No Tijucano, sua mãe é nossa convidada

No dia 08/05, Dia das Mães, elas são as convidadas no bar Tijucano. Cada grupo que completar uma mesa de quatro pessoas, com consumo de pelo menos uma refeição do cardápio principal, a mãe será presenteada com um prato individual.

Filé ao Portuga (steak de mignon grelhado com alho dourado, batata chips, farofa de ovo e arroz de passas) ou Frango Carioca (peito de frango grelhado, batata frita, arroz maluco e farova de ovo).

A promoção é válida para o dia 8 de maio, no almoço e jantar, e apenas para uma mãe em cada mesa de quatro pessoas. Não inclui bebidas.

BAR TIJUCANO

Rua Conde de Bonfim, 616 - Tijuca
Rio de Janeiro - RJ - (21) 2572-8947
Seg das 11h às 16h;
ter a dom, das 11h até o último cliente
tijucanobarerestaurante@hotmail.com

Sushi Carioca

O primeiro Sushi Carioca foi inaugurado em 2005 na Barra da Tijuca. De lá pra cá mais dois restaurantes foram inaugurados, um no Jardim Oceânico, também na Barra e o mais recente no Leblon, em 2009.

Ambiente descontraído com jeito bem carioca, enfatiza a beleza do Pão de Açúcar na decoração das casas. A frente do empreendimento Flávio Rodrigues, o Shushi Carioca prima pela culinária tradicional  japonesa, com toque e ingredientes bem brasileiro.

Para comemorar 6 anos, o Sushi Carioca lança pratos que levam o nome da casa, como:

• Salmão Carioca (R$15,50) – enroladinho de salmão com shimeji, camarão e nirá – 04 unidades
• Temarioca (R$12,00) – Temaki de salmão, atum, peixe branco, cream cheese, gengibre, azeite óleo de gergilim e molho teriaki)
• Carioca Combinado (R$115,00) serve 4 pessoas com 85 peças.
• Entre as boas novas, a casa lança novas opções de Yakissoba. Entre elas:
• Yka Yakissoba (R$28,00) – com lulas e legumes
• Ebi Yakssoba (R$29,00) – com camarões e legumes e o Frutos do Mar (R$370,00) com lula, camarão, legumes.
• De sobremesa a pedida é a Banana Caramelada com avelã (R$12,00).

Sushi Carioca
Barra – Av. Armando Lombardi, 205 – loja 104 – Jardim Oceânico
Tel.: 2495-2815 / 2495-4839
Leblon – Rua Cupertino durão, 96 – loja C – Leblon
Tel.: 2135-5142 / 2135-5146
Funcionamento – De segunda a sexta das 18h até o último cliente. Sábados e domingos de 12h até o último cliente.
Forma de pagamento : Aceita todos os cartões de crédito.

PASTA D’AUTORI prepara menu especial para o salão e delivery

Localizado em uma aconchegante casa no nobre bairro do Itaim Bibi, desde abril de 2010, o Pasta D’autori – Cucina Originale é um verdadeiro complexo gastronômico onde o cliente pode desfrutar de restaurante, rosticceria e espaço gourmet. Todos os pratos são preparados com massas frescas produzidas no próprio Pasta D’autori.

Para essa Páscoa, uma das datas mais importantes do nosso calendário, o Chef Rafael De Cara preparou um cardápio especial para o jantar e almoço de Páscoa:

• Haddock gratinado em leito de pupunha, dill e grana padanno (R$ 62,00) -Sugestão de harmonização: Vinho Varanda Do Conde (Monção e Melgaço/Vinhos Verdes) -  R$ 46,00 - Uvas: 70% Alvarinho e 30% Trajadura
  Aroma frutado, intenso e delicado. Encorpado com final fresco e longo. Peixes, mariscos e carnes brancas.
• Mezzaluna de bacalhau ao pesto de azeitonas (R$ 39,50) – harmonizado com Vinho Varanda Do Conde (Monção e Melgaço/Vinhos Verdes) - R$ 46,00 - Uvas: 70% Alvarinho e 30% Trajadura - Aroma frutado, intenso e delicado. Encorpado com final fresco e longo. Peixes, mariscos e carnes brancas.
• Bacalhau grelhado com batatas ao murro, alho, azeite e brócolis  ( R$ 66,00) – a opção de vinho é o Messias UNOAKED DOC (Douro) -  R$ 49,00 - Uva – Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca Rubi escuro, aromas muito frutados, amoras, framboesas, cassis, floral, bom corpo com final intenso e fresco
• Ravióli de haddock ao creme de gruyere e Tabasco Original (R$ 39,50) -Varanda Do Conde (Monção e Melgaço/Vinhos Verdes) - R$ 46,00 - Uvas: 70% Alvarinho e 30% Trajadura Aroma frutado, intenso e delicado. Encorpado com final fresco e longo. Peixes, mariscos e carnes brancas.

