Rio ganha a sua primeira “kebaberia”

A cidade ganhou a partir do dia 23 de junho sua primeira “kebaberia”, a Real Kebab, numa charmosa lojinha no coração de Ipanema. O cardápio do Real Kebab gira em torno do churrasco de carne preparado em espeto vertical, temperada com especiarias árabes e assada lentamente em equipamento próprio para o preparo do “churrasco grego” - como o kebab ficou conhecido no Brasil.

Os kebab são servidos nas versões: carne bovina (R$6,90), frango (R$ 6,90), cordeiro (R$ 18,00), káfta (R$8,00) e lingüiça (R$ 6,90). O cliente pode escolher ainda se quer o pão árabe ou francês e até três acompanhamentos entre a Salada Real – alface, beterraba, pickles e cenoura - ou a Salada tradicional – alface, tomate e cebola. O kebab pode ser completado com queijo ralado e batata palha.

Num clima bem informal, os sanduiches são servidos no balcão e nas mesinhas postas na calçada à noite, e podem ser acompanhados de cerveja long neck super gelada (R$3,20) ou caipirinha (R$6,50), além de esfirras de carne, queijo e espinafre, abertas ou fechadas (R$1,70) e de pastéis sírios de queijo com espinafre e frango (R$2,50).

A ideia da “kebaberia” surgiu quando quatro amigos do ramo da gastronomia sentiram a necessidade de fazer alguma coisa diferente. Sabendo do sucesso que o kebab vem fazendo em São Paulo, e após encontrar uma máquina de giro em seu recém adquirido restaurante, Jorge Renato Thomaz, do Garden Árabe, e seus sócios, Sérgio Fayne, do Árabe da Gávea, Ignácio Cristobo e Fábio Tavares, do Uno Gril, resolveram trazer para a Cidade Maravilhosa o autêntico kebab.
“Sucesso em Nova Iorque, Londres e em toda a França, o kebab fará o maior sucesso entre os cariocas. É saboroso e cai bem com uma cerveja gelada”, diz Jorge Renato.

Sobre o kebab
Com receitas que datam do século X, o kebab - ou "carne grelhada" - era uma iguaria somente encontrada à mesa dos Reis Persas. Ao longo dos anos o povo passou a consumí-lo apenas durante o Ano Novo e, pouco a pouco, o kebab foi sendo incorporado ao cardápio do dia-a-dia das pessoas.
Hoje, com diferentes formas, receitas e nomes (Kabob, Gyros, Churrasco Grego, Donner kebab, Shish kebab), esse "prato" se popularizou na Europa, América do Norte e Oceania.

Serviços
O Real Kebab fica na Rua Teixeira de Melo, 53, Loja I – Ipanema (em frente a praça General Osório)
Telefone: (21) 2522-3589
Funciona de segunda a domingo, das 10h às 2h. Aceita Visa, Master e Diners. Todos os tickets e cartões de alimentação.

Informações para a imprensa:
Contato Comunicação
Monique Santos – monique@contato.info / (21) 2577-7822 / 9407-1991

Novo livro de Danúsia Bárbara

“Comida e sedução: do jiló ao caviar, a gastronomia é o melhor caminho para se viver bem”.

Na próxima terça-feira, dia 30 de junho, das 20h às 21h, a crítica gastronômica Danúsia Bárbara estará na Livraria da Travessa do Barrashopping para falar sobre os prazeres da boa mesa. Comer bem está ao alcance de todos? Quais são os segredos de um prato impecável?

Danúsia Bárbara é o nome de referência da crítica gastronômica no Rio de Janeiro e seu guia de restaurantes já está na 21ª edição. Danúsia também é comentarista da Rádio CBN, de segunda a sexta, no quadro CBN Sabores, que vai ao ar às 11h40min.

O talk show com Danúsia Bárbara na Travessa do Barrashopping integra a série de encontros “CBN na Travessa”, que se realiza sempre na última terça de cada mês. O evento é aberto ao público e a plateia é convidada a participar com perguntas.

Fonte: Sistema Globo de Rádio

Fondue, uma boa pedida no inverno

ORIGEM E HISTÓRIA

Com a aproximação do inverno, as pessoas procuram lugares mais frios para poder aproveitar um pouco a estação. Aqui no Rio, quando chega essa época, as cidades da região serrana ficam repletas de turistas, que procuram não só desfrutar o clima e a localidade, mas também a gastronomia que o inverno permite. O vinho é praticamente o protagonista dessa relação. E um dos pratos que mais faz sucesso nessa período do ano é a fondue. Pouca gente sabe, mas essa palavra é feminina e vem do verbo em francês, fondre, que significa fundido ou derretido.

