EMILLIA Restaurante (SP) prepara cardápio especial de Páscoa

O almoço de Páscoa é uma dessas datas especiais para os restaurantes, que invariavelmente, fecham todas as reservas disponíveis para a ocasião. E aí toda a família se reúne para celebrar a data e saborear os pratos especiais.

Para a entrada uma delicada criação do Chef Caio Tuma do Emillia Restaurante: Rolinhos de Brandade de Bacalhau com tapenagem de azeitona.

Na sugestão para o prato principal o Chef opta pelo tradicional bacalhau: Bacalhau confitado, com purê de batata com azeitonas e legumes saltados.

O toque final da refeição especial: Sorvete de Panetone com frutas cristalizadas - Preço por pessoa - R$ 80,00.
No preço de R$ 80,00 a casa oferece uma taça de espumante!

O cardápio normal também estará à disposição!

Sobre o Emillia Restaurante:

Localizado em uma ótima região de São Paulo, mais precisamente no bairro de Perdizes, o Restaurante Emillia inaugurado a 6 meses; combina o que existe de melhor da rica gastronomia italiana com a variedade de aromas e sabores da culinária brasileira.

A especialidade do Restaurante Emillia são as massas artesanais preparadas pelo próprio Chef Caio Tuma, sempre com ingredientes selecionados e de ótima qualidade. Para acompanhar os pratos, o Restaurante Emillia oferece uma extensa carta de vinhos composta por selecionadas vinícolas de diversas localidades do mundo para agradar os mais sofisticados paladares.

A decoração do restaurante oferece um ambiente agradável, descontraído e com um toque rústico que reflete exatamente o que é o Emillia. E para aqueles que preferem ficar ao ar livre, o Restaurante Emillia possui um confortável deck capaz de proporcionar momentos inesquecíveis aos seus clientes.

RESTAURANTE EMILLIA – www.emillia.com.br
Rua Cayowaá, 857 - Perdizes
Fone: 3862.4200
Capacidade: 30
Cartões: todos
Vallet – em negociação
Wi-fi gratuito
Ar condicionado
Funcionamento:
terça a domingo – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado - Jantar: 20hs às 23hs

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218

Dica do SABOR & ALQUIMIA no portal Gastronomia & Negócios

há um tempo atrás tive a oportunidade de ter tido contato com o portal Gastronomia & Negócios  e me tornei um blog-parceiro. Inclusive aproveito para indicar a todos do segmento ou não que deêm uma passadinha lá, pois o site está com apresentação e conteúdo de extrema qualidade.

Recentemente, o Gastronomia & Negócios postou em seu portal uma dica que apresentei aqui no meu útlimo post que é a receita de bacalhau na nata do meu colega Carlos Alexandre de Oliveira. Achei muito legal e inciativa do portal de estabelecer não só uma conexão com esses vários blogs de qualidade que falam sobre gastronomia, mas também divulgá-los em seu site!! Parabéns!! Clique AQUI pra ver a dica!

Queria agradecer ao pessoal do Gastronomia & Negócios, ao Celso Camara pela atenção e pelo trabalho muito bom de divulgação que eles estão fazendo.

Um grande abraço à todos!! E acompanhem mais novidades por aqui!!

Cliquem AQUI pra ver a matéria a respeito da receita e do concurso do Carlos

CARIOCA VAI AOS FIORDES – Conheça a ganhadora do Concurso de receitas do Bacalhau da Noruega

“Bacalhau com jeito marroquino”. Essa foi a receita vencedora do Concurso de Receitas do Bacalhau da Noruega. Sua autora é do Rio de Janeiro, Cilea Gropillo de Carvalho.

Em segundo lugar, ficou “Conchiglioni de Bacalhau com castanhas”, de Vanessa Michelon, de Porto Alegre.  O terceiro lugar coube ao carioca Henock Guimararães Garcia, com “Bacalhau exótico com sagu e pequi”. Em quarto lugar, outra receita do Rio de Janeiro, “Palmito pupunha com Bacalhau”, de Simone Quirino Bomfim. A quinta colocada foi “Torta de Bacalhau à la Guedes”, de Lélia da Costa Guedes, também do Rio de Janeiro. E a sexta, “Bacalhau da Noruega nos trópicos”, de Maria do Rocio Baltar, de Recife. Todos os classificados receberão um kit como uma peça de Bacalhau Cod Gadus Morhua, o autêntico e livros de receitas editados pelo CNP. Ciléa vai à Noruega. 

