Escondidinho de carne seca do Dad Zé

Rendimento: 6 a 7 pessoas

Ingredientes:

• 1,5 kg de mandioca (aipim)c ozida
• 250ml de leite
• 50g de manteiga
• 350g de requeijão (1 pote e meio)
• 500g de carne-seca cozida e desfiada
• 2 unidades de cebola roxa cortada em rodelas finas
• 50g de manteiga de garrafa
• 200 g de queijo de coalho ralado
• 100  de mussarela em pedaço
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• 6 a 7 pimentas biquinho (1 por cumbuca)
• sal e pimenta branca a gosto

Observação:
Aproveite a mesma receita e coloque o recheio de bacalhau, camarão, legumes (vegetariano) etc

Preparo do purê de mandioca:
Compre a mandioca (aipim) de preferência em feiras, pois é mais confiável para adquirir um produto de boa qualidade.

Se não for usar no mesmo dia, descasque a mandioca, retire os talos e deixe de molho em água na geladeira até o dia seguinte, para não escurecer.

Cozinhe a mandioca ao ponto de amassar, na água em que aferventou a carne seca, depois de dessalgada, pois dá um sabor especial,  e retire os talos que ainda restarem.

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas. Coloque no fogo e  junte o leite aos poucos até obter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Faça o purê de mandioca bem cremoso, porém mais firme que o normal, para manter firme  a montagem quando colocado na cumbuca. Reserve.

Preparo do recheio de carne seca:

Limpe a carne seca (de preferência ponta de agulha, mais saborosa) retirando a gordura e pelancas.

Corte em pedaços médios, mais um menos do comprimento de um tablete de margarina (facilita o cozimento e o desfiamento).

Deixe de molho por 8 horas, trocando a água umas 4 vezes, mantendo um pouco do sal que vem nela (Ficando muito tempo de molho e retirando todo o sal, ela fica sem sabor e insossa demais). 

Cozinhe numa panela de pressão por 20 minutos, após começar a chiar.
Escorra e guarde a água do cozimento pra cozinhar  a mandioca.

Deixe esfriar bem e desfie primeiro com as mãos, esfregando, e depois, desfie com um garfo, como se estivesse esmagando. Reserve.

Numa frigideira aqueça (fogo médio) a manteiga de garrafa e coloque o alho picado. Salteie o alho levemente, sem deixar queimar. Adicione a carne seca desfiada, mexendo com um pegador  e  mais manteiga, se necessário.

Coloque a cebola roxa fatiada fina. (Não refogue para mantê-la com a consistência, a textura (crocância) e a cor quando colocar o recheio na cumbuca).

Colocar o salsão fatiado bem fininho e  a pimenta dedo-de-moça cortada fininha, em rodelas, (sem a semente, para não arder, só dar sabor). Mexa um pouco, sempre bem de leve, para não empapar.

Desligue o fogo e acrescente a o cheiro verde picado e mexa levemente para integrar.

Montagem e finalização numa assadeira:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira;
Distribua o recheio de carne seca de modo uniforme;
Cubra com o requeijão cremoso e coloque por cima o restante do purê;
Finalize com o queijo de coalho e a mussarela ralados grosso.
Enfeite com pimentas biquinho ou azeitonas pretas sem caroço (se possível)
Asse a 200º até dourar;

Montagem e finalização em cumbucas:
Coloque (forre) o purê com uma colher nas cumbucas, até a borda, (como fazendo uma cestinha para acomodar o recheio e não ressecar na hora de gratinar).

Coloque o recheio de carne seca nas cumbucas, numa quantidade não exagerada, mantendo um equilíbrio, até a menos de um a dois dedos da borda.

Usando duas colheres, coloque uma colher de sopa de requeijão cremoso sobre o recheio, em cada cumbuca.

Com uma colher de sopa virada (posição côncava) cubra a cumbuca com o purê de mandioca, fazendo um tampo plano, compacto.

Alise e retire os excessos das bordas externas.

Cubra cada cumbuca com, mais ou menos, uma e meia colher de sopa de queijo de coalho ralado grosso (sabor mais suave e delicado que o parmesão) misturado com a mussarela ralada grossa.

Para finalizar, coloque uma pimenta biquinho (não arde) ou uma azeitona, no topo, para decorar.

Coloque no forno previamente aquecido a 180-200 graus, por 15 a 20 minutos, até dourar e crescer. Sirva imediatamente.

Acompanhamento ideal.
Sirva com uma salada simples de folhas (rúcula e agrião), tomate e cheiro-verde e uma pimentinha.