A história da fondue não é precisa, mas acredita-se que tenha se originado na Suiça, e embora encontremos sites mencionando datas, elas são completamente incertas. Sabe-se, contudo, que a fondue não foi criada para o prazer e a diversão junto à família e amigos, mas, na verdade, mais como um ato de sobrevivência. Bem antes da invenção da geladeira, queijo e pão eram feitos no verão e outono para que pudessem durar até o final do inverno, mas ambos acabavam ficando muito duros para serem comidos. Como esses camponeses morarem em regiões montanhosas, a dificuldade de buscar mantimentos nas cidades era muito grande, o que piorava ainda mais com o inverno rigoroso.

Com isso, eles acabaram inventando uma forma de poder não só usar aquele queijo duro, mas também de saciar a fome nesses meses drásticos. Usando vinhos locais aquecidos numa panela, conhecida como caquelon, o queijo derretia, formando uma comida quente, simples e saborosa, suficiente para ajudar a suportar o frio. E o pão, que até então não era usado por também estar muito duro, podia ser degustado junto com aquela "sopa de queijo", chamada fondue.

A receita tradicional da fondue, no estilo suiço, é feita com queijo gruyere e/ou emmental e vinho seco branco. É adicionada também uma bebida conhecida como Kirsch, que é uma espécie de aguardente de cerejas comum na Europa Central (Alemanha, Suíça, França). Ela é translúcida e tem 43% de álcool. No Brasil, devido ao alto preço de importação e a dificuldade de encontrar, a bebida foi substituída por aguardente ou cachaça. Existem aqueles que ainda incrementam com vodka, brandy ou até mesmo whisky.

Em meados de 1800, o chef francês Jean Brillat-Savarin introduziu a iguaria na cultura americana, com uma receita um pouco diferente, onde adicionava manteiga e creme. Contudo, apenas por volta de 1950, a fondue ganhou fama internacional, quando o chef Conrad Egli trouxe o prato para o seu restaurante, Chalet Suisse,, em Nova Iorque. Egli também foi responsável por criar a fondue de chocolate, como sobremesa.

Hoje em dia, apesar da fondue ter surgido como uma forma rústica de aproveitar produtos e sobreviver com eles, ela é vista como uma comida mais refinada, pois os ingredientes são importados e caros.

ESTILOS DE FONDUE

Ao longo dos anos, a fondue foi evoluindo e adquirindo novos componentes, maneiras e ingredientes novos. Os estilos bourguignonne e chinoise são algumas das variações que foram implementadas e inclusive popularizadas.

A Fondue Bourguignonne é o mais popular e feito com tiras ou cubos de filé mignon frito no óleo. Recebeu este elegante sobrenome em homenagem ao famoso Boeuf Bourguignon, que é um prato tradicional da cozinha francesa e onde a carne é preparada com o vinho da Borgonha.

O Chinoise é uma variação, onde ao invés de se utilizar o óleo, usa-se uma espécie de caldo de carne. É uma opção mais saudável, embora a maioria ainda prefira o método Bourguignonne.

Além destes e da fondue de queijo, servida com pão, outras variações com carne incluem: frango, peixes, lula, camarão e kani. Também foram acrescentados os molhos que dão um novo toque e sabor. Molhos de alho, rosé, cebola, alcaparra, menta, damasco, curry, mostarda com mel e outros, foram incrementando ainda mais a fondue.

APARELHOS, ACESSÓRIOS E TIPOS DE PANELA

Para a degustação da fondue é necessário que se tenha uma panela especial. Ela pode ser feita de variados materiais e cada uma tem sua utilização específica. Para um aparelho completo de fondue, além de panela, existe uma base para manter a panela fora do contato com a mesa e o réchaud, uma espécie de fogareiro que mantém aquecido a fondue.

Veja a lista dos tipos de panelas e suas utilizações:

• Vidro: Muito usada para fondue de chocolate e queijo, por causa do material. Exige maior cuidado, devido as variações de temperatura e manuseio. Pode até ser usada para a fondue de carne, mas é pouco utilizada dessa forma. É imprescindível a utilização da placa difusora de calor, que manterá o calor por igual e evitará a quebra do vidro.

• Esmaltada: É uma ótima escolha, pois pode ser utilizada para fondue de carne, queijo e chocolate.

• Inox: É a mais utilizada para fondue de carne devido ao seu material que facilita a condução de calor. Pode até ser utilizada para fondue de queijo e chocolate, mas não é comum.

• Cerâmica: Apenas para fondues de queijo e chocolate.