Além do salão, o Chef Rafael De Cara preparou um menu especial que pode ser encomendado até o dia 18 para aqueles que optarem por realizar o almoço em casa e sem ter trabalho.

O cardápio dispõe de Ravióli de haddock R$ 68/kg; Creme de gruyere e Tabasco Original R$ 58/kg; Bacalhau grelhado com batatas ao murro, alho, azeite e brócolis  R$ 175/kg; Mezzaluna de bacalhau R$ 62/kg; Pesto de azeitonas R$ 78/kg e Haddock gratinado em leito de pupunha, dill e grana padanno R$ 195/kg (Preços Rosticeria).

O restaurante abre para o jantar de 5ª feira a sábado.

 

RECEITA:

 

Ravióli de haddock ao creme de gruyere 

Nível de dificuldade: Difícil

• Massa:
  - 500 g farinha de trigo
  - 5 ovos grandes
  - 10ml de azeite extra virgem

Misture os ingredientes ate formar uma massa firme e homogênea. Deixe descansar envolvida em filme de PVC. Abra com ajuda de um cilindro ate formar uma folha bem fina. Com o auxilio de um quadrado de inox de mais ou menos 10 cm corte pequenos quadrados e coloque em cada um deles uma colher do recheio, dobre-os e feche as extremidades apertando bem para não abrir no cozimento.

• Ingredientes do recheio:
  - 1 maço de espinafre ligeiramente cozido espremido
  - ½ kg de haddock desfiado
  - 2 pacote de cream cheese
  - 2 dentes de alho
  -1 coher de café de Tabasco

Refogue o espinafre com o alho, azeite e sal e adicione uma colher de café de Tabasco. Misture o cream cheese.

• Ingredientes para o molho:
  - 1 lt de creme de leite
  - 1 pacote de queijo gruyere fundido
  - 100 g de manteiga
  - Noz moscada e sal
  - Derreta a manteiga adicione o creme de leite e o queijo ate derreter.
  - Tabasco Vermelho

Coloque o creme de leite em uma panela, a manteiga e o queijo gruyere e mexa ate formar um creme, adicione a noz moscada e uma colher de café de Tabasco.

Cozinhe a massa para que fique ao dente e disponha 4 unidades em cada prato e coloque o molho de queijo sobre elas. Para decorar polvilhe salsinha ficada finamente.

PASTA D’AUTORI CUCINA ORIGINALE
Rua Prof. Atílio Innocenti, 743 – Itaim Bibi
Fones: 30.44.0615 – 3044.2362
Capacidade: 50 lugares
Cartões: todos (menos Amex)
Acesso a portadores de deficiência física
Estacionamento vallet – R$ 15,00
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça a sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado – Jantar: 19hs às 23hs
Sábados – Almoço: 12hs às 15hs
Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Albamar faz um brinde às mamães

Uma mesa de antepastos, acompanhados de uma taça de champanhe, vão recepcionar as mamães que comemorarem seu dia no Restaurante Albamar.  Já aberta para reservas, a casa ampliou o funcionamento no domingo das mães para das 12h às 18h.

Restaurante Albamar 
Praça Marechal Âncora, 186, Centro – Rio de Janeiro
Tel.: 2240-8378 / 2240-8428.
Diariamente, das 12h às 17h.
Cc: todos / Cd: todos
Estacionamento próprio e gratuito.
Couvert: R$ 8,00
Rolha: R$ 50,00
www.albamar.com.br
Aberto em 1933

Deliciosas opções para o dia das mães

A Casa da Feijoada oferece no domingo (dia 08), para as mães que pedirem uma feijoada completa (R$ 62,70), uma taça de Marson Espumante Brut. Aquelas resolverem apreciar a entrada de caldinho de feijão, batida de limão e maracujá, saborosas carnes como bacon defumado, costela salgada, lombo salgado, paio, lingüiça fresca, orelha de porco acompanhado do clássico torresmo, couve à mineira, farofa, aipim frito, laranja e para sobremesa escolherem os doces caseiros, como doce de abóbora com coco, banana e doce de leite, poderão brindar o seu dia com a taça de espumante.

