Três super-receitas de bacalhau

Estou trazendo pra vocês mais três receitas de bacalhau que me foram, especialmente cedidas pela Adriana Ayres e Laura França, da assessoria de comunicação e imprensa do Conselho Norueguês da Pesca para o deleite de vocês. São receitas bem fáceis e gostosas de se fazer.

Direto do blog Sabor e Alquimia para o livro de receitas de vocês. Enjoy it!

 

Salada Rústica de Bacalhau da Noruega

Chef Tassiana Lage / Portal do Sabor

Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

1 kg de Peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado, cozido e desfiado
1 kg de batatas calabresas
1 bandeja de tomates cereja vermelhos
2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
100g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço
1 brócolis americano, limpo, em pequenos buquês
2 cabeças de alho roxo bem grandes inteiras
Tomilho, hortelã, manjericão e salsa, a gosto
Sal marinho e pimenta do reino, a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
500 ml de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

• Colocar as batatas calabresas cortadas ao meio (no sentido do comprimento) numa assadeira. Temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão. Regar com um pouco do azeite, forrar com papel alumínio e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem macias.
• Colocar numa assadeira os tomates cereja cortados ao meio, tirar o excesso de sementes e salpicar com açúcar e sal em quantidades iguais. Regar com um pouco do azeite e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem bem vermelhos e enrugados.
• Forrar outra assadeira com alumínio e levar as cabeças de alho inteiras ao forno baixo (100ºC) até os dentes ficarem macios. (Dica: aproveite o forno dos tomates para assar os alhos). Deixar esfriar e descascar.
  Esquentar em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e, quando ficar bem quente, refogar o brócolis por 3 minutos, para ficar crocante e bem verde. Temperar com sal.
• Em um bowl (pote) grande, despejar as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis crocante, os tomates cereja assados, além dos dentes de alho, alcaparras, azeitonas, folhas de manjericão, salsa, tomilho e hortelã.
  Regar tudo com azeite, finalizar com sal e pimenta do reino a gosto. Misturar bem tudo e servir.

 

Cuzcuz de bacalhau da Noruega

Chef Natacha Fink / Espírito Santa

Rendimento: 8 porções
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

1kg de Bacalhau Saithe dessalgado, sem pele e espinhas
400 ml azeite
100g de salsa
100g de coentro
4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos
100 g de alho cortado em fatias
200g de aipo cortados grosseiramente
200g de alho poró cortados grosseiramente
400 g de farinha de milho em flocos, (milharina)
4 bananas da terra cortadas em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubinhos
2 pimentões verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos picados em cubinhos
4 ovos cozidos
400 ml de leite de coco
Óleo para fritar e sal a gosto

ACOMPANHAMENTO IDEAL: salada verde com azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

• Aquecer a metade do azeite, dourar o Bacalhau, acrescentar a cebola inteira, o apipo e o alho poró.
  Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos.
• Descartar do cozimento o aipo, o alho poró e a cebola inteira. Retirar também o Bacalhau resevando- o para usar em seguida.
• Passar o restante do cozimento pela peneira, ficando com o caldo.
• Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. Adicionar o Bacalhau e dourar mais um pouco.
• Acrescentar o caldo e o leite de coco. Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre.
• Se desejar um cuzcuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco.
• Forrar um forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura.
• Levar ao forno médico (140) por 10 minutos.
• Decorar com a banana frita e com os ovos cozidos.
• Desenformar e servir.

 

Bacalhau da Noruega Tailandês 

Chef Tassiana Lage / Portal do Sabor

Rendimento:6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

1 kg de peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado, em postas, pré-cozido
1 abacaxi inteiro cortado em cubos
1 pimentao vermelho cortado em tiras finas
1 pimentao amarelo cortado em tiras finas
2 cebolas roxas cortadas em tiras finas
1 maço de coentro picado inteiro com a raiz
4 garrafas de leite de côco
2 colheres (sopa) de açucar para o molho
1/2 xicara de açucar para o abacaxi
2 colheres (sopa) de molho shoyo
Nam Pla (molho de peixe - sal tailandês) a gosto
1 maço de nirá cortado em pedaços de 2 cm
2 pimentas "dedo-de-moça" picadinhas,  sem semente
1 colher de (sopa) de azeite
1 pedaço médio de gengibre ralado

MODO DE PREPARO

• Colocar o abacaxi para ferver com água e meia xícara de açucar, escorrer e reservar.
• Numa panela (preferencialmente inox) puxar os pimentões, o nirá e a cebola no azeite.
• Acrescentar o leite de coco, o abacaxi e os temperos. Misturar bem e acrescentar o Bacalhau em postas.
• Deixar cozinhar por 10 minutos e servir com arroz de jasmim.

Agradecimentos: Contexto e Comunicação (Adriana Ayres/Laura França - tel/fax.: (21) 2540-5105)