• Ferro: Apenas para fondue de queijo. Os aparelhos de fondue que usam esse material são menos usuais.

O fogareiro, queimador, ou réchaud também é material importante e indispensável. Ele é confeccionado para manter a temperatura ideal da fondue. Por questão de segurança, só deve ser utilizado o gel em álcool para acender o fogo do réchaud.

Existe uma placa, também chamada de placa difusora de calor, que é utilizada para garantir que toda panela permaneça na temperatura ideal. Geralmente é utilizada nas panelas de vidro, pois além de conservar o calor por igual, reduz o calor excessivo apenas no centro na panela, o que pode provocar a quebra do vidro. Ela é posicionada entre a panela e o réchaud.

E é claro que no requisito básico da aparelhagem para a fondue não podem faltar os espetinhos (ou garfinhos), usados para espetar o pão, a carne ou qualquer outro acompanhamento, e colocarmos dentro da panela.

HARMONIZAÇÃO DE FONDUE COM VINHOS (por Chef Piero Cagnin)

Fondue de queijo
Brancos com uma certa acidez para contrastar a untuosidade do queijo: sauvignon blanc, sancerre, espumante rosé, espumante milesimado. Com vinhos tintos: sempre escolher vinhos com uma acidez acentuada: nebbiolo, barbera, dolcetto, pinot noir jovem da Borgonha, pinot noir jovem do Novo Mundo.

Fondue bourguignonne
Vinhos tintos, especialmente os pinot noir da Borgonha.

Fondue de chocolate e frutas
Recioto della Valpolicella, Banyuls, Pedro Ximenez.

Fondue de camarão ou de frango
Brancos com mais corpo e que tenham uma acidez boa: chardonnay com pouca madeira, espumantes safrados (sejam eles champagnes, franciacorta), espumantes rosé, vinho rosé do velho mundo
Tintos que sejam sempre jovens, sem madeira e com bastante acidez.

RECEITAS E MOLHOS PARA ACOMPANHAMENTO

Fondue de queijo (para 4 pessoas)

Ingredientes

- 250g de queijo gruyère
- 250g de queijo emmental
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Preparar

• Passar o alho nos lados e fundo da panela.
• Ralar os queijos no grosso, juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
• Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá utilizar o microondas, usando a potência alta por 2min.
• Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para fondue e mergulhar na mistura aquecida.
• Servir com pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócolis e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).

Fondue Bourguignonne (para 4 pessoas)

Ingredientes

- 800g de filé mignon
- 2 xícaras de óleo
- 1 dente de alho

Modo de Preparar

• Passar o alho no fundo e nos lados da panela.
• Cortar a carne em cubinhos de uns 2cm.
• Aquecer o óleo na panela de fondue sobre o réchaud.

Ao servir

• Espetar um pedaço de carne, com um dos garfos que acompanham o conjunto, e levar ao óleo quente.
• Deixar fritar até o ponto desejado e servir no prato, com os molhos especiais.

Fondue de Camarão (para 4 pessoas)

Ingredientes

-1Kg e 200g de camarão limpo
- Sal
- Limão

Modo de Preparar

• Limpar os camarões e colocar em água com sal e limão. Levar ao fogo até levantar a fervura e escorrer.
• Obs: podem ser usados camarões com a casca sem cabeça
  Sobre o recháud aquecer o óleo até a temperatura ideal para fritura (em torno de 150º a 170º), guarnecer com os molhos de sua preferência.

Fondue de Chocolate (4 pessoas)

Ingredientes

- 250g de chocolate ao leite
- 125g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite (com soro)
- ½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque

Modo de Preparar

• Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada.
• Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
• Servir com: Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.
• Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para fondue e mergulhar na mistura aquecida.

Molho de Alho
- 4 a 5 dentes de alho médios
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 pote de maionese pequeno light
- 1 colher de molho de mostarda
- Sal a gosto

Modo de Preparo
Amasse o alho e junte aos demais ingredientes. Bata em liquidificador ou num mixer. Todos os ingredientes podem ser desnatados ou light. Você pode ainda dar o gosto que desejar, mais para o iogurte ou mais para a maionese.
Sirva com saladas cozidas (vagem/beterraba/cenoura/brócolis), frutos do mar, carne e fondue de carne ou frutos do mar e ainda torradas.

