O famoso “escondidinho”

Em vários bares e restaurantes aqui do Rio de Janeiro, existe um personagem quase que constante nos cardápios. É o famoso “escondidinho”! Pra que não conhece, o escondidinho é um prato bastante popular nacionalmente que tem como base o purê de mandioca (ou macaxeira ou aipim) e queijo. Embora, geralmente, recheado com carne-seca ele pode ter vários outros recheios, inclusive até mesmo outras variações como o escondidinho “às avessas” que experimentei recentemente num bar que ainda vou reportar aqui, especialmente, para vocês, o Chico e Alaíde. O nome do prato é o “Totivendo de jerimum com camarão e catupiry”. É uma delícia! Vale a pena provar!

Por sugestão da minha amiga Mariana, vou aproveitar para colocar algumas receitas variadas de escondidinhos, para ela e todos que quiserem experimentar essa iguaria tão saborosa!

 

RECEITAS

Escondidinho de Lingüiça
(rodelas de lingüiça dão o toque original deste escondidinho)

Ingredientes:
1 unidade média de lingüiça
2 colheres (chá) de cebola
meio dente de alho
1 colher (sopa) de salsinha
70ml de vinho tinto
1/4 folha de couve
1 colher (chá) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
2 colheres (chá) de cebolinha
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de mandioquinha picada
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a linguiça em azeite, adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar tudo com vinho tinto e aguardar ate que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha e cebolinha picadas, o catupiry, a mandioquinha picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

obs:
1)Deglaçar: técnica culinária que consiste em desprender o que esta no fundo da panela com vinho, caldo ou água)
2)Saltear: consiste na utilização de pouco óleo, fogo forte e movimentos de vai-e-vem com os alimentos na frigideira, para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes.
3)Gratinar: tostar no forno a superfície superior do preparado com queijo parmesão ralado e/ou farinha de rosca.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho Benjamim Botequim
(o queijo parmesão salpicado por cima do prato dá o sabor especial)

Ingredientes:
150g de mandioca cozida
150g de carne seca desfiada
50g de cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
70g de requeijão
100ml de leite ao ponto
50g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e depois a carne seca. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca (bata no liquidificador a mandioca cozida, o requeijão e o leite). Por cima, coloque uma camada da carne seca puxada na manteiga. Em seguida, coloque outra camada do creme de mandioca. Espalhe,então, o parmesão ralado por cima. Leve ao forno (250 graus) para gratinar durante 20 minutos.

Cortesia:
Bar Benjamim

 

Escondidinho de Carne Seca
(esta receita leva purê de mandioca e catupiry)

Ingredientes:
130g de carne seca demolhada
meio dente de alho
2 colheres (chá) de cebola
3 colheres (sopa) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
1/4 folha de couve
2 1/2 colheres (sopa) de abóbora
1 colher (chá) de azeite
sal a gosto

purê de mandioca
250ml de leite
250g de mandioca congelada
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar. Purê de mandioca: cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer. Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho de Camarão
(O camarão dá o toque original desta receita)

Ingredientes:
120g de camarão
10g de alho
2 colheres de chá de cebola picada
1 colher (sopa) de vinho branco
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (sopa) de abóbora picada
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar os camarões com vinho branco e aguardar até que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia:
Bar Original

Escondidinho Boteco da Pizza
(enfeite o prato com salsinha e rodelas de tomate para realçar o apetite)

Ingredientes:
300g de carne seca desfiada
400g de mandioca
requeijão do norte
cebola a gosto
alho a gosto
azeitona a gosto
cheiro verde a gosto
2 tomates

Modo de Preparo:
Refogue a carne seca desfiada com cebola e alho na manteiga, acrescente tomate picado, azeitonas verde e cheiro verde. Coloque numa forma uma camada de creme de mandioca, depois uma camada de carne seca, em seguida outra camada de creme de mandioca. Cubra com requeijão do norte fatiado, queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Cortesia:
Boteco da Pizza

 

Escondidinho D´Leon Bar
(esta receita leva carne seca puxada na manteiga temperada)

Ingredientes:
300g de carne seca cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
50g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta à gosto
500g de mandioca cozida
250ml de leite
150ml de creme de leite
queijo parmesão ralado à gosto

Modo de Preparo:
Para o creme de mandioca bata as mandiocas cozidas, o leite e o creme de leite no liquidificador até formar um creme. Em uma panela coloque o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar. Coloque a carne seca desfiada, mexendo bem até misturar todos os ingredientes por alguns minutos. Montagem: numa travessa coloque uma camada do creme de mandioca, depois a carne seca e por cima cubra com o retante do creme de mandioca. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar na temperatua de 300 graus por 10 minutos. Serve duas pessoas.