Essa receita é uma criação do nosso Jopin Pereira, colaborador e um dos administradores do blog Sabor & Alquimia.

Tijucano lança promoção no dia das mães

No dia 08/05, Dia das Mães, elas são as convidadas no bar Tijucano. Cada grupo que completar uma mesa de quatro pessoas, com consumo de pelo menos uma refeição do cardápio principal, a mãe será presenteada com um prato individual. A promoção não inclui bebidas.

Filé ao Portuga (steak de mignon grelhado com alho dourado, batata chips, farofa de ovo e arroz de passas)

ou

Frango Carioca (peito de frango grelhado, batata frita, arroz maluco e farova de ovo).

BAR TIJUCANO

Rua Conde de Bonfim, 616 - Tijuca
Rio de Janeiro - RJ - (21) 2572-8947
Seg das 11h às 16h;
ter a dom, das 11h até o último cliente
tijucanobarerestaurante@hotmail.com

Bar Tijucano homenageia os 100 anos da praça Saens Peña com promoção especial

A praça Saens Peña comemora 100 anos no próximo dia 30/04 e o bar Tijucano homenageia a tradição do local.

O prato Filé Saens Peña (filé, batata frita, farofa de ovo, arroz maluco e molho vinagrete) estará com desconto do dia 25/04 ao dia do aniversário no almoço e jantar. Para uma pessoa, de R$ 35 sairá por R$ 28. Para duas, de R$ 60 por R$ 49.

 

BAR TIJUCANO

Rua Conde de Bonfim, 616 - Tijuca
Rio de Janeiro - RJ - (21) 2572-8947
Seg das 11h às 16h;
ter a dom, das 11h até o último cliente
tijucanobarerestaurante@hotmail.com

Sanduiches que dão a maior bossa

Um dos pioneiros do Baixo Copa, no posto 5,  em Copacabana, o Ponto da Bossa Nova já tem nove  anos de estrada. O ambiente mais intimista e descontraído, conquistou a clientela que gosta de um chope gelado, caipirinhas variadas e drinks que dão água na boca e fazem bem a vista, bonitos, coloridos e com preços acessíveis. 

Pra acompanhar... novos sanduiches cheio de bossa
Os sanduiches também fazem sucesso por lá.

• Bossa Nova (R$18,00), cheaseburguer com salada e ovo,servido com fritas.
• Bossa quase light (R$19,00) peito de peru, queijo, ovo, salada, servido com batata fritas.
• Bossa X250g. (R$18,00) de carne ou frango, com molho barbecue, cheddar, queijo, servido com fritas ou salada.
• Calapão (R$8,00), lingüiça calabresa, cebolas no pão francês.
• Frangopada (R$11,00), peito de frango, queijo prato e salada.
• Frangopada light (R$12,00), peito de frango, queijo minas e salada.
• Filepão (R$14,00), filé mignon, queijo e presunto.
• Melodia (R$10,00), peito de peru, queijo branco e salada.

Serviços:
O Ponto da Bossa Nova fica na Rua Domingos Ferreira, 215 – lojas B/C – Copacabana - Telefone: (21) 2549-7597 – www.pontodabossanova.com.br
Funciona segunda das 11h30m à 1h e de terça a sábado, das 11h30m às 3h, domingos e feriados das 11h30m à 1h.
Aceita Visa e Master Card e todos os tíckets refeição.
Capacidade: 50 lugares.
Não tem área de fumante.
Acesso a deficiente físico.
Delivery.

Assessoria de Imprensa : Contato Comunicação
Monique Santos – (21)7883-0861

Foto:
http://www.overmundo.com.br/guia/o-ponto-da-bossa-nova-e-uma-boa-opcao-em-copa

O restaurante Calà Del Grau tem 5 opções de Paellas para o almoço de Páscoa

Páscoa é uma data comemorativa que pede momentos de confraternização em família. Assim, o almoço no domingo tornou-se uma tradição em muitos lares brasileiros. Porém, a escolha do cardápio e a preocupação com a preparação dos pratos costumam ser a parte mais complicada do evento. Muitos não querem ficar na mesmice, outros não conseguem sugerir pratos que agradem a todos, e a grande maioria não quer ter trabalho ou passar horas na cozinha, uma vez que a grande pedida para a data são os frutos do mar.

O CALÀ DEL GRAU torna-se uma excelente opção para o almoço de domingo de Páscoa.

Com 5 variações de PAELLA, uma com certeza irá agradar a todos!