Molho Curry
- 1 colher de sopa de curry
- 1 colher de sopa de salsinha verde picada
- pitadas de sal de aipo e noz moscada
- 1 folha de louro
- pingos de tomilho
- algumas gotas de limão

Molho de Morangos
- ½ Kg de morangos
- ½ xícara de óleo de milho
- sal e pimenta do reino à gosto.
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Molho com Azeitonas
- 1 xícara de maionese
- 6 a 7 azeitonas verdes ou pretas trituradas

Molho com Nozes
- 1 xícara de requeijão ou maionese
- 6 a 7 nozes picadas
- 1/2 colher de chá de vinagre
- 1/2 colher de chá de mostarda

Molho Fácil de Cebola
- 1/2 pacote de sopa de cebola
- 2 xícaras de creme de leite fresco ou enlatado
- 1 colher de suco de limão.
Se for usar creme de leite fresco, primeiro bata até engrossar levemente e só então misture o suco de limão e o restante dos ingredientes.

Molho de Hortelã à Moda Indiana
- 300g de iogurte natural
- 60g de folhas de hortelã picadas
- pitadas de curry
- pitadas de sal
Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.

Molho tártaro
- Maionese a gosto
- 1/2 unidade de pepino em conserva picado fino
- 1 colher (sopa) de pickles picado fino
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada fina - 1 colher (chá) de conhaque
- Suco de limão, o necessário
Numa tigela, misture a maionese com os demais ingredientes e junte o suco de limão, o suficiente para obter uma mistura com consistência um pouco mais cremosa que a da maionese. Conserve o molho coberto na geladeira, mas deixe-o descansar em temperatura ambiente antes de servir.

Molho de alcaparra
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alcaparras picadas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
Misture tudo e sirva gelado.

AGRADECIMENTOS E REFERÊNCIAS:

À Saulo Oliveira pela excelente idéia do post. À Verônica Cobas pela sua atenção e revisão do texto. À Pierro Cagnin pela sua consultoria na harmonização dos vinhos com fondue.

As receitas de fondue e molhos para acompanhamento, foram retiradas do site www.fondue.com.br

Cadore: 60 anos fabricando massas e sucesso

Há 60 anos atrás, no bairro do Rio Comprido, no Rio de Janeiro, a Cadore Massas iniciava sua história de sonhos e sucesso. Começando com uma pequena produção de massas feita artesanalmente, hoje, ela dispõe de máquinas italianas de última geração e mesmo com um grande parque industrial e a tecnologia avançada, ainda assim mantêm todo o rigor do tradicional estilo italiano.

Estou trazendo para o conhecimento de vocês alguns dos produtos desenvolvidos pela Cadore para seus clientes e no final do Post estarei disponibilizando algumas receitas italianas, bem fáceis e gostosas.

O mais novo lançamento da Cadore é o talharim integral caseiro. Com fontes de fibras e minerais e um novo conceito em nutrição com 0% de gordura trans, ele é um produto da linha Vitalidade, que auxilia no tratamento da ostopenia, formação e manutenção de ossos e dentes, aumento das defesas do organismo e auxilia nos quadros de artrite e artrose. A qualidade é certificada pela Anvisa.

Ele pode ser apresentar como instantâneo ou talharim. O preço da caixa do talharim é na faixa de R$15,00.

Outra novidade da Cadore é o macarrao instantâneo Di Minerali. Ele é mais rico em fibras que as marcas feitas com farinha refinadas e utiliza sal light em sua fórmula, o que é ideal para pessoas que sofrem de hipertensão e retenção exagerada de líquidos. Os produtos Di Minerali tem em suas composições os minerais orgânicos necessários a complementação nutricional, o que possibilita uma alimentação mais rica e saudável. Esses minerais são obtidos a partir da associação de uma alga marinha que tem como característica a concentração de vários nutrientes, tais como: cálcio, cobre, ferro, fósforo, manganês, magnésio e zinco. Um prato raso de instantâneo Di Minerali equivale a 242mg de cálcio e 53mg de magnésio (só como comparação, um copo de leite 200ml equivale a 240mg de cálcio e 33mg de magnésio).
O preço do instantâneo é de R$4,00.

Outro produto da Cadore que segue a linha nutricional de alimentos com baixa caloria e enriquecidos com vitaminas e minerais, é o Gravatinha Sêmola. O pacote é de 500g e os ingredientes principais são: farinha de trigo especial enriquecida com ferro e ácido fólico.

O parafuso tricolor é um macarrao com vegetais, enriquecido com ácido fólico e ferro, água, beterraba e espinafre desidratados. Seu pacote é de 500g e uma porção de 80g tem 290 Kcal.
O preço do parafuso é de R$2,30.