CASA DA FEIJOADA
Rua Prudente de Moraes n°10-B
(21) 2247-2776
www.cozinhatipica.com.br

 

 

O Chef Nao Hara, à frente do restaurante Hara Sushi com suas criações fascinantes e ousadas lança para o Dia das Mães o Sushi das Flores (R$ 32) composto de canoa de rosas crocantes recheadas com tartare de salmão, sushi de salmão com capucinha, sushi de salmão recheado com mousse de maracujá e flor amor-perfeito, sushi de salmão com creme de abacaxi e flor de funcho, tempura de flor de abobrinha recheada com creme de arroz de sushi e camarão, rice paper de tempura de camarão e mix de flores, rosa de salmão e purple roll recheado com rosas e salmão hot, que serão servidos nos dias 7 e 8 de maio.

HARA SUSHI
Praia de Botafogo, 416, loja C - Botafogo
(21) 2554-5588

 

No Gabbiano Ristorante, o chef Marcelo Lira oferece, no domingo (dia 8), um menu especial com filé de peixe maré monti (peixe recheado com fungi e lagostins servido com batata rosmarino) de prato principal e pera alla Gabbiano para sobremesa (R$ 69,00).

GABBIANO RISTORANTE
Av. das Américas, 3255 loja 142 – Barra da Tijuca – Shopping Barra Garden
(21) 3153-5529

 

A rede de restaurantes do La Mole, tradicional da gastronomia carioca, irá presentear as mães com uma caixinha com trufas de chocolate.

LA MOLE
Praia de Botafogo, 228 loja 102 – Botafogo
Pedidos e reservas: (21) 3460-0800

 

Quem quiser presentear a mamãe com as delícias Cafeína, a rede oferece uma cesta (R$ 97,90) com 01 australiano, 01 pão de chocolate, 01 danish, 01 croissant de cereais, 01 ciabatta, 01 minibolo de laranja, 01 flor de nhá benta, 4 unidades de mini pão de mel, 01 coração de chocolate com trufinhas, 80g florzinha de financier, 100g cookie de aveia com nozes, 3 fatias de: queijos e frios, 01 potinho de: geléia, requeijão e manteiga.

Ou ainda:

Torta Flor da Mamãe
Base de brownie, geléia de framboesa, mousse de chocolate branco com crocante de castanha, cobertura de gelatina de framboesa
R$ 85,00

Torta Zuccotto da Mamãe
Massa de pão de ló de chocolate, recheio de geléia de morango, creme baviera e cobertura de chantilly de chocolate
R$ 85,00

Torta de Mamãe
Massa de pão de ló com castanha, recheio de mousse de chocolate branco com morango e crocante amendoim e cobertura de creme Paris
R$ 85,00

CAFEÍNA
Av. Ataulfo de Paiva 1321 – Leblon
(21) 2259-6288
www.cafeina.com.br

 

Aline Gomes
(21) 9407-6161
(21) 2530-4463
www.muralcomunicacao.com.br

Vini Vinci’ 11 no Rio de Janeiro e São Paulo

Estão à venda os ingressos para o Vini Vinci’ 11, o grande evento bienal da importadora Vinci que chega a sua 3ª edição reunindo cerca de 40 das mais prestigiadas vinícolas da África do Sul, Argentina, Austrália, Brasil, Chile, Espanha, Estados Unidos, França, Hungria, Itália, Portugal e Uruguai.

O Vini Vinci’ 11 será realizado no dia 23 de maio (2ª feira) no Sofitel do Rio de Janeiro e 24 e 25 de maio (3ª e 4ª feira) no Grand Hyatt São Paulo, das 17h às 22h. As reservas devem ser feitas antecipadamente pelo telefone (11) 2797-0000 (R$ 190 por dia). Não haverá venda de ingresso nos locais do evento.

Poderão ser degustados mais de 240 rótulos do catálogo da Vinci, uma das seleções mais premiadas do país. Os vinhos serão servidos pessoalmente pelos proprietários, enólogos ou diretores das vinícolas, que apresentarão ao público algumas de suas melhores criações.

Entre os produtores já confirmados estão Giancarlo Guarnieri, da italiana Lanciola, Alvaro Comenge, da espanhola Comenge, Dennis Murray, da argentina Kaiken, Jose Manuel Ortega Gil-Fournier, da chilena O. Fournier, e os enólogos Alessandro Cellai, da italiana Castellare di Castellina e Gabriel Pisano, da uruguaia Viña Progreso.