Cortesia:
D´Leon Bar

 

Escondidinho de Bacalhau
(o peixe renova a tradicional receita do escondidinho)

Ingredientes:
300g de bacalhau demolhado (troca-se a água do bacalhau de 6  a 8 vezes durante 24h para retirar o excesso de sal)
2 colheres (chá) de cebola
1 colher (sopa) de tomate concasse picado
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (chá) de cebolinha
2 colheres (chá) de alho porro picado (parte branca)
1 unidade de azeitona verde
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de creme de leite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 colheres (sopa) de batata-doce picada
1 colher (chá) de azeite
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear o bacalhau demolhado em azeite e manteiga. Adicionar a cebola e o alho porro até que fiquem translúcidos. Adicionar o tomate concasse, a cebolinha, a salsinha picada, a azeitona verde picada, a batata doce e o creme de leite. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia:
Bar Original

 

Escondidinho de Bacalhau Seo Gomes
(a mistura de bacalhau refogado e catupiry dá o toque original ao prato)

Ingredientes:
220g de purê de batata
120g de bacalhau refogado
50g de catupiry
25g de queijo parmesão
70g de couve frita

Modo de Preparo:
Em uma vasilha de louça faça um fundo com purê de batata e em seguida adicione o bacalhau refogado, cubra com mais purê de batata. Faça uma camada com o catupiry e cubra com o queijo parmesão e coloque para gratinar no forno até dourar. Corte a couve em tiras bem pequenas. Em uma frigideira coloque o óleo para aquecer. Em seguida, coloque a couve bem seca para fritar aos poucos até que fique com aparência de crocante. Finalize polvilhando um pouco de sal e açúcar. Retire do forno o bowl com o queijo parmesão já gratinado e coloque a couve frita por cima.

Cortesia:
Bar Seo Gomes

Referência das receitas: www.terra.com.br

Curso de Queijos e Vinhos - Parte 2

Já faz um tempo que a segunda parte do curso de queijos e vinhos acabou, mas só agora consegui colocar as informações no "papel", ou seja, no post.
Na primeira parte do curso foram apresentados alguns queijos harmonizados com seus respectivos vinhos, todos sugeridos pelo Prof. Célio Alzer, da ABS. Nessa segunda parte, as indicações do Célio trouxeram algumas surpresas, principalmente na harmonização com vinho do porto. Vocês verão!

O primeiro queijo da noite foi o famoso emmental. Esse queijo suíço, de cor amarelada e consistência média, tem como principal característica as chamadas "olhaduras" (buracos internos). Essas olhaduras são produzidas pelas bactérias propiônicas que geram uma forte produção de gás carbônico, resultando na formação dos buracos. Geralmente os queijos propiônicos são mais adocicados, com um sabor levemente amendoado, de aroma intenso e textura bem firme. O tempo de cocção (técnica de preparação de alimentos através de calor) desses queijos pode levá-los a ter uma cor ligeiramente acastanhada.

Para o emmental, a sugestão do Célio era harmonizar com o vinho português Duque de Viseu, branco, safra 2007, da Quinta dos Carvalhais. É um vinho proveniente de uma região do Dão, que produz tradicionalmente vinhos tintos. Na verdade, cerca de 80% da produção da região é direcionada para os tintos. O branco que experimentamos é feito com uvas das castas Bical e Encruzado. O sabor do emmental se harmonizou bem com esse branco frutado e de aroma agradável. Ainda foi servido junto a um pedaço de pêra e de baguete.
Além dessa indicação, Célio sugeriu, para quem quisesse experimentar depois, uma harmonização com um vinho da uva Gewustraminer, que, segundo ele, também seria uma ótima opção.

Para o segundo queijo, o escolhido da vez foi o camembert. Considerado um queijo de pasta mole, é originário da região da Normandia na França e tem bastante semelhança com o brie. É feito de leite de vaca e apresenta-se com uma fina camada de bolor (penicillium) branco. Para a harmonização, a opção do Célio foi o vinho Chateau Bel Air Perponcher Reserve 2006.