Para mais informações sobre os produtos da Cadore, vá em http://www.massascadore.com.br/ ou acesse o SAC: (21) 2104-0800

RECEITAS

Macarrão à Bolonhesa Light

Rendimento: 4 porções - 335 calorias

Ingredientes
200g de macarrão espaguete Cadore
1 cebola picada (100g)
2 dentes de alho amassados (6g)
1 colher (chá) de azeite (2,5g)
250g de carne moída magra
1 cenoura média picada (100g)
500g de tomates maduros sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador
½ xícara (chá) de purê de tomates (100g)
4 colheres (sopa) de vinho tinto (40ml)
sal a gosto
ervas frescas a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a carne, mexendo sempre até que perca o tom rosado e comece a cozinhar.
Junte a cenoura, os tomates, o purê de tomates, o vinho e o sal.
Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o molho encorpe.
Adicione ervas frescas a gosto e sirva sobre o macarrão.
Para cozinhar o macarrão, coloque 2 litros de água para ferver em um caldeirão e adicione 1 pitada de sal e o macarrão, deixando cozinhar por cerca de 8 minutos. Escorra, coloque em uma travessa e cubra com o molho.

Parafusos ao Molho Primavera

Rendimento: 4 porções - 294 calorias

Ingredientes
4 xícaras (chá) de macarrão parafuso cozido Cadore
2 xícaras (chá) de brócolis picado
2 xícaras (chá) de couve-flor picada
1 cenoura grande picada
1 colher (chá) de azeite
meia xícara (chá) de creme de leite light

Modo de preparo
Doure os vegetais no azeite e vá mexendo até amaciar, acrescentando água se necessário.
Acrescente o creme de leite, mexa bem e retire.
Misture com o macarrão e sirva.

Agradecimentos: Receitas e fotos: Adriana Ayres / Marcela Vigo (Contexto & Comunicação) - tels/fax.: (21) 2540-5105 / 3709-9822.

Resultado do sorteio de Vinhos Concha Y Toro Reservado

Quero agradecer todos que mandaram seus comentários para a participação no sorteio. Sempre que possível novas promoções serão feitas, portanto estejam sempre nos visitando para acompanhar as novidades.

Para o sorteio foi feito a utilização do site RANDOM que escolhe números aliatórios dentre de uma quantidade pré-definida. Como tivemos 15 participantes, a definição foi feita de um a quinze.

Rodamos uma vez o randomizador de números e o número gerado para o primeiro prêmio do vinho Concha Y Toro Reservado Cabernet Sauvignon foi o número 11, da Mariana Corchs.

Rodamos mais uma vez, e dessa vez o número gerado foi o 6, da Lucia Laureano, ganhadora portanto do vinho Concha Y Toro Reservado Carmenére.

Parabéns à Mariana e Lucia!!! Entraremos em contato com vocês para a entrega dos prêmios!! Um grande abraço à todos os ganhadores e participantes e voltem sempre não só para os sorteios mas também para acompanhar nossas informações gerais sobre esse sensacional mundo gastronômico!

Festa Junina da AEPEC! Dia 27/6! Não percam!

Aproveitando que estamos no mês de festas juninas, quero fazer um convite à todos para a grande Festa Junina da Associação Espaço Pequeno Cidadão (AEPEC), instituição social que há 14 anos vem fazendo um excelente trabalho, trazendo mais dignidade e oportunidades à crianças e adolescentes da região de São Gonçalo, estado do Rio de Janeiro.

A festa se realizará no dia 27/06 , no Grêmio Comunitário Palmeiras, na rua José Alencar, 100 - Barreto - Niterói (próximo ao Clube Tio San). A entrada é gratuita. Além do sensacional Caldo Verde da Tia Nilza, outros tradicionais quitutes típicos serem servidos. Uma verdadeira festa de sabores e alquimias!! Imperdível!!

A AEPEC é uma instituição social que tem como proposta, educar e dar oportunidade para o desenvolvimento e melhoria da qualidade de vida de crianças e adolescentes, atingindo assim também suas famílias e a comunidade em que vivem.

O idealizador desse sonho que virou realidade, viveu uma infância difícil e dura como a maioria das crianças pobres. Com a sorte de encontrar em seu caminho pessoas que o ajudaram a dar um novo rumo à sua vida, Alexandre Reis é mais que um vencedor. Com muita dedicação e compromisso, Alexandre aos 30 anos de idade comprou uma casa em Santa Isabel e formalizou o que é hoje, a sede para projetos e ações solidárias de responsabilidade e educação social.

Portanto, a festa junina da AEPEC, além de ser uma oportunidade de comer bem e se divertir, será acima de tudo uma celebração à vida, principalmente para aqueles que precisam tanto. O "pouco" que oferecemos é o "muito" que eles necessitam!

Sinta-se todos convidados! E divulguem aos amigos!

