alho e murta, podendo também ser marinado em filu'e ferru, uma aguardente local. O queijo mais conhecido da ilha é o pecorino sardo, célebre no mundo inteiro e classificado como "Denominação de Origem Controlada". É feito de leite de ovelha (pecora significa ovelha em italiano). Os doces da ilha são, sobretudo baseados em amêndoas (os amarettus ou amaretti, os gattò, etc.), em mel e diversas especiarias. Os vinhos sardos são menos conhecidos que os de outras regiões de Itália, mas a sua fama tem crescido. As aguardentes de uva e de murta e overnaccia, um vinho branco doce com elevado teor alcoólico são muito correntes.

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Sardenha
Março 2012

• Pomodori ripieni - Tomates recheados
• Pasta com la bottarga - Massa com ovas de tainha
• Calamari ripiene - Lula recheada
• Sebadas - pastel de queijo com mel

O vinho selecionado para harmonizar com o menu é o Le Torri Carignano del Suicis rosato 2010 - R$ 55,00.

PREÇO POR PESSOA CARDÁPIO FECHADO: R$ 79,00

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Tagliatele com Bottarga

RECEITA:
Pasta com la bottarga

Massa: 90 g de farinha de trigo, 3 gemas, 20 g de manteiga sem sal, 30 ml de creme de leite fresco, 10 g de manteiga trufada, 3 g de bottarga Lefkas granulada, Bottarga em lascas, 10 g de pão italiana, moído, Sal, Salsinha, para decorar.

Modo de preparo:
Massa:
Coloque a farinha na bancada e faça um buraco no centro. Acrescente as gemas e incorpore à farinha com a ajuda de um garfo. Trabalhe a massa, sovando bem até ficar lisa. Deixe descansar 20 minutos, aproximadamente. Abra a massa na espessura de 1 a 2 mm, enrole e corte em fatias bem finas. Abra as tiras e espalhe numa superfície.

Creme:
Toste o pão moído e misture a bottarga em pó.
Numa frigideira, derreta a manteiga sem sal e acrescente o creme de leite, a bottarga granulada e a manteiga trufada. Ajuste o sal.
Acrescente a massa cozida al dente e metade do pão, misturando com cuidado para incorporar.
Sirva num prato fundo aquecido, finalizando com o restante do pão tostado e decorando com um raminho de salsa e lascas de bottarga.
Receita para 1 pessoa
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Um pouco da Itália:
Para entender algo sobre cozinha italiana você deve primeiro entender que a Itália é um país muito jovem, pouco mais de cem anos de idade. Antes, a Itália estava dividida em reinos, ducados, repúblicas, principados e, a área pertencente ao Papa. Eles não tinham muito contato uns com os outros, exceto em guerras e, eles certamente não iam ver o que seus vizinhos estavam comendo. É por isso que você tem diferentes tipos de culinária de cada região.
Outra razão é o clima. Ao norte você está ao lado de Áustria, se descer a bota para a Sicília estará no mesmo paralelo como a África. As pessoas cozinham com o que eles têm na mão, com o que cresce em sua área. Essa é a forma como era anos atrás e, que é a maneira que ainda é. Temos uma série de micro-climas da Itália. Turim é uma das cidades mais frias da Europa no inverno, mas a apenas 60 milhas de distância, na Ligúria, na costa, você encontra cravos e rosas em flor. Outro micro-clima existente: Nápoles, que tem um clima ameno, em comparação com Avellino nas proximidades, e recebe frequentemente a primeira neve do inverno.

A CASA ABRE DE 5ª A SÁBADO PARA O JANTAR!
PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE

Rua Prof. Atílio Innocenti, 743 – Itaim Bibi
Fones: 30.44.0615 – 3044.2362
Capacidade: 50 lugares
Cartões: todos (menos Amex)
Acesso a portadores de deficiência física
Estacionamento conveniado – R$12,00 o período
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça a sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado – Jantar: 19hs às 23hs.
Sábados – Almoço: 12hs às 15hs
Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218

Dia Mundial do Macarrão – 25 de outubro

No dia 25 de outubro é comemorado o Dia Mundial do Macarrão e para celebrar a data,  a Indústria de Alimentos Cadore  será uma das apoiadoras do evento "Rota 25 – Caminho do Macarrão", organizado pela Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias). Dez dos mais renomados restaurantes cariocas incluirão em seus cardápios pratos à base de massa.