• Paella Valenciana – arroz com azafrán de Alicante, camarões, lulas, mexilhões, frango, pimentões, vagem e ervilhas – R$118,00 para 2 pessoas.
• Paella Marinera – arroz com azafrán de Alicante, camarões, lulas, mexilhões, lagostins, polvo, cubos de cação, pimentões, vagem e ervilhas – R$135,00 para 2 pessoas.
• Paella Negra – arroz com calamares en su tinta e tiras de pimentão vermelho – R$65,00 para 1 pessoa.
• Paella De Pueblo – arroz com azafrán de Alicante, cubos de filet mignon, vagem, abobrinha, chuchu e pimentões – R$69,00 para 2 pessoas.
• E para atender um grupo de no mínimo 15 pessoas a PAELLA CALÀ DEL GRAU  é ideal  - arroz com azafrán de Alicante, camarões, lulas, mexilhões, lagostins, frango, pimentões, vagem, ervilhas, vegetal da época, orégano em rama e romero – R$43,00 por pessoa. A elaboração da paella é feita no charmoso ‘pateo’ da casa à frente dos comensais que acompanham o processo de execução.

Enquanto assistem a cada detalhe da preparação, os convidados poderão degustar de entradas especiais, aproveitando o momento para confraternizarem em clima de festa e saboreando a tradicional sangria.

A Paella, tradicionalmente, é um delicioso prato da gastronomia espanhola, e vem sendo passado de geração a geração através dos tempos, não perdendo o verdadeiro encanto original. Desde quando surgiu na costa leste da Espanha, entre os séculos XV e XVI, mantém-se até os dias de hoje. Na época, os camponeses utilizavam carnes de caça, legumes e açafrão para sua confecção.

Logo depois, a Paella difundiu-se até as regiões litorâneas da Espanha, onde foram acrescidos frutos do mar à sua deliciosa receita. Atualmente existem muitas variações desse prato, algumas ganharam nomes distintos conforme a região onde foram conferidas. E a partir daí, para cair no gosto do brasileiro foi só uma questão de tempo.

Aliando praticidade, comodidade e o melhor da gastronomia espanhola, CALÀ DEL GRAU torna-se uma excelente opção para resolver todas as questões da ceia de forma única.

CALÀ DEL GRAU
Rua Joaquim Távora, 1266 – Vila Mariana
Fone: 5549.3210
Capacidade: 80
Cartões: todos
Estacionamento conveniado– R$10,00
Wi-fi gratuito
Funcionamento: terça à sexta-feira – Almoço: 12hs às 15hs
Jantar: 18hs às 24hs
Sábados – Almoço: 12hs à 1:00hs
Domingos – só almoço – 12hs às 17hs.

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com.br

Roteiro Gastronômico em Curitiba

A capital do Paraná é um misto de culturas, cores e sabores; os imigrantes que ocuparam a cidade durante o séc. XIV não contribuíram somente para a construção urbana da cidade, muito dos valores e costumes do povo curitibano também vêm deles e na gastronomia não poderia ser diferente. Restaurantes, bares, bistrôs, cafés e até mesmo alguns hotéis em Curitiba que possuem serviço gastronômico incluem em seus cardápios pratos de origem européia. Vai viajar para o Paraná? Prepare-se para desfrutar de um dos roteiros culinários mais cosmopolitas do Brasil.

 

Jardim Botânico – Curitiba

Durante a segunda metade do séc. XIX, o continente europeu passava por grandes transformações, a revolução industrial estava chegando e com ela o sonho de uma vida melhor para os camponeses. Muitos migraram do campo para a cidade em busca de maior estabilidade financeira, entretanto, esse grande êxodo rural causou um inchaço populacional no velho mundo, fazendo com que muitas dessas pessoas se deslocassem para o continente americano, que estava em expansão. Desses europeus retirantes, boa parte veio para o Brasil e alguns deles vieram para Curitiba. A partir desse ponto é que a história da capital paranaense começa de fato a ser construída; antes do séc. XIV a cidade já vinha se desenvolvendo, porém, a partir desse período é que esse desenvolvimento começou a caminhar em passos largos.

Santa Felicidade – Curitiba

Quando os imigrantes europeus chegaram a Curitiba, começaram se organizar em pequenas colônias, as mesmas que deram origem a um dos redutos da gastronomia italiana na cidade: o bairro de Santa Felicidade. Atualmente, a região abriga aproximadamente 30 restaurantes e todos eles, sem exceção, possuem algum prato italiano no cardápio; entre os restaurantes, o mais famoso de todos é o Madalosso. Considerado um dos maiores restaurantes da América Latina, o estabelecimento se tornou um verdadeiro ponto turístico.