Agradecimentos:
À minha amiga Carminha, que além de me mandar o informe da festa junina, também é uma das profissionais e solidárias atuantes que ajudam nessa caminhada tão bonita da AEPEC.

Informações:
Associação Espaço Pequeno Cidadão
Estrada do Itaitindiba, 5 - Santa Isabel - São Gonçalo - RJ
Tel.:(21) 2603-0267
"Abrace esta causa! O mundo precisa de iniciativas responsáveis."
Acesse: http://www.aepec.org.br/ e associe-se já!

Recife sedia II edição do Recife Restaurant Week

O evento gastronômico Restaurant Week aportou em Pernambuco. Depois de passar por São Paulo e pelo Rio este ano, ele pretende movimentar 44 restaurantes de Recife e Olinda. Em sua segunda edição no estado, entre os dias 15 e 28 de junho, o projeto tem como meta democratizar o acesso à alta gastronomia e fomentar a economia do setor. No período, as casas irão oferecer menus de almoço a R$ 27,00 e jantar a R$ 41,00, sempre com entrada, prato principal e sobremesa, incluídos.

Entre as novidades da segunda edição, está a ampliação dos dias de festival e do número de casas participantes. A pedido dos próprios restaurateiros, o festival será realizado durante 14 dias em detrimento dos 11 dias da versão anterior.

Mas o cardápio do festival este ano será incrementado também por uma série de estabelecimentos estreantes, como Wiella, It, Da Noi e Verdicchio. Esta edição tem como desafio superar o bom resultado de 2008. Ano passado, foram vendidos no total mais de 5.500 menus completos, e, em algumas casas, como o restaurante Mingus, o aumento no movimento foi de até 100% no horário de almoço. Os recordistas de vendas foram os restaurantes É, Chiwake e Villa, e, do volume total arrecadado, R$ 11 mil foram doados à creche Dr. Albérico Câmara. Este ano, de cada menu serão destinados R$ 2,00 ao Instituto Helena Andrade, entidade sem fins lucrativos.

Durante o circuito, os amantes da gastronomia poderão saborear as melhores receitas das mais diversas cozinhas praticadas na cidade: desde a regional, passeando pelas cozinhas francesa, peruana, italiana, japonesa e contemporânea.

O Restaurant Week conta com patrocínio da Setur-PE, Empresa de Turismo de Pernambuco (Empetur) e do Sebrae. São apoiadores do evento o Hipercard, Eisenbahn, Cantu, Jornal do Commercio, Beach Class Resort e Facform. As parcerias são reflexo do sucesso do festival em 2008.

Para conferir o guia de restaurantes e pratos, clique aqui

Agradecimentos
À Nicinha, pelas informações sobre o evento na sua cidade-natal.

Informações
Retirados dos sites Restaurant Week, Diário de Pernambuco e Globo

Três super-receitas de bacalhau

Estou trazendo pra vocês mais três receitas de bacalhau que me foram, especialmente cedidas pela Adriana Ayres e Laura França, da assessoria de comunicação e imprensa do Conselho Norueguês da Pesca para o deleite de vocês. São receitas bem fáceis e gostosas de se fazer.

Direto do blog Sabor e Alquimia para o livro de receitas de vocês. Enjoy it!

 

Salada Rústica de Bacalhau da Noruega

Chef Tassiana Lage / Portal do Sabor

Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

1 kg de Peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado, cozido e desfiado
1 kg de batatas calabresas
1 bandeja de tomates cereja vermelhos
2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
100g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço
1 brócolis americano, limpo, em pequenos buquês
2 cabeças de alho roxo bem grandes inteiras
Tomilho, hortelã, manjericão e salsa, a gosto
Sal marinho e pimenta do reino, a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
500 ml de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

• Colocar as batatas calabresas cortadas ao meio (no sentido do comprimento) numa assadeira. Temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão. Regar com um pouco do azeite, forrar com papel alumínio e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem macias.
• Colocar numa assadeira os tomates cereja cortados ao meio, tirar o excesso de sementes e salpicar com açúcar e sal em quantidades iguais. Regar com um pouco do azeite e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem bem vermelhos e enrugados.
• Forrar outra assadeira com alumínio e levar as cabeças de alho inteiras ao forno baixo (100ºC) até os dentes ficarem macios. (Dica: aproveite o forno dos tomates para assar os alhos). Deixar esfriar e descascar.
  Esquentar em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e, quando ficar bem quente, refogar o brócolis por 3 minutos, para ficar crocante e bem verde. Temperar com sal.
• Em um bowl (pote) grande, despejar as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis crocante, os tomates cereja assados, além dos dentes de alho, alcaparras, azeitonas, folhas de manjericão, salsa, tomilho e hortelã.
  Regar tudo com azeite, finalizar com sal e pimenta do reino a gosto. Misturar bem tudo e servir.