O Concurso de Receitas do Bacalhau da Noruega foi um sucesso completo. Foram recebidas 552 receitas, sendo que o hotsite do concurso recebeu,em um mês, mais de cinco mil acessos. E mais de mil pessoas cadastraram-se  para receber regularmente notícias do Bacalhau da Noruega. O concurso reuniu participantes de norte a sul do país e  a participação do sexo masculino foi significativa. Concorreram 177  homens,  muitos com receitas criativas. 

O júri do Concurso foi formado por nomes reconhecidos no cenário gastronômico do Rio de Janeiro e pela diretora do Conselho Norueguês da Pesca, no Brasil, Kari Gulbrandsen. Participaram a chef Natacha Fink do restaurante Espirito Santa e professora do curso da Gastronomia, da UniRio; o consultor gastronômico e professor do curso de Gastronomia da Pontifica Universidade Católica (PUC) e do Curso de Gastronomia e Hotelaria do Senac, Raul Delamare. E também as professoras Rosangela de Paola (do curso de Gastronomia das Universidades Estácio de Sá e Augusto Motta – Unisuam); Sandra Goulart Magalhães do curso de Gastronomia da Unirio; e Cristina Lontro, do curso de Gastronomia das Universidades Estácio de Sá e Unisuam.

Os jurados levaram em consideração os seguintes itens: inovação / originalidade, sabor, e valorização do Bacalhau. Todos destacaram a diversidade das receitas. Os candidatos utilizaram o Bacalhau das mais diversas formas. O concurso reforçou, também, o bom resultado da união do Bacalhau com produtos brasileiros, como frutas (pequi e abacaxi, por exemplo), castanhas, abóbora, etc.

Para a chef Natacha Fink, que esteve à frente da seleção das receitas desde o início, o concurso refletiu bem o público da gastronomia, hoje,no Brasil. A iniciativa do CNP atingiu diferentes segmentos da sociedade. “Foi um concurso eclético, democrático”, diz ela, que destacou o papel do site e da internet para o sucesso alcançado.
A chef destacou, ainda, a criatividade dos participantes: “A receita vencedora, por exemplo, une o Bacalhau a um componente estrangeiro –cuscuz marroquino – mas também tem um forte traço brasileiro, pois emprega camarão e dendê”.

Um detalhe importante apontado pelo concurso, segundo Natacha Fink, foi o fato de a competição ter mostrado que o Bacalhau já faz parte do vida cotidiana do brasileiro: “As receitas foram criadas para o dia a dia e não para datas especiais, como o Natal ou a Páscoa”.

Contexto & Comunicação
Adriana Ayres
tel/fax.: (21) 2540-5105
celular.: (21) 9855-5026 / 7879-6556

Livro do Bacalhau da Noruega chega em Ponta Porã

O sorteio que fizemos aqui pra poder premiar uma de nossas leitoras com um livro de receitas cedido especialmente pelo Bacalhau da Noruega foi um sucesso! Pra quem não está lembrado, o livro foi para Ponta Porã, Mato Grosso do Sul, pertinho da fronteira com o Paraguai, para a nossa querida Fernanda Lorenzoni.

Durante o carnaval desse ano, surgiu a possibilidade de eu e Paula passarmos alguns dias na cidade de Bonito (MS) e como estávamos perto, fui até Ponta Porã para conhecer. Afinal, a cidade fica do lado de Pedro Juan Caballero (Paraguai), onde fica o famoso Shopping China, que vende importados de todos os tipos, marcas e modelos.

E coincidência dos destinos, como estávamos em Ponta Porã, decidi dar uma passadinha no endereço da Fernanda para entregar o livro, em maõs. Infelizmente ela estava viajando, e não foi dessa vez. Tive que optar por mandar o livro pelo correio, que já se encontra na mão da felizarda. Inclusive ela nos mandou uma foto com o precioso objeto do sorteio.