Os estabelecimentos participantes estão espalhados pelos bairros da Zona Sul e Centro: Alessandro & Frederico (Rio Design Leblon), Artigiano, Bar d’Hotel, Brasserie Rosário, Gula Gula, La Ficucia, Lorenzo Bistro, Osteria Dell`Angolo, Quadrifóglio e Stuzzi Bar. É uma campanha institucional que tem como  intuito estimular o consumo geral de massas, aumentando assim o per capita de consumo do produto no Brasil, que é inferior ao dos Estados Unidos e países da America latina.

O evento esta na sua terceira edição – a primeira foi realizada em São Paulo, em 2009 – mas é a primeira vez que a Abima aposta neste formato em parceria com os melhores chefs da cidade. Segundo os organizadores, é esperado um aumento de consumo ,pois a campanha visa criar o desejo por “um prato de massas bem elaborado”, mostrando a massa como um prato gourmet. O fato das receitas serem elaboradas pelos chefs com massas de maior valor agregado visa também o aumento de consumo dos produtos que oferecem maior rentabilidade. “A importância da participação da Cadore como uma das patrocinadoras deste evento e´ comemorar o dia internacional do macarrão e contribuir para o aumento do consumo per capita de massas no Brasil”, ressalta o diretor presidente da Cadore, Pasquale Scofano

O cliente que for a um destes restaurantes e solicitar o prato especial receberá um livreto com as 10 receitas elaboradas para o evento, além de um espaguetômetro, utensílio para medir a quantidade de espaguete de acordo com o número de pessoas que se pretende servir. Os preços dos pratos da “Rota 25 – Caminho do Macarrão” vão variar de R$ 34,50, valor cobrado pelo Pappardelle farciti di taleggio com asparagi freschi alle nocciole, do restaurante Artigiano; a R$ 61

A cada prato consumido em um dos restaurantes participantes, os fabricantes de massa, apoiadores do evento, doarão um pacote de macarrão à Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva (INCA). A expectativa da Abima nesta terceira edição é ultrapassar a marca de uma tonelada de macarrão destinada à doação. Nos outros anos foram feitas doações para  a AMINCA (INCA) , APAE, e para a Casa Azul.

O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de massas alimentícias , com a marca de 1,2 bilhao de toneladas, e cada pessoa consome em média 6,4 quilos de macarrao por ano. Por ser considerado um alimento presente em praticamente 100% dos lares brasileiros, existe muito interesse das pessoas em conhecer as propriedades nutricionais do macarrao e como devemos incluí-lo em uma dieta saudável e equilibrada.

As fotos dos pratos, suas receitas e o perfil dos chefs e dos restaurantes que compõem a “Rota 25 – Caminho do Macarrão” podem ser obtidos no site da ABIMA (www.abima.com.br). Clique AQUI para checar!

Contexto & Comunicação
Adriana Ayres / Marcela Vigo
Tels/fax.: (21) 2540-5105 / 3709-9822
celular.: (21) 9855-5026 / 9945-2044

Receitas italianas com farfalle e tortellini

Quero agradecer a boa vontade da Adriana Ayres, da Contexto e Comunicação, que nos enviou mais duas incríveis receitas italianas que podem ser feitas com massas da Cadore: o farfalle e o tortellini.

 

Espero que gostem! Enjoy it!

Tortellini de Ricota com Creme de Brócolis

 

Rendimento da Receita: 8 porções

Ingredientes
sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
300 g de tortellini 
3 fatias médias de tomate seco
500 g de flores de brócolis cozidas
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo
Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios.
Retire do fogo e transfira o refogado para o processador.
Junte a ricota e bata até formar uma pasta.
Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante.
Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos.
Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco.

 

Farfalle ao molho de bacalhau

 

Ingredientes
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo.

Agradecimentos:
Contexto & Comunicação
Adriana Ayres / Marcela Vigo
tels/fax.: (21) 2540-5105 / 3709-9822