 

Cuzcuz de bacalhau da Noruega

Chef Natacha Fink / Espírito Santa

Rendimento: 8 porções
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

1kg de Bacalhau Saithe dessalgado, sem pele e espinhas
400 ml azeite
100g de salsa
100g de coentro
4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos
100 g de alho cortado em fatias
200g de aipo cortados grosseiramente
200g de alho poró cortados grosseiramente
400 g de farinha de milho em flocos, (milharina)
4 bananas da terra cortadas em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubinhos
2 pimentões verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos picados em cubinhos
4 ovos cozidos
400 ml de leite de coco
Óleo para fritar e sal a gosto

ACOMPANHAMENTO IDEAL: salada verde com azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

• Aquecer a metade do azeite, dourar o Bacalhau, acrescentar a cebola inteira, o apipo e o alho poró.
  Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos.
• Descartar do cozimento o aipo, o alho poró e a cebola inteira. Retirar também o Bacalhau resevando- o para usar em seguida.
• Passar o restante do cozimento pela peneira, ficando com o caldo.
• Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. Adicionar o Bacalhau e dourar mais um pouco.
• Acrescentar o caldo e o leite de coco. Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre.
• Se desejar um cuzcuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco.
• Forrar um forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura.
• Levar ao forno médico (140) por 10 minutos.
• Decorar com a banana frita e com os ovos cozidos.
• Desenformar e servir.

 

Bacalhau da Noruega Tailandês 

Chef Tassiana Lage / Portal do Sabor

Rendimento:6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

1 kg de peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado, em postas, pré-cozido
1 abacaxi inteiro cortado em cubos
1 pimentao vermelho cortado em tiras finas
1 pimentao amarelo cortado em tiras finas
2 cebolas roxas cortadas em tiras finas
1 maço de coentro picado inteiro com a raiz
4 garrafas de leite de côco
2 colheres (sopa) de açucar para o molho
1/2 xicara de açucar para o abacaxi
2 colheres (sopa) de molho shoyo
Nam Pla (molho de peixe - sal tailandês) a gosto
1 maço de nirá cortado em pedaços de 2 cm
2 pimentas "dedo-de-moça" picadinhas,  sem semente
1 colher de (sopa) de azeite
1 pedaço médio de gengibre ralado

MODO DE PREPARO

• Colocar o abacaxi para ferver com água e meia xícara de açucar, escorrer e reservar.
• Numa panela (preferencialmente inox) puxar os pimentões, o nirá e a cebola no azeite.
• Acrescentar o leite de coco, o abacaxi e os temperos. Misturar bem e acrescentar o Bacalhau em postas.
• Deixar cozinhar por 10 minutos e servir com arroz de jasmim.

Agradecimentos: Contexto e Comunicação (Adriana Ayres/Laura França - tel/fax.: (21) 2540-5105)

Aconchego Carioca – Comida Di Buteco

Domingo, 7 de junho, era um dia para descansar. Acordamos tarde e perto da hora do almoço.
Sem muito tempo para decidir o que fazer, resolvemos conhecer um dos lugares que estava participando do evento Comida di Buteco. Por questões de proximidade e indicação de amigos, rumamos para o Aconchego Carioca.

Esse pitoresco e rústico bar/restaurante/boteco está localizado na Praça da Bandeira, na rua Barão de Iguatemi. Aí, você me pergunta: Aonde?? Eu te digo: Isso mesmo, Praça da Bandeira! Entre as ruas Matoso e Felisberto de Menezes! Bem, continuou na mesma? Não se preocupe, apesar das ruas não serem muito conhecidas, o Aconchego Carioca é ponto de referência e não é difícil encontrar.

A primeira vista, você pode se decepcionar com a aparência do lugar, pois ele é um verdadeiro representante da imagem do boteco tradicional. Mas, não desista. Você não vai se arrepender.

O Aconchego carioca é comandado pelas sócias Kátia Barbosa e sua cunhada Rosa Gonçalves(Pink). Kátia é a cozinheira de mão cheia que além de preparar todas essas maravilhas, foi a criadora do repertório do Aconchego.
Eu e Paula, chegamos lá por volta das 14h e já estava cheio, com seus aproximados 20 assentos ocupados. Um grupo de três pessoas aguardava ser chamado e nós seríamos os próximos. Esperamos uns 20 minutos e enquanto isso, já olhávamos o cardápio para adiantar o nosso pedido. Duas carrancas, uma de cada lado da entrada, fazia as honras de proteção e boas vindas da casa.