Quero agradecer à ela e à todos pelo carinho! A presença de vocês será sempre bem vinda! E continuem participando!! O Bacalhau da Noruega está dando uma viagem

Abraços!!!

Concurso leva vencedor à Noruega

Um passeio ao local de origem do Bacalhau da Noruega é o prêmio máximo do Concurso de Receitas que o CNP está promovendo. Com inscrições abertas até o dia 04 de abril, Domingo de Páscoa, o concurso tem como objetivo reforçar a tradicional ligação entre a gastronomia brasileira e o tradicional pescado dos mares do Norte. O endereço para participar é www.bacalhaudanoruega.com.br

A idéia é que os participantes usem sua criatividade para criar – ou descobrir – receitas que se destaquem não apenas pelo sabor,mas também pela originalidade. O concurso quer estimular o talento daqueles que gostam de culinária e de Bacalhau, levando-os a experimentar novas receitas ou a pesquisar receitas antigas com um detalhe que diferencie esses pratos daqueles tradicionais.

Por isso, não estão sendo aceitas receitas “históricas”, como Bacalhau à Gomes Sá, Bacalhau à Lagareira, Bacalhau ao Brás, Bolinho de Bacalhau, etc. Ingredientes usados tradicionalmente com o Bacalhau – como a batata – podem ser utilizados, mas não da maneira como são usados nas receitas já conhecidas. O segredo é colocar a cabeça e o talento a serviço de uma inovação ou reavivar aquela receita antiga de família.

A receita que obtiver maior número de pontos da comissão julgadora levará seu autor ou autora a Alesund, centro de pesca e capital do Bacalhau, com direito a um passeio por Oslo, capital da Noruega.

Contexto & Comunicação
Adriana Ayres
Tel/fax.: (2) 2540-5105
celular.: (21) 9855-5026 / 7879-6556

Resultado do primeiro sorteio do Livro de receitas do Bacalhau da Noruega

Galera, desculpe a demora em divulgar o resultado do sorteio, mas como estive longe do computador no final de semana, só consegui realizá-lo, na segunda (1fev).

Bem, com os nomes que foram deixados nos comentários, montei uma lista numerada e usei o site random.org para sortear um número. Veja a lista e no final o nome do(a) ganhador(a)!!

1) Gabriella
gabrocco@hotmail.com

2) Célia
celia.favero@hotmail.com

3) Adriana
adriana_elvis@yahoo.com.br

4) Li
li@casadali.com.br

5) Elis
elisangelaloren3@hotmail.com

6) Jose
jhayun@terra.com.br

7) Fer Lorenzoni
fer_vieiralorenzoni@yahoo.com.br

8) Lucia Laureano
lucialaureano@ig.com.br

9) Ana Kaddja
gilbamarbezerra@ig.com.br

10) Eunice Vaz
eunicevaz@gmail.com

11) Adriana
drimoreira.74@gmail.com

12) Carla
carlacunhasantos@gmail.com

13) Sheila
shiu_or@yahoo.com.br

14) Shirley Vidotto
shirley.vidotto@gmail.com

15) Guilherme
guilhermegomes88@hotmail.com

16) Rachel
azevedo_rachel@hotmail.com

17) Adriana Gonçalves
agdas@ig.com.br

18) Mariana Rodrigues Guedes
mariianaguedes@hotmail.com

19) Katia Bonfadini
katiabonfadini@gmail.com

20) Jadiana Fabro
jade_fabro@hotmail.com

21) Oscar Ávila Rodrigues
oskavila@hotmail.com

Portanto, a ganhadora do livro de receitas de Bacalhau da Noruega foi:

 

7) Fer Lorenzoni
fer_vieiralorenzoni@yahoo.com.br

O livro será entregue pelo correio, assim que a Fernanda mandar por e-mail o seu endereço. Peço à ela que assim que o livro chegar, que possa mandar pra gente uma foto dela com o livro. A gente posta aqui pra mostrar que sorteio ganho é prêmio entregue!! Bjs e até o próximo!!!