É um tinto leve da região de Bordeaux, feito com 80% de uvas Merlot e 20% de Cabernet Sauvignon. Nota-se a abundância do sabor frutado e a ausência de barrica, o que reage bem ao sabor mais leve do camembert. Foi servido também com pedaços de baguete e, dessa vez, com maçã Fuji vermelha.

 

Como terceira opção de queijo tivemos o reblochon. Nunca tinha saboreado esse queijo e para mim parecia muito como o camembert, pelo menos em termos de aparência, só um pouco mais amarelado.

Considerado um queijo de massa mole prensada não cozida, é feito de leite bem gordo e geralmente são necessários cinco litros de leite para se fazer um queijo de 450g.

O vinho escolhido foi o Alamos Cabernet Sauvignon 2007, da vinícola Catena Zapata. Por ter ficado pelo menos oito meses em barrica, é um vinho mais encorpado. Na minha opinião, foi uma excelente escolha. O reblochon escolhido pelo Célio era da marca Witmarsum, que é uma cooperativa do Paraná, distribuidora da Cave Du Fromage. Para a degustação, foi escolhido a maçã vermelha com o pão ciabatta. Ficou muito bom!

 

Para o final, Célio guardou a maior novidade: sua harmonização do queijo gorgonzola com o vinho do porto, Ruby Andresen.

Uma verdadeira descoberta. A melhor "parceria" da noite. A mistura inusitada deu super-certo! Para quem não sabe, o gorgonzola é uma variedade de queijo, feito a partir do leite de vaca, originário da Itália. Tem sabor e aroma bem intenso devido seu processo de maturação, que forma pequenos veios de mofo azul, resultado da inserção do fungo Penicilium Roqueforti. Sua característica de paladar ligeiramente salgado deu um toque especial na sinergia com o adocicado do vinho do porto. A denominação de vinho do porto se faz para aqueles vinhos fortificados, ou seja, que têm sua fermentação interrompida ainda na fase inicial para que recebam uma carga de aguardente vínica, o que resulta em um vinho mais forte (com teor de álcool entre 18 e 22 graus) e mais doce (devido a fermentação incompleta, parte do açúcar natural das uvas não se converteu em álcool). O vinho do porto é produzido com as uvas da região do Douro, norte de Portugal.

O vinho servido era da categoria Ruby, o que quer dizer que eles envelhecem em balseiros (barricas com até 20.000 litros) e por terem pouco contato com a madeira (devido a relação superfície/volume ser pequena) conservam suas características iniciais por mais tempo. São mais frutados e com aspectos de vinho jovem. Junto ainda foi servido um pedaço de pão de nozes com passas da Confeitaria e Restaurante Garcia & Rodrigues, além de fatias de pêra. Excelente pedida.

Com essa incrível experiência, fechamos o curso com chave de ouro. Mais uma vez,o Prof. Célio expôs com grande conhecimento seus ensinamentos, frutos de estudo, prática e muita dedicação.
Quem não fez o curso, aconselho que o faça, pois é chance de não só aprender um pouco mais sobre o assunto, mas, também com boa companhia, poder desfrutar desses sensacionais queijos e vinhos. Abraços à todos

Dans le Noir: o restaurante onde se come no escuro

Traduzindo, Dans le Noir significa: no escuro e é exatamente essa a proposta do lugar: comer e beber no escuro total. O cliente escolhe o prato no bar iluminado (em 90% dos casos opta pelo menu confiança, onde a escolha de toda a refeição é feita pelo Chef) – e é levado até sua mesa, em fila indiana, por garçons cegos ou com forte deficiência visual.

Copos inquebráveis sobre a mesa, ele tateia atrás dos talheres e come sem saber se é peixe ou frango, arroz ou sopa. A intenção, dizem os criadores do restaurante, é acentuar o sabor dos pratos, criando uma experiência gastronômica única.