O simpático Luís, sócio-atleta e arquiteto como ele próprio se definiu, fazia as honras de "maître", organizando quem estava chegando, atendendo quem já estava comendo e respondendo à dúvidas e questionamento de todos.

Com uma ambientação simples e características nordestinas, o bar dispõe de uma invejável seleção de mais de 100 tipos de cervejas nacionais e internacionais. Há opções para todos os gostos e para quem aprecia cervejas, é uma ótima oportunidade de experimentá-las junto à uma excelente comida baiana.

Eu, como não conhecedor dessa arte, preferi optar por não errar e escolhi a original para acompanhar minha tarde degustativa.

Com vários quadros na parede fotos de famosos que visitaram o bar, redes nordestinas penduradas no teto e um painel pintado representando a vida boêmia, o Aconchego celebra o verdadeiro estilo despojado, quase descuidado, mas com uma culinária personalizada e saborosa.

Pra começar, pedimos o mais famoso prato da casa e criação de Kátia: o bolinho de feijoada recheado com couve, com acompanhamento de pururuca, laranja e uma batida de limão. Era uma delícia!! E olha que eu sou suspeito pra falar, pois eu não sou muito chegado a feijoada. Realmente me surpreendeu, pois o bolinho estava sequinho, crocante, com o recheio de couve bem temperadinho e muito saboroso. A batidinha de limão, quase uma caipirinha, dava um toque especial.

Para prestigiar o evento Comida di Buteco, resolvemos pedir o prato que está concorrendo. Apesar de estar listado apenas como purê, a própria Kátia se encarregou de desmetir que o nome estava incompleto. Na verdade, o prato é uma moquequinha de camarão com purê de batata baroa e raspas de côco. Bem farto para uma entrada individual e com imensos camarões, o prato é forte candidato ao título. Excelente escolha!

Cessando as opções de entrada, partimos para o prato principal. As opções eram muitas, mas resolvemos dessa vez prestigiar o escondidinho de camarão com queijo coalho gratinado com aipim cremoso. Nossa, a porção dava para umas quatro pessoas!! Essa releitura de escondidinho estava muito gostosa, mas para alguns pode não ser tão primorosa, talvez pela quantidade de aipim cremoso. De qualquer forma, ninguém pode reclamar do camarão: grande em quantidade e tamanho.

Infelizmente, não consegui tirar a foto de um prato que estava sendo servido em outra mesa, que é a cara do Aconchego: o camarão na moranga, que é incrivelmente bem servido. Serve pelo menos 6 pessoas. Bem, essa vai ficar pra próxima!

No final do almoço, fui tirar algumas fotos com a Kátia e a Pink, que se mostraram super simpáticas. É a outra face do sucesso. Se mantiveram simples e acessíveis, mesmo com todo o alarde de divulgação em cima de seus nomes e do bar.

Bill e Maurício, os fíeis ajudantes-atendentes também merecem destaque aqui. Afinal, mesmo com poucos assentos, duas pessoas apenas para servir e atender a um movimento que não pára (pelo menos o tempo que estivemos lá, toda vez que saía alguém, outros chegavam) é uma tarefa árdua.

Saindo do bar, o nosso querido "sócio-atleta e arquiteto" Luís, nos informou que por conta do movimento, eles alugaram a casa em frente e estavam fazendo algumas reformas para mudar de endereço.

A casa é de esquina, tem um espaço bem maior e promete dar mais conforto e condições melhores de atendimento à seus clientes, mas tudo isso sem perder o clima que consagrou a casa, reprozindo inclusive, o clima boteco-nordestino orginal mantendo as redes no tetos e os ladrilhos na parede. Só posso desejar boa sorte no novo local!!

Quando inaugurar eu volta pra contar!!

ACONCHEGO CARIOCA
Rua Barão de Iguatemi, 388 A . - Praça da Bandeira
Tel: 2273 1035
Horário de funcionamento:
2ª a sábado, de 12h às 23h. Domingos e feriados, de 12h às 18h

 

RECEITA

Crédito: foto acima: Kátia Bonfadini

Bolinho de Feijoada

• 2 litros de água
• Meio kg de feijão preto
• 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
• 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
• 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
• 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
• 1 paio cortado em cubos
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
• 2 dentes de alho
• 2 maços de couve cortada em tiras
• farinha própria para empanar

Modo de Preparo

• Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.
• Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
• Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
• AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
• Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
• Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.
• Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
• Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

Referência: receita tirada do site MAIS VOCÊ (http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Paes_Salgadinhos/0,,REC32225-7780-64+BOLINHO+DE+FEIJOADA,00.html)