Sorteio de 2 livros de receitas do Bacalhau da Noruega

Galera, estou de volta ao circuito. Depois das festas de final de ano e o início desse, cheio de resoluções para cumprir,  enfim consegui me equilibrar com meus afazeres e estou preparando novos posts cheios de novidades. E pra começar o ano, nada melhor do que dar um presente à esse público que me assiste. Nada verdade, não é apenas um, mas sim dois presentes!!

Ano passado, recebi de um pessoa muito especial dois exemplares do livro de receitas do Bacalhau da Noruega. Essa pessoa é a Adriana Ayres, da Contexto & Comunicação. Ela tem sido uma grande parceira aqui no blog, me mandando alguns materiais para publicação dos post. Além de ter me mandado um convite para o lançamento do livro, evento o qual relatei aqui num post., ela me cedeu dois exemplares para presentear. Agradeço aqui a gentileza dela e espero que esse ano continuemos nosso contato habitual e muitas trocas de informações, dicas e receitas.
Então galera, sem mais delongas, segue abaixo as regras do sorteio.

1. Escreva no comentário desse post o seu nome e e-mail. Cada nome receberá um número que entrará num sorteio.
2. Serão feitos dois sorteios: o primeiro no dia 29 de janeiro. O segundo ainda está com a data a definir.
3. Os nomes que não forem sorteados no primeiro sorteio, NÃO continuaram valendo para o próximo.
4. Para o segundo sorteio, será feito um novo post informando a data do evento e para concorrer, basta fazer como foi feito no primeiro, deixe o nome e e-mail como comentário do novo post.
5. Os livros serão entregues mediante contato posterior, por e-mail, onde será perguntado o endereço de entrega do mesmo. O sorteio é válido para todo o Brasil e o sorteado não precisará se preoucupar com ônus algum, já que tudo será pago por Sabor e Alquimia. Boa sorte à todos!!

Portanto, comecem a deixar aqui seus nomes e e-mails!! Não percam tempo!! É só até o dia 29/1.
Abraços!!

O evento de Lançamento do livro “BACALHAU DA NORUEGA” COM TEMPEROS BRASILEIROS

Um dos meus primeiros posts desse blog foi um informativo completo sobre bacalhau, falando um pouco da origem, os tipos de peixes usados, e várias curiosidades sobre o assunto. Na época, uma das pessoas que gentilmente forneceu muitas informações para a minha pesquisa foi a Adriana Ayres, assessora de imprensa do Bacalhau da Noruega. Desde então, ela sempre tem me atualizado com receitas, lançamentos de produtos e várias outras notícias.

Adriana Ayres

Semana passada, ela me mandou um e-mail o qual fiquei bastante emocionado com carinho que ela teve com a minha pessoa. Ela informava que estaria enviando o convite do lançamento do livro “Bacalhau da Noruega com temperos brasileiros” que o Conselho Norueguês da Pesca (CNP) idealizou. Recebi não só o convite, como também o livro, que por sinal é lindíssimo. Bem produzido, com excelente acabamento, e recheado com receitas de dar água na boca, o livro é um verdadeiro tesouro para qualquer fã de gastronomia. São 184 páginas, onde o tradicional produto dos mares gelados da Noruega é super bem utilizado com sabores e aromas tipicamente brasileiros.

 

O lançamento foi no dia 8 de dezembro de 2009, terça feira, no Bar dos Descasados, do Hotel Santa Tereza, no bairro de mesmo nome, na cidade do Rio de Janeiro. Graças à minha amiga Adriana, eu tive a chance de poder estar presente e posso dizer a vocês, leitores, que foi magnífico.

Eu, minha esposa Paula e minha amiga Verônica fomos três dos vários convidados que tiveram a chance de participar do lançamento. Infelizmente, o tempo não ajudou tanto. Como o local fica situado no bonito bairro de Santa Tereza, a vista do lounge do bar ficaria ainda mais bonita se o dia estiver aberto e sem chuva, mas isso não ofuscou nem um pouco o brilho da festa.