NOVIDADES E DESTAQUES DO EVENTO

Diversos produtores estarão pela primeira vez no Brasil, como as vinícolas italianas Argiolas, da Sardenha, que com 17 “tre bicchieri” acumulados no guia Gambero Rosso é classificada com sua prestigiosa “stella”, e San Michele Appiano, um dos principais nomes do norte do país, com 21 “tre bicchieri” no Gambero Rosso, que em 2000 deu à vinícola o título de “Melhor Produtor do Ano” e ao seu enólogo, Hans Terzer, o de “Melhor Enólogo do Ano”.

Também estreiam no evento a Chanson Père & Fils, umas das mais tradicionais maisons da Borgonha, que, fundada em 1750 e adquirida pela Champagne Bollinger em 1999, é dona de uma invejável coleção de propriedades de excepcional localização em Premiers Crus e Grands Crus, e a portuguesa Fonseca Port, que desde 1822 elabora Portos que estão entre os melhores vinhos do planeta.

Novos vinhos importados pela Vinci poderão ser provados no Vini Vinci’ 11, como o Versace Nero d’Avola, inspirado na grife italiana Versace, que assina o rótulo do tinto elaborado com a mais famosa uva da Sicília pelo Feudi del Pisciotto, projeto da Castellare in Castellina na ilha. Outra novidade é o Domaine Tokaji Hétszölö, da Hungria, cujas propriedades – classificadas como Premiers Crus desde 1772 – já pertenceram ao príncipe da Transilvânia e em 2009 foram compradas pelo Château Cos d’Estournel, de Bordeaux, que aprimorou ainda mais o estilo limpo e cheio de nuances de seus vinhos.

Muitos outros destaques participam do evento. Vinícolas consagradas como a Maison Henriot, um dos mais aclamados produtores de Champagne, conhecido por sua pequena produção artesanal; a espanhola CVNE (Cia Vinícola del Norte de España), grande tesouro do país, com vinhos que honram a melhor tradição riojana; a chilena Errazuriz, uma das mais importantes e premiadas vinícolas da América do Sul; e a argentina Luca, vinícola boutique de Laura Catena, filha do visionário Nicolás Catena, maior personalidade do vinho argentino.

Até o momento, estão confirmadas (*) para o Vini Vinci’ 11 as seguintes vinícolas:

ÁFRICA DO SUL
Guardian Peak
Robertson Winery
Rust en Vrede

ARGENTINA
Kaiken
La Posta
Luca
O. Fournier

AUSTRÁLIA
Rosemount

BRASIL
Angheben

CHILE
Errazuriz
O. Fournier
Terra Andina

ESPANHA
Bodegas Mano a Mano
Bodegas Naia
Comenge
CVNE
O. Fournier
Viña da Nora
Viña Tondonia**
Viñas del Cénit
Viñedos del Contino

ESTADOS UNIDOS
Bohemian Highway

FRANÇA
Champagne Henriot
Chanson Père et Fils
Château Mas Neuf
Georges Vigouroux (Château Mercuès)

HUNGRIA
Tokaji Hétszölö**

ITÁLIA
Argiolas
Bel Star/Bisol
Bera
Castellare di Castellina
Cavit
Col Vetoraz
Conte d'Attimis-Maniago
Feudi del Pisciotto
Guerrieri-Rizzardi
La Valentina
Lanciola
Le Pupille
Piccini
Podere Monastero
Rocca di Frassinello
San Michele Appiano
Spadafora
Valiano

PORTUGAL
Caves São João
Fonseca Port
Monte da Ravasqueira
Quinta da Pacheca**
Quinta do Mondego (Munda)

URUGUAI
Viña Progreso

(*) Relação atualizada em 29 de abril
(**) Presenças sujeitas a confirmação

Vini Vinci 2011

Rio de Janeiro

• Dia 23 de maio (2ª feira), das 17h às 22h
• Local: Sofitel – Av. Atlântica, 4240 – Copacabana

São Paulo

• Dias 24 e 25 de maio (3ª e 4ª feira) , das 17h às 22h
• Local: Grand Hyatt – Av. das Nações Unidas, 13301 – Brooklin

Reservas e informações: (11) 2797-0000 – Valor do ingresso: R$ 190,00 por dia

Assessoria de imprensa:
Sofia Carvalhosa, Viva Kauffmann e Renata Martins
Tel. (11) 3083-5024/ E-mail: sofiahc@uol.com.br
www.sofiacarvalhosa.com.br

Escondidinho de carne seca do Dad Zé

Rendimento: 6 a 7 pessoas

Ingredientes:

• 1,5 kg de mandioca (aipim)c ozida
• 250ml de leite
• 50g de manteiga
• 350g de requeijão (1 pote e meio)
• 500g de carne-seca cozida e desfiada
• 2 unidades de cebola roxa cortada em rodelas finas
• 50g de manteiga de garrafa
• 200 g de queijo de coalho ralado
• 100  de mussarela em pedaço
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• 6 a 7 pimentas biquinho (1 por cumbuca)
• sal e pimenta branca a gosto

Observação:
Aproveite a mesma receita e coloque o recheio de bacalhau, camarão, legumes (vegetariano) etc

Preparo do purê de mandioca:
Compre a mandioca (aipim) de preferência em feiras, pois é mais confiável para adquirir um produto de boa qualidade.

Se não for usar no mesmo dia, descasque a mandioca, retire os talos e deixe de molho em água na geladeira até o dia seguinte, para não escurecer.

Cozinhe a mandioca ao ponto de amassar, na água em que aferventou a carne seca, depois de dessalgada, pois dá um sabor especial,  e retire os talos que ainda restarem.

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas. Coloque no fogo e  junte o leite aos poucos até obter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Faça o purê de mandioca bem cremoso, porém mais firme que o normal, para manter firme  a montagem quando colocado na cumbuca. Reserve.

Preparo do recheio de carne seca:

Limpe a carne seca (de preferência ponta de agulha, mais saborosa) retirando a gordura e pelancas.

Corte em pedaços médios, mais um menos do comprimento de um tablete de margarina (facilita o cozimento e o desfiamento).

Deixe de molho por 8 horas, trocando a água umas 4 vezes, mantendo um pouco do sal que vem nela (Ficando muito tempo de molho e retirando todo o sal, ela fica sem sabor e insossa demais). 

Cozinhe numa panela de pressão por 20 minutos, após começar a chiar.
Escorra e guarde a água do cozimento pra cozinhar  a mandioca.

Deixe esfriar bem e desfie primeiro com as mãos, esfregando, e depois, desfie com um garfo, como se estivesse esmagando. Reserve.

Numa frigideira aqueça (fogo médio) a manteiga de garrafa e coloque o alho picado. Salteie o alho levemente, sem deixar queimar. Adicione a carne seca desfiada, mexendo com um pegador  e  mais manteiga, se necessário.

Coloque a cebola roxa fatiada fina. (Não refogue para mantê-la com a consistência, a textura (crocância) e a cor quando colocar o recheio na cumbuca).

Colocar o salsão fatiado bem fininho e  a pimenta dedo-de-moça cortada fininha, em rodelas, (sem a semente, para não arder, só dar sabor). Mexa um pouco, sempre bem de leve, para não empapar.

Desligue o fogo e acrescente a o cheiro verde picado e mexa levemente para integrar.

Montagem e finalização numa assadeira:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira;
Distribua o recheio de carne seca de modo uniforme;
Cubra com o requeijão cremoso e coloque por cima o restante do purê;
Finalize com o queijo de coalho e a mussarela ralados grosso.
Enfeite com pimentas biquinho ou azeitonas pretas sem caroço (se possível)
Asse a 200º até dourar;

Montagem e finalização em cumbucas:
Coloque (forre) o purê com uma colher nas cumbucas, até a borda, (como fazendo uma cestinha para acomodar o recheio e não ressecar na hora de gratinar).

Coloque o recheio de carne seca nas cumbucas, numa quantidade não exagerada, mantendo um equilíbrio, até a menos de um a dois dedos da borda.

Usando duas colheres, coloque uma colher de sopa de requeijão cremoso sobre o recheio, em cada cumbuca.

Com uma colher de sopa virada (posição côncava) cubra a cumbuca com o purê de mandioca, fazendo um tampo plano, compacto.

Alise e retire os excessos das bordas externas.

Cubra cada cumbuca com, mais ou menos, uma e meia colher de sopa de queijo de coalho ralado grosso (sabor mais suave e delicado que o parmesão) misturado com a mussarela ralada grossa.

Para finalizar, coloque uma pimenta biquinho (não arde) ou uma azeitona, no topo, para decorar.

Coloque no forno previamente aquecido a 180-200 graus, por 15 a 20 minutos, até dourar e crescer. Sirva imediatamente.

Acompanhamento ideal.
Sirva com uma salada simples de folhas (rúcula e agrião), tomate e cheiro-verde e uma pimentinha.

Essa receita é uma criação do nosso Jopin Pereira, colaborador e um dos administradores do blog Sabor & Alquimia.