Restaurante Madalosso – Curitiba

Andando pelas ruas da cidade você pode encontrar também uma infinidade de feirinhas gastronômicas que servem os mais diversos pratos das mais diferentes etnias, uma das mais famosas é a Ferinha do bairro Batel, que acontece durante os sábados das 17h às 21h e se localiza entre as ruas Presidente Taunay e Coronel Dulcídio. Já o bairro do Centro Cívico é conhecido por seus restaurantes de origem ucraniana, se você nunca experimentou das iguarias desse povo, fique tranquilo, pois não é nada de muito exótico; muitos dos pratos são feitos a base de carne (principalmente de porco) vegetais, frutas e cogumelos.

Curitiba é uma cidade cosmopolita e isso se reflete em sua culinária que apresenta milhares de sabores e cores, então, se você vai visitar a cidade arrume as malas, reserve o hotel e bom apetite... Ops! Boa Viagem!!!

 

Massa do Madalosso – Curitiba

Post escrito especialmente por Mariana Hillbrecht do Fala Turista

FOTOS

• http://www.malapronta.com.br/blog/2009/12/08/natal-em-curitiba/
• http://quatrocantosdomundo.wordpress.com/2011/03/27/culinaria-italiana-em-curitiba/
• http://www.madalosso.com.br/eventos/

EMILLIA Restaurante (SP) prepara cardápio especial de Páscoa

O almoço de Páscoa é uma dessas datas especiais para os restaurantes, que invariavelmente, fecham todas as reservas disponíveis para a ocasião. E aí toda a família se reúne para celebrar a data e saborear os pratos especiais.

Para a entrada uma delicada criação do Chef Caio Tuma do Emillia Restaurante: Rolinhos de Brandade de Bacalhau com tapenagem de azeitona.

Na sugestão para o prato principal o Chef opta pelo tradicional bacalhau: Bacalhau confitado, com purê de batata com azeitonas e legumes saltados.

O toque final da refeição especial: Sorvete de Panetone com frutas cristalizadas - Preço por pessoa - R$ 80,00.
No preço de R$ 80,00 a casa oferece uma taça de espumante!

O cardápio normal também estará à disposição!

Sobre o Emillia Restaurante:

Localizado em uma ótima região de São Paulo, mais precisamente no bairro de Perdizes, o Restaurante Emillia inaugurado a 6 meses; combina o que existe de melhor da rica gastronomia italiana com a variedade de aromas e sabores da culinária brasileira.

A especialidade do Restaurante Emillia são as massas artesanais preparadas pelo próprio Chef Caio Tuma, sempre com ingredientes selecionados e de ótima qualidade. Para acompanhar os pratos, o Restaurante Emillia oferece uma extensa carta de vinhos composta por selecionadas vinícolas de diversas localidades do mundo para agradar os mais sofisticados paladares.

A decoração do restaurante oferece um ambiente agradável, descontraído e com um toque rústico que reflete exatamente o que é o Emillia. E para aqueles que preferem ficar ao ar livre, o Restaurante Emillia possui um confortável deck capaz de proporcionar momentos inesquecíveis aos seus clientes.

RESTAURANTE EMILLIA – www.emillia.com.br
Rua Cayowaá, 857 - Perdizes
Fone: 3862.4200
Capacidade: 30
Cartões: todos
Vallet – em negociação
Wi-fi gratuito
Ar condicionado
Funcionamento:
terça a domingo – Almoço: 12hs às 15hs
Quinta a sábado - Jantar: 20hs às 23hs

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: 11 – 9686.1729 // 5594.0218

Cestas e kits de Páscoa do Degusta Rio

O Degusta Rio está com uma variedade de cestas e kits para essa Páscoa. Seus chocolates são gourmet, com base de chocolate belga ,sem gordura hidrogenada, feitos artesanalmente, de um dia para o outro. Dê uma passada no site (www.degustario.com.br) e confira.

Caixa Copacabana, 12 chocolates ao leite com fotos do Rio de Janeiro- R$38,00

Caixa Leblon, com 9 trufas ( champanhe, menta e laranja)-R$38,00

Caixa Ipanema, com 9 bombons diet, sem açúcar( ao leite, amargo e crocante)-R$39,00

Caixa Viva - 12 bombons ao leite com palavras positivas-R$38,00

Ovo Floral- R$70,00,nos sabores, Nutela, Cacau- 705, Negresco e Crocantão de Macadamia

Informações e dúvidas:
Monique Santos
7883-0861
2577-7822