Adentramos o Hotel Santa Teresa e descemos alguns degraus até chegar no Bar dos Descasados. Logo na entrada, uma pessoa verificava a lista dos convidados. Nesse momento, a Adriana, que estava ali no backstage do evento cuidando de tudo, nos avistou e simpaticamente nos conduziu para o interior do bar. Depois de ter trocado vários e-mails ao longo desses meses de blog foi a primeira vez que nos encontrávamos pessoalmente, e a sua simpatia, gentileza e atenção se fizeram presentes tal qual nos e-mails.

Recebemos das mãos dela um kit muito legal com um calendário 2010 com algumas receitas selecionadas, um avental de cozinha personalizado e senão o mais importante, o belíssimo livro de receitas do Bacalhau da Noruega. Tudo isso devidamente embrulhado de forma elegante numa caixa verde com laço vermelho. Nota 10!

Como havíamos chegado cedo, perto das 19h, logo arrumamos um lugar para sentar no interior do bar. Mesas e cadeiras rústicas, mas de muito bom gosto davam um clima aconchegante ao local, que ainda mantinha alguns arcos de pedras que outrora eram partes de uma antiga senzala. Na área externa, haviam alguns gazebos que tornavam o ambiente ainda mais descontraído e acolhedor.

Logo, os convidados começaram a chegar e também alguns chefs e personalidades importantes que ajudaram a idealizar o livro. Uma dessas pessoas era Kari Gulbrandsen, diretora do Conselho Norueguês da Pesca.

Kari Gulbrandsen e Rosamaria Murtinho

Assim, como ela, estiveram presentes nessa noite, a atriz Rosamaria Murtinho, a poeta e atriz Elisa Lucinda, o antiquário e colecionador de arte Jorge Quartilho, o escritor e roteirista Paulo Lins, o diretor de carnaval da Escola de Samba Imperatriz Wagner Araújo e os chefs Rolland Villard, Pierre Landry, Flavia Guaresma e Olivier Cozan.

Kari e Paulo Lins

Elisa Lucinda e Kari

Wagner Araújo e Kari

Kari e Jorge Quartilho

Durante o evento várias iguarias, produzidas pelo chef de cozinha Damien, do Hotel Santa Teresa, foram servidas. Visualmente bem apresentadas e super saborosas, as diversas comidinhas foram mais um dos destaques na festa.

Entrada de Batata baroa chips e molho de alho

Mixed nuts

Rolinhos vietnamita de legumes com molho “sambal”

Cappuccino de cenoura com gengibre e bacalhau

Mini salada de feijão fradinho com bacalhau

Guiozas de carne e Nirá com molho “Black bean”

Mini creme de aipo rábano com bacalhau da Noruega e azeite de truffas

Bolinhos de bacalhau com molho de tomate picante

Batata calabresa com molho especial de bacalhau

Naõ podia deixar de falar também das bebidas que foram servidas. Espumante, diversos tipos de caipirinhas, e vários outros drinks faziam rodízio na preferência dos convidados. Opções para todos os gostos.

Num determinado momento a cônsul geral da Noruega, Anne Vibeke Lilloe, saudou os convidados, e falou da integração entre as duas culturas, marcada pela adaptação do bacalhau aos gostos e sabores brasileiros, num discurso breve mas com bastante emoção.

Anne Vibeke Lilloe

Infelizmente, a nossa presença não poderia ser maior devido a outros compromissos firmados para o mesmo dia, e tivemos que nos despedir. Antes de ir embora, agradecemos à amável, Adriana Ayres, que nos presenteou com essa oportunidade única de poder participar de um evento tão enriquecedor.

Antes de terminar esse post, quero apenas lembrar que em breve estarei postando uma incrível surpresa para os nossos leitores. Brevemente vou colocar instruções de como participar do sorteio de 2 livros de receitas do bacalhau da Noruega, cedidos gentilmente pela nossa amiga Adriana. Não deixem de participar. Bjs à todos!!