Inaugurado no final de 2004 em Paris, o restaurante Dans le Noir prova ter conseguido uma fórmula certa de atrair o público: usar a sensibilidade dos sentidos. Depois de inaugurar outro estabelecimento em Londres no ano de 2005, Moscou foi a última capital européia que ganhou, no fim do ano passado, uma filial do restaurante criado por Edouard de Broglie e Etienne Boisrond, dois ex-publicitários, que enfrentam críticas na mesma medida em que recebem elogios. E parte delas vem dos especialistas em gastronomia, que dizem ser absurdo comer sem olhar a comida, pois parte da experiência gastronômica é observar cores, formas e texturas de pratos e vinhos, antes de degustá-los.  De qualquer forma, os donos acham que é uma experiência positiva e um modo interessante de tornar as pessoas sensíveis à diversidade.

Apesar das críticas, o sucesso é grande e de acordo com a imprensa francesa, a reserva para uma mesa local deve ser feita com algumas semanas de antecedência.

Outras cidades do mundo já imitaram a idéia. No Canadá, em Montreal, é possível comer no Onoir sob as mesmas condições. Os alemães já contam com o Unsicht-Bar, em Berlim e Colônia. No Brasil, a idéia original ainda não foi suficientemente convincente a fim de se investir em tal empreendimento. Quem sabe no futuro?!

Chef Mariana Valentini grava programa para novo canal da Fox

O canal Fox irá lançar no começo de ano que vem um novo canal destinado a variedades; entre eles gastronomia.
Para isso foram chamadas 4 chefs brasileiras para a estréia, entre elas Mariana Valentini, proprietária do Restaurante Valentina.
Ela irá para Buenos Aires, em setembro (embarca dia 7 e retorna dia 17), onde os programas serão gravados.
Lá ela irá apresentar algumas receitas de cozinha caseira e italiana.
Dentro da cozinha caseira um dos pratos será o Polvorones de Chocolate e pêras (receita de família) e do lado italiano as massas frescas, focaccia de alecrim, risoto de abóbora, bacon e sálvia, entre outros.
Mariana Valentini trocou a faculdade de Veterinária da USP pelas panelas. Iniciou sua carreira no restaurante Carlota e chefiou as cozinhas do Ristorante Dell'Arte, do Café Journal e do La Risotteria Alessandro Segato.
Ja estudou enologia, coquetelaria, segurança alimentar e cozinhas italiana, francesa, mediterrânea, indiana, vegetariana, tailandesa e árabe.
Em 2006, estudou a história da gastronomia e as origens da cozinha italiana em Siena, na Toscana (Itália), e lá trabalhou nos restaurantes Le Campane e Palazzo Ravizza. Nesse ano foi indicada como chef revelação pela revista Prazeres da Mesa.
Escreveu por um período duas colunas no site Gastronomia e Negócios, onde contava dicas de uma chef, e receitas; além de seu próprio blog, onde conta suas experiências com as panelas.
Sempre em busca de desafios, Mariana Valentini, abriu em dezembro/08 seu próprio restaurante VALENTINA, uma homenagem à família.

RECEITA

Polvorones de chocolate e amêndoas com pêras ao vinho
http://cybercook.terra.com.br/

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

Massa
2 xícara(s) (chá) de açúcar
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de manteiga Mococa
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara(s) (chá) de amêndoas em lascas

Recheio
100 gr de chocolate meio amargo
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
2 unidade(s) de pêra em lascas

MODO DE PREPARO

Massa
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida.

Recheio
Colocar todos os ingredientes em um refratário e então no microondas por 3 minutos, mexendo duas vezes dentro desse período. O calor e o vinho vão amolecer as pêras e derreter o chocolate. Escorrer a calda ligeiramente e reservar a calda e as pêras.

Montagem
Divida a massa em 2 partes iguais. Coloque metade no fundo de uma forma de
fundo removível e aperte ligeiramente com as costas de uma colher. Coloque então o recheio (sem a calda), espalhe bem e aperte mais um pouco. Cubra com a outra metade da massa, faça uma leve pressão em cima dela e decore com amêndoas em lascas. Asse em forno a 180C por mais ou mesmo 20 minutos, ou até começar a dourar dos lados. Deixe a torta esfriar, desenforme com cuidado e sirva.

RESTAURANTE VALENTINA
Rua Dr. Renato Paes de Barros, 62 – Itaim
Fone:(11)3167.2988
Estacionamento Conveniado
Acesso para portadores de deficiência física.
Funciona de segunda a sexta-feira das 12 horas às 15 horas.
Cardápio em Braile
Tickets: TR, VR, VisaVale e Sodexo.
Cartões de crédito: Visa e Mastercard
Capacidade: 80 pessoas sentadas.
Ar Condicionado.
Sistema Wi-fi

Informações para Imprensa:
BLUE COMUNICAÇÕES
Marilu Peretti
Fones: (11)9686.1729/(11)5594.0218
E-mail: mariluperetti@uol.com

Receitas italianas com farfalle e tortellini

Quero agradecer a boa vontade da Adriana Ayres, da Contexto e Comunicação, que nos enviou mais duas incríveis receitas italianas que podem ser feitas com massas da Cadore: o farfalle e o tortellini.

 

Espero que gostem! Enjoy it!

Tortellini de Ricota com Creme de Brócolis

 

Rendimento da Receita: 8 porções

Ingredientes
sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
300 g de tortellini 
3 fatias médias de tomate seco
500 g de flores de brócolis cozidas
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo
Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios.
Retire do fogo e transfira o refogado para o processador.
Junte a ricota e bata até formar uma pasta.
Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante.
Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos.
Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco.

 

Farfalle ao molho de bacalhau

 

Ingredientes
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo.

Agradecimentos:
Contexto & Comunicação
Adriana Ayres / Marcela Vigo
tels/fax.: (21) 2540-5105 / 3709-9822

Escondidinho de bacalhau e Penne com bacalhau

Essas semanas tenho ficado muito enrolado com tantos compromissos e afazeres e apesar de estar terminando alguns post com mais conteúdo, não tive tempo pra postar nada. De qualquer forma, nessa próxima semana volto com força total e só pra começar, pra galera que gosta de um bacalhau segue algumas receitas disponibilizadas pela minha amiga Adriana Ayres, da Contexto e comunicação, sempre prestativa em enviar novidades gastronômicas. Obrigado, Adriana!

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

 

INGREDIENTES

Purê de aipim:
2kg de aipim
2 colheres de sopa de manteiga
400 ml de leite de coco
800 ml de leite sal a gosto

Modo de preparo:
Descasque o aipim e coloque para cozinhar. Depois de cozido, esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reserve.

Bacalhau:
2 cebolas médias
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
600 g de bacalhau tipo Zaithe
2 latas de tomates sem pele
1 molho de salsinha picada
sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes. Escalde e escorra o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Misture o bacalhau e os tomates. Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.

MONTAGEM DO PRATO
Unte um refratário com manteiga e cubra com metade do purê. Recheie com o bacalhau. Por cima, espalhe o restante do purê. Cubra com uma mistura de: 200 g de farinha de rosca 200 g de queijo meia-cura ralado. Leve ao forno para gratinar por 15 minutos. E Sirva.

 

PENNE GRATINADO AO BACALHAU DA NORUEGA

Tipo de bacalhau sugerido: Saithe
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
500g de Bacalhau da Noruega desfiado ou em lascas
500g de penne cozido al dente
1/4 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a alho até ficar levemente dourado, junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por mais dois minutos. Reserve. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte metade do queijo e a salsinha. Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e ajuste os temperos. Transfira a mistura para um refratário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente

“Vinhos” exóticos

Depois de um tempo fomentando algumas idéias, eu Jopin, estou de volta ao blog com textos novos para o deleite de nossos leitores. Espere que gostem!

Em todos os lugares que frequentamos, voltados para a aquisição de ensinamentos sobre o vinho, tais como, cursos, degustações, palestras e demais eventos, e mesmo em conversas com enófilos, sempre ouvimos, até com certa radicalização e um “certo olhar superior”, que “só se pode chamar de vinho  aquele que é feito de uva”. E de uvas viníferas, enfatizam! Não consideram como vinho, mesmo aqueles feitos de uva, mas processados com o fruto de castas voltadas para o consumo de mesa. E o resto, de outras variadas frutas? Nem merecem o seu comentário.  Seria uma forma de preconceito gastronômico – se isso existe? Bem, não cabe aqui, no conteúdo que quero dar a esse post, embrenhar-me nesse enfoque. É polêmica pura.

Quem já não saiu por aí, hospedando-se num hotel-fazenda, numa viagem a uma cidade do interior, uma chegadinha na roça, e não foi convidado a experimentar um vinho de jabuticaba, ou mesmo de maçã, de abacaxi e de tais frutas ”exorcizadas” (defenestradas) pelos especialistas? E como são deliciosos, embora seja uma heresia chamá-los de vinho, no conceito dos enófilos de plantão. Até acho que, se acessarem o post, provavelmente vão ter urticária, alergias e tudo mais, quando lerem sobre o que mostro aqui com relação à esses “vinhos bizarros”. Espero que não.

Pelas bandas da Austrália, considerado como um dos paises integrantes do “mundo novo “do vinho, ao norte de Queensland, há uma verdadeira região nobre do “não-vinho”: os vinhos de fruta.
Um viajante, no seu trajeto pelas estradas, desde que saiu de Sidney percebeu  a existência de cartazes à beira da estrada anunciando caves de vinhos de fruta: manga, kiwi, maracujá, lichia e uma variedade enorme desses parentes da uva. Imagine: caves de vinho de frutas!

Vejam só que coisas lindas, essas frutas que doam os seus néctares para a preparação da deliciosa bebida.

Lichia (Lychee)

Mangostão (Purple mangosteen)

Paw-paw (Paw-paw)

Sapota negra (black sapote)

Manga (Mango)

Olhem só o que dizem a respeito do vinho de manga (mango wine):

 

O seco é claro e fresco com um sutil buquê de fruta. É um versátil e easy vinho que pode acompanhar muitos pratos que contenham curry e ervas aromáticas.

O médio é um vinho semi-doce, mais macio no paladar com uma sugestão mais forte de fruta. É soberbo com frutos do mar ou aves.

O suave é muito macio e tem uma sub tonalidade da fruta. Perfeito para depois de um jantar, e no acompanhamento de queijos, frutas e sobremesas.

Acredito, pelo que dizem, que não fica a dever nada ao vinho de uvas viníferas. Quero um dia experimentar.

Uma dessas vinícolas, (ou seriam “frutícolas” ?), a Shannonvale Tropical Fruit Wine Company produz vinho a partir de frutas tropicais, como maracujás, lichias, figo, carambola, jaca, rambutan (não conheço), toranja, laranja, maçã, cereja, baku (não conheço), gengibre e limas, além de mangas e muitas outras. Todos os vinhos são feitos nas variedades de seco, meio-seco, doce e generoso (não conheço essa variedade, citada no artigo, no Brasil. Seria um erro de tradução?).

E nós que ficamos aqui, na base da jaboticaba, jurubeba, que são os que conheço. Em breve, pretendo elaborar um post sobre os  vinhos de fruta no Brasil. Estou pesquisando. Engraçado, foi mais fácil saber dos australianos!

E ainda, segundo o relato do viajante, ele descobriu algo extremamente exótico na figura do, pasmem, vinho de banana. Eu conheço uma cachaça de banana, fabricada no Paraná, em Paranaguá.

Vejam essa “ousadia”. Conforme citado no artigo, um enólogo Brian Wilson, conhecido pelas suas idéias inovadoras, tem sido criados vinhos de frutos exóticos, combinando diversos tipos. Tropical White é uma mistura de banana, coco, ananás e manga. Em Tropical Red, Brian Wilson juntou banana, manga vermelha e pitaia (não sei o que é) que, envelhecido em barris de carvalho, produz um vinho com sabores delicados e taninos finos. Rainforest White, uma combinação de banana, lima selvagem, mirtilo, manga e dióspiro, refletindo o espírito da floresta úmida australiana, enquanto em Rainforest Red, o enólogo combina ameixa, morangos selvagens e banana, deixando o vinho a envelhecer em barris de carvalho francês.

Não há em mim nenhuma pretensão, (quem sou eu?) em contestar o conceito ortodoxo da cultura e tradição enófila de que vinho “verdadeiro” é só de uva e, vinho de fruta não é vinho. Mas não posso deixar de fazer a pergunta. Por acaso, uva não é fruta?  

Caso queiram viajar por esse “mundo novo” dos vinhos de frutas, há alguns endereços interessantes para um “wine fruit tour”. Bon voyage!

Golden Pride Wineries

Shannonvale Tropical Fruit Wine Company

Murdering Point Winery

Paradise Estate Wines

No post são citadas algumas frutas que desconheço. Se algum leitor souber de algo sobre elas, informe ao blog, para darmos conhecimento aos demais.

A elaboração deste post teve por base informações obtidas no artigo de autoria de M. Margarida Pereira-Müller , “Desculpe, o que disse? Vinhos de fruta?”, fonte: Maia Hoje, edição de 27/11/06 e nos sites acima citados.