“ Adoro bacalhau e não apenas na receita que assino no livro - na verdade, a receita é de uma amiga, a qual dei só o meu toque pessoal - mas em muitas criações, das mais simples às mais sofisiticadas. Nunca fui uma pessoas que curtisse cozinhar sempre. Nunca tive tempo. Mas criações especiais, adaptações, misturas fazem parte da minha personalidade e é com elas que exerço os meus dotes culinários. E se tem algo que planejo para o próximo ano é exatamente um curso de culinária, mais voltado para o detalhe, para as reduções, sabores diferentes. É isso! Gosto do diferente, embora adore todos os bons e tradiciionais pratos de bacalhau.”
Rosamaria Murtinho

Agradecimentos:
Contexto & Comunicação
Adriana Ayres
tel/fax.: (21) 2540-5105
celular.: (21) 9855-5026 / 7879-6556

À minha amiga Verônica que gentilmente conversou com a atriz Rosamaria Murtinho para o Sabor e Alquimia.

As fotos são de autoria do Sabor e Alquimia, com exceção das fotos do Bar dos Descasados que são do site do Hotel Santa Teresa (www.hotelsantateresa.com.br), e as do Paulo Lins/Elisa Lucinda/Wagner Araújo e Jorge Quartilho, que foram cedidas pela Contexto & Comunicação para a utilização no blog.

Conselho Norueguês da Pesca lança novo livro

Bacalhau da Noruega e temperos brasileiros: um “casamento” que deu certo

Chefs renomados e personalidades de diversos setores do cenário nacional são os personagens do livro Bacalhau da Noruega com temperos brasileiros, que está sendo lançado pelo Conselho Norueguês da Pesca (CNP). Destaques da gastronomia – como Flavia Quaresma, Natacha Fink, Renato Vicente, Pierre Landry, Checho Gonzales, Damien Montecer – e figuras como as atrizes Rosamaria Murtinho e Zezé Motta, a poeta Elisa Lucinda, o cenógrafo e carnavalesco Fernando Pamplona, o antiquário Jorge Quartilho, a coreógrafa Rossella Terranova apresentam, no livro, suas receitas de bacalhau com gostinho nacional.

O lançamento do livro será na próxima terça-feira, dia 8 de dezembro, no Bar dos Descasados, do Hotel Santa Tereza (Rua Almirante Alexandrino 660), a partir das 19 horas. 

Ao todo, são 61 receitas que levam à mesa o tradicional produto dos mares gelados da Noruega com sabores e aromas tipicamente brasileiros. O resultado da união do “frio” escandinavo com o “quente” tropical resultou em pratos inusitados como sonhos, cuscuz, sopa, quibe, pizza, que dividem o livro com receitas tradicionais – como o Bacalhau à Gomes de Sá -  e outras, desenvolvidas dentro dos conceitos da culinária contemporânea. Todas com dois elementos em comum: a criatividade e o bom gosto.

O livro – de 184 páginas- reafirma a  versatilidade do Bacalhau da Noruega. Integrado a temperos bem brasileiros, o tradicional pescado dos mares gelados da Noruega resultou em receitas que primam por criatividade e bom gosto. Como costuma acontecer com as publicações do CNP, o livro não será comercializado, mas oferecido, como presente de Natal, aos parceiros, amigos e amantes do Bacalhau da Noruega.

Segue abaixo algumas das receitas, como presente para os leitores. É só clicar para visualisar e depois fazer o download:

• Bacalhau da Noruega à Primavera
• Sufllé de Bacalhau da Noruega
• Bacalhau da Noruega que nunca chega
• Bacalhau da Noruega do Pamplona à moda do Haroldo Barbosa

Agradecimentos:
Contexto & Comunicação
Adriana Ayres
tel/fax.: (21) 2540-5105
celular.: (21) 9855-5026 / 7879-6556

Que tal mais receitinhas de bacalhau?

SUFLÊ DE BACALHAU

Rendimento: 8 a 10 porçoes
Tipo de bacalhau sugeridos: peixe tipo bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo

INGREDIENTES
Para a base:
100g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino

Para o bacalhau:
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

PREPARO

1) Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo;reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve
2) Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e coxinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
3) Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve
4) Aqueça o forno a 200 (quente). Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
5) Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
6) Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas
7) Retire do forno e sirva imediatamente

 

BACALHAU DA NORUEGA COM SHITAKE

Rendimento: 4 porções
Tipo de bacalhau sugerido: Cod

INGREDIENTES

4 postas altas de Bacalhau da Noruega de 150g cada
4 batatas médias
2 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
400g de cogumelo shitake fatiados
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas
1/4 xícara de chá de salsinha picada
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1) Descasque as batatas, rale no orifício mais grosso do ralador, polvilhe com sal, pimenta-do-reino e misture a manteiga.
2) Pegue porções da mistura e esprema com as mãos para descartar o líquido.
3) Molde “panquecas” finas com as palmas das mãos e frite em óleo quente, numa frigideira antiaderente, até que estejam douradas e crocantes dos dois lados. Escorra sobre papel toalha e reserve.
4) Numa frigideira grande aqueça metade do azeite e nele doure as postas de bacalhau. Reserve.
5) Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite, doure o alho e, a seguir, junte o shitake.
6) Assim que o shitake estiver macio, acrescente os tomates, as azeitonas, a salsinha, o tomilho, acerte o sal e a pimenta, misture e retire do fogo.
7) Disponha as postas de bacalhau no centro do prato, sobre cada um coloque uma telha, um ramo de tomilho e uma parte do molho de shitake ao redor.
8) Sirva imediatamente.

 

BACALHAU AO VINHO DE JABUTICABA

Tipo de bacalhau sugerido: COD - Gadus Morhua ou Pacífico - Gadus macrocephalus
Rendimento : 8 porções

INGREDIENTES
1kg de bacalhau
1/2 litro de vinho de jabuticaba
1 xicara de caldo de peixe (caldo do bacalhau aferventado)
Sal , alho e cebola
manteiga
creme de leite

PREPARO
1) Depois de o Bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe.
2) Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho.
3) Frite alho e cebola em um pouco de manteiga e, logo após, misture com o vinho de jabuticaba. Deixe cozinhar até engrossar.
4) Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho.
5) Para finalizar, acrescente creme de leite e misture.
6) Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador.
7) Para arrumar o prato coloque o bacalhau em uma travessa e sirva generosamente com o molho. Ao lado ponha um pouco de arroz com alho e açafrao (coloque o arroz em uma vasilha para que fique bem organizado) e enfeite com algumas flores Capuchinha (uma flor comestivel, de cor laranja)
Sugestão: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.

Agradecimentos: Contexto & Comunicação (Adriana Ayres) tel/fax.: (21) 2540-5105

Escondidinho de bacalhau e Penne com bacalhau

Essas semanas tenho ficado muito enrolado com tantos compromissos e afazeres e apesar de estar terminando alguns post com mais conteúdo, não tive tempo pra postar nada. De qualquer forma, nessa próxima semana volto com força total e só pra começar, pra galera que gosta de um bacalhau segue algumas receitas disponibilizadas pela minha amiga Adriana Ayres, da Contexto e comunicação, sempre prestativa em enviar novidades gastronômicas. Obrigado, Adriana!

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

 

INGREDIENTES

Purê de aipim:
2kg de aipim
2 colheres de sopa de manteiga
400 ml de leite de coco
800 ml de leite sal a gosto

Modo de preparo:
Descasque o aipim e coloque para cozinhar. Depois de cozido, esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reserve.

Bacalhau:
2 cebolas médias
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
600 g de bacalhau tipo Zaithe
2 latas de tomates sem pele
1 molho de salsinha picada
sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes. Escalde e escorra o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Misture o bacalhau e os tomates. Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.

MONTAGEM DO PRATO
Unte um refratário com manteiga e cubra com metade do purê. Recheie com o bacalhau. Por cima, espalhe o restante do purê. Cubra com uma mistura de: 200 g de farinha de rosca 200 g de queijo meia-cura ralado. Leve ao forno para gratinar por 15 minutos. E Sirva.

 

PENNE GRATINADO AO BACALHAU DA NORUEGA

Tipo de bacalhau sugerido: Saithe
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
500g de Bacalhau da Noruega desfiado ou em lascas
500g de penne cozido al dente
1/4 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a alho até ficar levemente dourado, junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por mais dois minutos. Reserve. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte metade do queijo e a salsinha. Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e ajuste os temperos. Transfira a mistura para um refratário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente